Dulce de coco

La elaboración de los dulces de coco vietnamitas comienza con el rallado de la pulpa fresca del coco. La pulpa rallada se prensa para extraer la leche y la crema de coco. A continuación, se añade jarabe de malta y azúcar a esta mezcla. La proporción de los distintos ingredientes es un secreto celosamente guardado por cada fabricante de dulces de coco. El proceso de mezcla suele confiarse únicamente a los familiares del propietario de la fábrica. Ligeras variaciones en las proporciones de los ingredientes pueden dar lugar a texturas y sabores muy diferentes en el producto final. ^{[ 10 ]}

La mezcla se calienta a una temperatura muy alta en grandes woks sobre fuegos generados por la combustión de cáscaras de coco. Mientras se calienta, se remueve continuamente para asegurar una distribución uniforme del calor. Tradicionalmente, este proceso se realizaba manualmente con grandes paletas de madera. En las modernas plantas de fabricación, estas paletas se han sustituido por motores eléctricos. La mezcla finalmente se carameliza hasta adquirir una textura más espesa. Saber cuándo la mezcla está cocida al punto adecuado es más un arte que una ciencia exacta. Mientras aún está caliente y blanda, la mezcla espesa se vierte en moldes y se deja enfriar. El último paso consiste en cortar las tiras de caramelo en forma de pastillas rectangulares, que luego se envuelven y empaquetan.

Tradicionalmente, los dulces de coco se envuelven en dos capas. La capa interior es de papel de arroz comestible y la exterior, de papel empapado en aceite vegetal. Estas medidas eran necesarias para evitar que el dulce se pegara al envoltorio. Actualmente, los fabricantes más grandes utilizan papel de aluminio termosellado, que no se adhiere al dulce.

Actualmente, Vĩnh Long cuenta con más de cien fabricantes de dulces de coco, lo que representa el treinta por ciento de las empresas locales. Sin embargo, el mercado está dominado por unas pocas marcas reconocidas, y la mayoría de los fabricantes producen dulces bajo licencia para estas marcas. Los dulces de coco se venden en todo Vietnam y también se exportan a otros países asiáticos , Australia , Europa y Norteamérica .