Buljol

El buljol es una ensalada típica de la gastronomía de Trinidad y Tobago . Consiste en bacalao salado picado , tomates y chiles. Su nombre es de origen francés. En el siglo XVIII, la potencia colonial española promulgó la cédula de población en 1783, un edicto que impulsó con éxito el asentamiento de plantadores franceses (también católicos) en Trinidad, quienes rápidamente se convirtieron en la mayoría de la población. ^{[ 1 ]} El nombre es una combinación de las palabras francesas brulé ('quemado') y gueule ('hocico'), que se transformó en bu'n jaw en el patois de Trinidad del siglo XIX y finalmente evolucionó a buljol . ^{[ 2 ]} El nombre no se refiere a la temperatura del plato (se sirve frío), sino a su picante, causado por el chile añadido.

En la época colonial, el buljol era considerado comida de pobres, pero hoy en día se usa como ingrediente del desayuno, consumiéndose con tostadas o pan frito . ^{[ 3 ]} Desde Trinidad, el uso del buljol se ha extendido a otras islas del Caribe y a comunidades trinitenses en países de habla inglesa como Canadá, Gran Bretaña y Estados Unidos.

Se retiran la piel y las espinas del bacalao salado, que luego se cuece o se sumerge repetidamente en agua de cocción para eliminar la mayor cantidad de sal posible. A continuación, se desmenuza y se mezcla con tomates picados y chiles. Se añaden otros ingredientes al gusto, siendo los más comunes la cebolla, el pimiento y el aceite de oliva , pero también se utilizan ajo, huevos duros, zumo de limón, lechuga , vino blanco y diversas hierbas. En lugar de bacalao, a veces se utiliza abadejo o merluza .

• Bacalhau
• Lista de ensaladas

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