Buridda

La buridda es una sopa o guiso de mariscos italiano originario de laregión de Liguria , Italia .^[¹^] Algunas preparaciones pueden ser de cocción lenta,^[²^] mientras que otras se cocinan en un tiempo relativamente corto (9-10 minutos).^[³^] También se ha descrito como un guiso ,^[²^] o como similar en textura a un guiso.^[¹^]^[³^]

Ingredientes y preparación

BuriddaLos ingredientes principales incluyen mariscos, caldo de pescado, tomate, cebolla y ajo. ^{[ 3 ]} Tradicionalmente, la sopa se servía con galette del marinaio (panecillos secos y redondos), que se remojaban en ella. ^{[ 3 ]} En la actualidad, se puede usar pan tostado. ^{[ 3 ]} Puede contener varios tipos de pescado, y los mariscos adicionales pueden incluir anguila, calamar, ^{[ 4 ]} almejas o mejillones. ^{[ 3 ]} Las preparaciones sencillas se pueden cocinar solo con bacalao seco y patata. ^{[ 4 ]}

Variedades

La buridda alla genovese es una variante que se prepara con los mismos ingredientes base y que también puede incluir gambas y pulpo . ^{[ 5 ]} Se ha descrito como un "plato tradicional de Génova ". ^{[ 5 ]}

El cioppino es un guiso de mariscos italoamericano inventado en el siglo XIX en San Francisco por gente de Génova, y es un tipo de buridda . ^{[ 6 ]}

La buridda está relacionada con la bourride , una sopa de pescado de la Provenza , y con la burrida de Cerdeña , un plato elaborado con carne de tiburón .

Véase también

Referencias

1 2 Hoffmann, David (14 de julio de 2011). Perfect Order . Xlibris Corporation. pág. 74. ISBN 978-1-4568-4434-9.
1 2 Kafka, Barbara (enero de 1998). Sopa: una forma de vida . Artisan Books. pág. 260. ISBN 978-1-57965-125-1.
^ Giannatempo , Laura ( 2006) . Una cocina de Liguria . Libros de hipocreno. pag. 105.ISBN 978-0-7818-1171-2.
1 2 Guisos de pescado . Revista Saveur. 3 de diciembre de 2008. p. 69.ISBN 978-0-8118-6574-6.
1 2 Stratton, Adele (febrero de 2010). Guía de viaje DK Eyewitness: Italia . Penguin. pág. 180. ISBN 978-0-7566-7275-1.
↑ Riely, Elizabeth (24 de abril de 1988). "Platos típicos del país; Cioppino: guiso de pescado del Pacífico" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 12 de abril de 2023 .

[Hoffmann-1] 1 2 Hoffmann, David (14 de julio de 2011). Perfect Order . Xlibris Corporation. pág. 74. ISBN 978-1-4568-4434-9.

[Kafka-2] 1 2 Kafka, Barbara (enero de 1998). Sopa: una forma de vida . Artisan Books. pág. 260. ISBN 978-1-57965-125-1.

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[6] Riely, Elizabeth (24 de abril de 1988). "Platos típicos del país; Cioppino: guiso de pescado del Pacífico" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 12 de abril de 2023 .

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