Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Peremech

Peremech ( tártaro : пәрәмәч / pərəməç / pärämäç ; baskir : бәрәмес , transliterado: beremes ; ruso : беляш , romanizado : belyash ) es una empanada individual frita común en ...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Peremech ( tártaro : пәрәмәч / pərəməç / pärämäç ; baskir : бәрәмес , transliterado: beremes ; ruso : беляш , romanizado :  belyash ) es una empanada individual frita común en las cocinas tártara del Volga y baskir . [ 1 ] Se elabora con masa sin levadura o con levadura y generalmente se rellena con carne picada y cebolla picada. Originalmente, se utilizaba carne precocinada finamente picada como relleno, pero posteriormente se popularizó la carne picada cruda. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Como alternativa, el peremech puede rellenarse con patata o quark . [ 5 ] [ 6 ]

El peremech suele tener forma de esfera aplanada con una "ventana" circular en el centro. A diferencia de las rosquillas , el agujero no atraviesa completamente el pastel, sino que se hace solo en la parte superior, de modo que el relleno es visible en el centro. Por lo tanto, su forma es algo similar a la de la vatrushka rusa . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 7 ] Sin embargo, la masa cuidadosamente amasada alrededor del agujero le da al peremech clásico su forma distintiva. [ 1 ]

El peremech se sirve tradicionalmente con caldo , qatiq ( yogur ) o ayran . [ 1 ] [ 6 ]

Hoy en día, la versión rellena de carne es común en toda Rusia y otros países postsoviéticos , donde se la suele llamar belyash ( ruso : беляш , pl. беляши, belyashi ). [ 3 ] [ 4 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Esta palabra apareció en ruso en la segunda mitad del siglo XX y posiblemente derive de otra palabra tártara, bəleş , que denota un pastel horneado de tamaño completo con relleno de carne y patata. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] Las variantes modernas de belyashi también pueden hacerse sin un agujero en la parte superior. Junto con pirozhki y chiburekki , el belyashi es una comida callejera común en la región.

En Finlandia , este pastel se conoce como pärämätsi y apareció por primera vez en la década de 1960 en Tampere .

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 4 Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
  2. ^ "Татары" . Народы России. Атлас культур и религий (en ruso). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. pág. 91.ISBN​  978-5-287-00607-5.
  3. ^ Eduardo Tibilov (2014) . A. Братушева (ed.). Осетинские, грузинские и татарские пироги (en ruso). Эксмо. pag. 82.ISBN​  978-5-457-66291-9.
  4. 1 2 3 Светлана Семенова, ed. (2014). Блины и блинчики (en ruso). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4.
  5. ↑ С. B. Суслова; Р. K. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (en ruso). Академия наук СССР. Казанский филиал. pag. 74. 
  6. 1 2 Татарская кухня. Изделия из теста (en ruso). MEDIA DIRECTA. págs.5797 .​ ISBN  978-5-998-91091-3.
  7. ^ Книга о вкусной и здоровой пище (en ruso). Moscú: Пищевая промышленность. 1952. pág. 271. {{cite book}}: CS1 maint: ubicación del editor ( enlace ) [Edición en inglés: The Book of Tasty and Healthy Food : Iconic Cookbook of the Soviet Union . SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
  8. ↑ Charles Gordon Sinclair (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina . Taylor & Francis. ISBN 978-1-579-58057-5.
  9. ^ Irina Сергеевна Лутовинова (1997) . Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (en ruso). Universidad de San Petersburgo. pag. 141. 
  10. ^ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (en ruso). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. pág. 170. 
  11. ↑ Existe una versión individual de bəleş, conocida como waq-bəleş , que tiene una forma similar a la del peremech, pero se hornea y no se fríe.