Blaa

Un blaa / b l ɑː / , o Waterford Blaa , es una especialidad de panecillo (bollo) blanco y esponjoso, particularmente asociada con Waterford , Irlanda. ^{[ 1 ]} Actualmente se elabora en el condado de Waterford y en el sur del condado de Kilkenny . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Los blaas se venden en dos variedades: "blandos" y "crujientes". ^{[ 4 ] [ 5 ]} Los blaas blandos son ligeramente dulces, con sabor a malta, de textura ligera pero firme y se deshacen en la boca. Los blaas crujientes son crujientes al primer bocado, luego masticables con un sutil sabor a malta y un agradable regusto amargo debido a la corteza oscura y bien cocida. ^{[ 2 ]}

Se comen principalmente en el desayuno con mantequilla , ^{[ 5 ]} también se comen en otros momentos del día con una gran variedad de rellenos (incluido un tipo de fiambre que a menudo se denomina "plomo rojo" ^{[ 5 ]} ). El blaa de desayuno (huevo, tocino y salchicha) es más común que el panecillo de desayuno en Waterford.

En total, se venden 12.000 blaas al día ^{[ ​​6 ]} por las cuatro panaderías que aún producen blaas: ^{[ 7 ]} Walsh's Bakehouse, ^{[ 8 ]} Kilmacow Bakery, Barron's Bakery & Coffee House ^{[ 9 ]} y Hickey's Bakery. ^{[ 10 ]} De las cuatro panaderías restantes, solo dos permanecen en la ciudad de Waterford. ^{[ 5 ]} Los blaas pierden rápidamente su frescura y se recomienda consumirlos dentro de las pocas horas posteriores a su compra. ^{[ 5 ]}

Algunas fuentes informan que el blaa fue introducido en Waterford a finales del siglo XVII por los hugonotes . ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 11 ]} Esta teoría es cuestionada porque, si bien la harina blanca existía en el siglo XVII, ^{[ 5 ] [ 12 ]} no se utilizó ampliamente hasta la producción en masa de la revolución industrial.

A veces, los blaas se confunden con un panecillo similar conocido como bap ; sin embargo, los blaas tienen forma cuadrada, son más suaves y pastosos, y se identifican principalmente por la harina blanca que se espolvorea sobre ellos antes del proceso de horneado. ^{[ 13 ]}

El 19 de noviembre de 2013, la Comisión Europea otorgó al blaa de Waterford la categoría de Indicación Geográfica Protegida . ^{[ 14 ]}

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• Documento de especificaciones para la solicitud de la 'Indicación Geográfica Protegida Waterford Blaa'.
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