Castelnaudary

Castelnaudary ( francés: [ kastɛlnodɑʁi ])^ⓘ ;Occitano:Castèlnòu d'Arri) es unacomunadeldepartamentode Audeen laregiónOccitania, en el surde Francia. Está ubicada en la antiguaprovinciadeLauragaisy es famosa porel cassoulet,del cual se autoproclama capital mundial y del cual es un importante productor.

Castelnaudary es una ciudad comercial y la capital del territorio de Lauragais . Se encuentra a 50 kilómetros al sureste de Toulouse , aproximadamente a mitad de camino de la ruta que une esta ciudad con el Mediterráneo . Esta ruta se utiliza al menos desde la época romana y hoy cuenta con conexiones por carretera, autopista ( A61 ), ferrocarril y canal. Castelnaudary es el principal puerto del Canal du Midi, al que debe un período de prosperidad en el siglo XVII, cuando se facilitó la exportación de productos agrícolas y manufacturados. El Grand Bassin, con 7 hectáreas, es la mayor extensión de agua abierta del canal y actualmente constituye su principal puerto deportivo. La estación de Castelnaudary tiene conexiones ferroviarias con Toulouse, Carcasona y Narbona. 

Sus habitantes se llaman chauriens .

• La Apothicairerie del Hospital
• La Collégiale Saint-Michel
• Les Ecluses Saint-Roch
• Le Grand Bassin
• La Halle aux Grains
• La Isla de la Cibeles.
• Le Moulin de Cugarel
• La Legión Extranjera
• El Presidencial
• La Capilla Notre-Dame de Pitié

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  Moulin de Cugarel
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  Canal del Mediodía en Castelnaudary

Castelnaudary fue el lugar de nacimiento de:

• Pierre de Castelnau, fallecido en 1208.
• Pierre-Jean Fabre (1588-1658), médico del rey Luis XIII
• Felipe de Rigaud Vaudreuil (1643-1725)
• Joseph Martin-Dauch (1741-1801), el único diputado de los Estados Generales del Tercer Estado que se sabe que firmó como "opositor" al Juramento del Juego de Pelota , un acontecimiento importante de la Revolución Francesa de 1789.
• Jean François Aimé Dejean (1749-1824), oficial del ejército y ministro de Estado al servicio de la Primera República Francesa y del Primer Imperio Francés.
• Antoine-François Andréossy (1761–1828)
• Antoine Marfan (1858–1942), pediatra
• Georges Canguilhem (1904–1995), filósofo y miembro de la Academia Francesa especializado en filosofía de la ciencia.

• Escuela Nacional de Aviación Civil

El 4º Regimiento Extranjero del Ejército francés está acuartelado en Castelnaudary desde 1976, y la base está abierta al público el 30 de abril ( Día de la Camerone ) y en Navidad.

Castelnaudary se autodenomina Capitale Mondiale du Cassoulet ("Capital Mundial del Cassoulet ") y la leyenda apócrifa sobre el origen de este plato (originalmente llamado estofat ) cuenta que se sirvió por primera vez a los defensores de la ciudad durante el asedio de 1355. ^{[ 6 ]}

La ciudad alberga La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary (La Cofradía del Cassoulet de Castelnaudary), una organización que busca promover y preservar este plato y sus tradiciones. La "fête du Cassoulet" (Fiesta del Cassoulet) se celebra anualmente durante la última semana completa de agosto; el centro de la ciudad se llena de gente que disfruta de las distintas versiones de este plato tradicional.

La variante de cassoulet preferida en esta ciudad se basa en la judía blanca local (que está siendo objeto de una solicitud de estatus de protección ). También incluye confit de ganso o pato , cerdo y salchicha de Toulouse. ^{[ 6 ]}

Las versiones tradicionales campesinas de esta receta pueden tardar dos días o más en prepararse. El recipiente tradicional para cocinar es una olla de barro que lleva el mismo nombre, llamada " cassole ".

Rick Stein presentó el cassoulet de Castelnaudary en un episodio de Rick Stein's French Odyssey y su receta fue publicada por BBC Food . ^{[ 7 ]}

• Catlos, Brian (2004). Guía práctica de Languedoc y Rosellón . Guías prácticas . págs. 107–110 . ISBN  1-84353-244-1.
• André, Jacques (2003). Guía del Canal del Midi . Vert-Azur. págs. 107 a 113. ISBN  2-911793-01-3.

• Castelnaudary (en francés)
• Turismo de Castelnaudary (en francés)