Boza

Boza , también bosa , es una bebida fermentada originaria de Asia Central y elaborada en Turquía , Asia Central , la región del Volga , el Cáucaso y el norte de África . Es una bebida de malta elaborada mediante la fermentación de varios granos: mijo, trigo (o bulgur) y maíz (maíz) en Turquía. Es una de las bebidas turcas más antiguas. ^{[ 1 ] [ 2 ] : 77 [ 3 ] : 46} Tiene una consistencia espesa, un bajo contenido de alcohol (alrededor del 1 %) y un sabor dulce ligeramente ácido.

Según el diccionario etimológico turco Nişanyan Sözlük , boza es de origen etimológico turco . El diccionario afirma que buχsı o buχsum , del turco antiguo, son cognados , pero no está claro de qué idioma se derivó finalmente ni cuál lo tomó como préstamo . Ármin Vámbéry dice que es una palabra turca antigua que se encuentra en Kutadgu Bilig .

El relato escrito más antiguo de la bebida aparece con el nombre de buχsum y está atestiguado en el diccionario turco medio Dīwān Lughāt al-Turk de Mahmud al-Kashgari , de 1073. Se cree que la palabra turca moderna boza es cognada del turco antiguo buχsı o buχsum . La bebida con el nombre de boza se atestigua por primera vez en la obra en turco kipchak de Abu Hayyan al-Gharnati , de principios del siglo XIV, Kitab al-'idrak li-lisan al-'atrak ^{[ 4 ].}

Las bebidas de harina de cereales fermentada (generalmente mijo) se han producido en Anatolia y Mesopotamia desde el IX u VIII milenio a. C., y Jenofonte mencionó en el siglo IV a. C. cómo los lugareños conservaban y enfriaban las preparaciones en vasijas de barro que eran enterradas. ^{[ 5 ]} Hay referencias que mencionan una "bebida de mijo fermentado (molido)" similar a la boza en textos acadios y sumerios ; se dice que la bebida es respectivamente arsikku y ar-zig . ^{[ 6 ]} En el siglo X d. C., la bebida se llamó Boza y se hizo común entre los pueblos túrquicos de Asia Central . ^{[ 7 ]} Más tarde se extendió al Cáucaso y los Balcanes . Vivió su época dorada bajo los otomanos , y la elaboración de boza se convirtió en un oficio común en pueblos y ciudades.

Hasta el siglo XVI, la boza se bebía libremente en todas partes, pero la costumbre de preparar la llamada boza tártara, adulterada con opio, provocó la ira de las autoridades y fue prohibida por el sultán Selim II (1566-1574). Él describe un tipo de boza dulce sin alcohol, de color blanco lechoso, que solían elaborar los albaneses.

En el siglo XVII, el sultán Mehmed IV (1648-1687) prohibió las bebidas alcohólicas, incluida la boza , y clausuró todos los establecimientos que la vendían . Esta prohibición se reforzó y luego se flexibilizó varias veces a lo largo de la historia del imperio. El viajero turco del siglo XVII, Evliya Çelebi, relata que la boza se consumía ampliamente en aquella época y que solo en Estambul existían 300 establecimientos que empleaban a más de mil personas .

In this period, boza was widely drunk by the Janissaries in the army. It contained only a low level of alcohol, so as long as it was not consumed in sufficient quantities to cause drunkenness, it was tolerated as a warming and strengthening beverage for soldiers. As Evliya Çelebi explained in the first volume ("Istanbul") of his Seyahatname (Travelogues), "These boza makers are numerous in the army. To drink sufficient boza to cause intoxication is sinful but, unlike wine, in small quantities it is not condemned."^[8] In the 19th century, the sweet and non-alcoholic boza preferred at the Ottoman palace became increasingly popular, while the sour and alcoholic type of boza went out of style. In 1876, brothers Haci Ibrahim and Haci Sadik established a boza shop in the Istanbul district of Vefa, close to the then center of entertainment, Direklerarası. This boza, with its thick consistency and tart flavor, became famous throughout the city. It is the only boza shop dating from that period still in business today, and is now run by the founders' great-great-grandchildren.

In the 1910s, boza also reached Białystok in Poland, where it was introduced by Bulgarian immigrants, and is now designated a local traditional beverage by the Ministry of Agriculture and Rural Development of Poland.^[9]

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  Istanbul Vefa Bozaci Shop from across street
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  Istanbul Vefa Bozaci distribution area
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  Istanbul Vefa Bozaci Consumption area
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  Istanbul Vefa Bozaci Glass used by Atatürk
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  Istanbul Vefa Bozaci Transfer to smaller vessel
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  Istanbul Vefa Bozaci Transfer to smaller vessel

Boza is produced in the Balkans, notably Bulgaria and most of the Turkic regions, but not always using millet. The flavour varies according to the cereal which is used. Measuring boza samples made from maize, wheat, and rice flours, researchers determined an average of 12.3% total sugar, 1.06% protein, and 0.07% fat.^[10] The boza in Białystok, Poland is made from millet groats, with the addition of raisins, lemon and sugar.^[9]

Boza spoils if not kept in a cool place, therefore boza fermenters in Turkey did not sell boza during the hot summer traditionally, instead selling alternative beverages such as grape juice or lemonade. They produce it in the summer now due to increased availability of refrigeration, and revenue from high demand. Serbia, Montenegro, Bosnia and Herzegovina, Kosovo, Bulgaria, Albania, and Macedonia produce boza as a refreshing beverage year-round.

• Mevlut Karataş, el personaje principal de la novela de Orhan Pamuk de 2014 Una extrañeza en mi mente ( Kafamda Bir Tuhaflık ), es un vendedor de boza . ^{[ 11 ]}

Otras bebidas de todo el mundo que tradicionalmente tienen bajo contenido alcohólico y son fermentadas con ácido láctico incluyen:

• Contenido multimedia relacionado con Boza (bebida) en Wikimedia Commons