Binignit

Binignit es una sopa de postre visaya del centro de Filipinas . El plato se prepara tradicionalmente con arroz glutinoso cocido en leche de coco con varias rodajas de plátano sabá , taro , ube y batata , entre otros ingredientes. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Es comparable a varios postres guinataán (a base de leche de coco) que se encuentran en otras regiones, como el bilo-bilo . Entre el pueblo visaya , el plato se sirve tradicionalmente el Viernes Santo de Semana Santa .

Binignit también se llama giná-tan en Bikolano , tabirák en Mindanao Cebuano , alpahor en Chavacano , wit-wit en Hiligaynon , ginettaán, tambo-tambong y paradusdos en Ilokano , ginat-an (o ginat-ang lugaw ) en Waray e Hiligaynon/Ilonggo , kamlo en el oeste de Iloilo , scramble en la ciudad de Tuguegarao , linugaw en Bacolod y eangkuga de Akeanons en Aklan. A veces también se le llama tabirak en Cagayán de Oro y Misamis Oriental.

El binignit se considera un tipo de lugaw (gachas de arroz) y guinataán (platos cocinados en leche de coco).

Se ralla la pulpa de un coco maduro y se extrae la leche espesa ( crema de coco ). Luego se añaden dos tazas de agua al coco rallado y se realiza una segunda extracción. Esta se convierte en la leche ligera. Este extracto de leche de coco ligera se añade a camote ( boniato ), gabi ( taro ) y ube ( ñame morado ) cortados en cubos, plátanos sabá maduros en rodajas , langka ( yaca ) y perlas de tapioca . A veces, también se añaden tiras de pulpa de coco joven. Se cocina a fuego lento o medio para evitar que la leche de coco se corte. Se añade arroz glutinoso ( pilit ) una vez que los tubérculos se hayan ablandado lo suficiente y se lleva la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que esté lista. Justo antes de retirar del fuego, se añade la leche de coco espesa. ^{[ 4 ]}

Los habitantes de la isla vecina de Leyte utilizan ingredientes como landang ^{[ 5 ] (bolas de gelatina de} harina de palma), jaca [ ^{5 ]} y anís , y lo espesan con arroz glutinoso molido . Las verduras y el sagú perlado se cocinan en una mezcla de agua, leche de coco y landang , y se endulzan con azúcar moscovado o azúcar moreno .

Para la gente de Panay, su versión incluye bolitas hechas de harina glutinosa y jaca. Estas bolitas se forman y se hierven hasta que flotan, lo que indica que están cocidas. Luego se añaden al linugaw o eangkuga. Este proceso es similar a la preparación del bilo-bilo, pero los lugareños lo llaman eangkuga o linugaw.

Un popular tentempié de tarde, se sirve mejor caliente. Otros lo sirven frío o incluso congelado, comiendo el postre como si fuera helado . Entre el pueblo visayano , la sopa también se cocina y se consume ampliamente durante la Semana Santa , especialmente el Viernes Santo , cuando los católicos practicantes ayunan y evitan la carne . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

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