Botok

Botok o ꦧꦺꦴꦛꦺꦴꦏ꧀ (Bothok) (a veces llamado Bobotok en su forma plural o Botok-botok ) es unplato tradicional javanés hecho de pulpa de coco rallada a la que se le ha exprimido la leche de coco , a menudo mezclada con otros ingredientes como verduras o pescado, y envuelto en hoja de plátano y cocido al vapor. Es común encontrarlo en la zona javanesa de la isla de Java ( Región Especial de Yogyakarta , Java Central y Java Oriental) . ^{[ 2 ]} Tiene una textura suave como el queso mozzarella y suele ser blanco.

El botok parece ser un subproducto de la producción de leche de coco, para aprovechar y reutilizar la pulpa rallada que de otro modo se desecharía. Normalmente, las hojuelas de pulpa rallada se desechan después de exprimirlas para obtener la leche de coco. Sin embargo, cocinándolas en hojas de plátano con una mezcla adicional de especias, también se pueden consumir como un plato complementario. Otra forma de aprovechar el residuo de coco rallado es saltearlo como serundeng . Hoy en día, sin embargo, para un mejor sabor, muchas recetas insisten en usar solo pulpa de coco recién rallada que aún contiene leche de coco. El botok se suele consumir con arroz . ^{[ 3 ]}

La pulpa de coco rallada se mezcla con chile , sal, pimienta, albahaca de limón , salam (hoja de laurel indonesia) y otros ingredientes. Esta mezcla se coloca sobre una hoja de plátano, que luego se envuelve firmemente y se sujeta con un palo, para finalmente colocarla en una vaporera. El botok más básico suele utilizar ingredientes sencillos y económicos, como tempeh picado, tofu o anchoas. ^{[ 2 ]} Una vez cocido el botok , se abre el paquete de hoja de plátano y se sirve con arroz al vapor. Tras una cocción perfecta, el coco rallado y, a veces, la adición de huevo, actúan como aglutinante de todos los ingredientes del botok . ^{[ 4 ]}

Para añadir sabor y nutrientes, muchas recetas y variantes de botok pueden usar ingredientes adicionales como fuente de proteínas, como petai cina , belimbing wuluh , ares (el corazón del tronco del plátano), champiñones , tofu , tempeh , anchoas , wahoo , bagre , pescado salado , huevo , huevo salado , camarones , carne picada o incluso larvas de abeja . ^{[ 5 ]} El método botok se utiliza en varios ingredientes variantes y también se convierte en el nombre de un plato preparado de esta manera, por ejemplo:

1. Botok ares (el núcleo de un botok de tronco de plátano)
2. Botok belimbing wuluh ( Averrhoa bilimbi botok)
3. Botok beluntas ( botok de hoja de Pluchea indica )
4. Botok cepokak ( botok de berenjena y guisantes ) ^{[ 6 ]}
5. Botok daging ( botok de carne picada )
6. Botok jamur ( botok de setas )
7. Botok keong ( botok de caracol de agua dulce ) ^{[ 7 ]}
8. Botok kutuk ( botok cabeza de serpiente ) ^{[ 8 ]}
9. Botok lele ( botok de bagre )
10. Botok mlanding ( petai cina o lamtoro botok)
11. Botok ontong ( jantung pisang / botok de capullo de flor de plátano )
12. Botok peda ( Rastrelliger botok) ^{[ 9 ]}
13. Botok sembukan ( botok de hoja de Paederia foetida ) ^{[ 10 ]}
14. Botok tahu ( botok de tofu )
15. Botok tawon ( larvas de abeja para botok de abeja )
16. Botok telur ( huevo botok)
17. Botok telur asin ( botok de huevo salado )
18. Botok tempe ( tempeh botok)
19. Botok tempe tahu teri (botok combinado de tofu, tempeh y anchoas)
20. Botok tengiri ( wahoo botok)
21. Botok teri ( botok de anchoa )
22. Botok udang ( botok de camarones )
23. Botok ungker ( Hyblaea puera pupa botok) ^{[ 11 ]}
24. Ave zancuda Botok ( rasbora botok plateada)
25. Botok yuyu ( botok de cangrejo de agua dulce ) ^{[ 12 ]}

El buntil se prepara de forma similar, pero se utilizan hojas de papaya o yuca en lugar de hojas de plátano, lo que hace que la envoltura sea comestible e integre el plato. El botok suele considerarse una variante del pepes , un método de cocción que utiliza hojas de plátano. Sin embargo, el botok se caracteriza más específicamente por el uso de pulpa de coco rallada, mientras que el pepes generalmente no contiene coco.

Se cree que el plato sudafricano bobotie deriva del bobotok indonesio . ^{[ 13 ]} Sin embargo, es bastante diferente, ya que utiliza carne picada y huevos, y carece de coco rallado y hojas de plátano. El papel del coco rallado y los huevos como aglutinantes en el bobotok parece ser reemplazado por huevos batidos, leche y pan rallado en el bobotie .

• cocina javanesa

• Receta de tofu Botok, tempeh y anchoas
• Receta de Botok Ikan Tenggiri (wahoo)
• Receta de Botok Ares (tronco de banano)