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sopa de pan

Sopa de pan con puré de pan integral , vino y crema, originaria de Viena , Austria. La sopa de pan es una sopa sencilla que consiste principalmente en pan , generalmente pan dur...

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Sopa de pan con puré de pan integral , vino y crema, originaria de Viena , Austria.

La sopa de pan es una sopa sencilla que consiste principalmente en pan , generalmente pan duro . Existen variaciones en muchos países y se suele consumir durante la Cuaresma . Se puede usar tanto pan integral como blanco. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]

La base de la sopa de pan es tradicionalmente caldo de carne o caldo de verduras . [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Con menos frecuencia se prepara con caldo de pescado. [ 8 ] Para preparar el plato, el pan se corta en trozos y se coloca directamente en el caldo, o se cocina con cebollas y especias en un caldo y luego se tritura .

Algunas versiones añaden tocino , huevo y crema; otras, salchicha de hígado o morcilla . Una versión común del plato se prepara con el caldo que queda de la cocción de la salchicha durante el despiece casero de los cerdos. La sopa se sazona tradicionalmente con mejorana . Una variante italiana, el millefanti , también lleva huevo y queso parmesano . Algunas versiones más refinadas contienen vino . [ 9 ] Otras versiones más rústicas contienen malta o cerveza . [ 10 ] [ 11 ]

Cerveceros

El brewis es un tipo de sopa de pan asociada con la gastronomía del norte de Inglaterra . Originalmente un término para el pan remojado en grasa de carne , brewis pasó a usarse para caldos espesados ​​con pan (o a veces con avena ). [ 12 ] Un plato similar en la gastronomía de Nueva Inglaterra se preparaba ablandando pan de centeno o pan integral de Boston con leche y jarabe de arce . [ 13 ]

Variedades

See also

References

  1. ↑Immer rein in die gute Suppe In: Süddeutsche Zeitung, Heft 48/2012 – Essen & Trinken.
  2. ↑Margret Nußbaum: Herrgotts B'scheißerle Article on katholisch.de
  3. ↑Aufgezwiebelte Brotsuppe als Fastenspeise Article on br.de
  4. ↑SuppenkulturArchived 2018-06-13 at the Wayback Machine Artikel on kulinarisches-erbe.at
  5. ↑Rosalia Neumann: Die Kunst eine gute Köchin zu werden, Dirnböck Verlag, 3. Edition, Wien 1853, p. 119f.
  6. ↑Anna Dorn: Neuestes Universal- oder großes Wiener-Kochbuch, Tendler Verlag, Wien 1834, p. 35.
  7. ↑„Suppe mit Sinn“Archived 2021-09-10 at the Wayback Machine Article on wienertafel.at
  8. ↑For example the Portuguese Sopa de Cação is made with fish and bread. See: Alberto Andreini (Hrsg.): Die portugiesische Küche. Eine unvergessliche gastronomische Reise durch die Düfte und Farben eines zauberhaften Landes, Casa Editrice Bonechi, Florenz 2011, ISBN 978-88-476-0923-5, p. 41.
  9. ↑Johann Werfring: Vinophile Suppen-Vitalisierung In: Wiener Zeitung, 30. März 2018, Beilage Wiener Journal, pp. 36–37.
  10. ↑Malz-Brotsuppe on kochbar.de
  11. ↑Bayerische Brotsuppe on eatsmarter.de
  12. ↑Davidson, Alan (2014). Oxford Companion to Food.
  13. ↑Bowles, Ella Shannon; Towle, Dorothy S. (1947). Secrets of New England Cooking. ISBN 9780486413679.{{cite book}}: ISBN / Date incompatibility (help)
  • Variations of German bread soups
  • Austrian bread soup with pureed brown bread