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Articulo de referencia

Bazin (pan)

Bazin ( árabe : البازين , pronunciado [ baːˈziːn ] ) , también conocido como Bazeen , Bézine [ 1 ] o Bazine [ 2 ], es un pan sin levadura típico de la gastronomía libia, prepara...

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Bazin ( árabe : البازين , pronunciado [ baːˈziːn ] ) , también conocido como Bazeen , Bézine [ 1 ] o Bazine [ 2 ], es un pan sin levadura típico de la gastronomía libia, preparado con cebada , agua y sal. [ 3 ] El bazin se prepara hirviendo harina de cebada o de trigo en agua y luego batiéndola para formar una masa con un magraf , un palo especial diseñado para este fin. [ 4 ] La masa se coloca en una sartén y se deja reposar hasta que se endurezca, [ 5 ] después de lo cual se hornea o se cuece al vapor. [ a ] La sal contribuye a la dureza del bazin. Puede tener una textura pastosa y endurecida. [ b ] También se puede preparar con harina integral, aceite de oliva, miel y/o pimienta. [ 5 ] [ 8 ]

El bazin en Libia se suele servir con salsa de tomate, huevos, patatas y cordero o camello . Este método de preparación consiste en dar forma a la masa en forma de cúpula, tras lo cual se puede servir con una salsa a base de tomate o un guiso de carne y patatas vertido encima o alrededor y adornado con huevos duros. [ 4 ] [ 5 ] También se puede añadir un huevo crudo a la sopa caliente. [ 5 ] El bazin también puede ir acompañado de una mezcla de calabaza cocida y salsa de tomate. [ c ]

Al consumirse, el bazin puede "arrugarse y comerse con los dedos". [ 8 ] Generalmente se come con la mano derecha y puede consumirse en comunidad. [ 5 ] El bazin ha sido descrito como un plato tradicional y un plato nacional de Libia. [ 5 ] [ 8 ]

Salsa

La salsa Bazin se prepara friendo cordero (preferiblemente paleta o pierna) con cebolla picada, cúrcuma, sal, chile en polvo, helba (fenogreco), pimentón dulce, pimienta negra y pasta de tomate. También se pueden añadir habas, lentejas y patatas. La salsa, los huevos, las patatas y la carne se colocan alrededor de la masa. El plato se suele servir con limón y chiles frescos o encurtidos (imsaiyar).

Historia

La forma tradicional de preparar bazin consiste en formar tortas del tamaño de la palma de la mano con la masa y cocinarlas en agua en una olla de cobre especial llamada qidir. Una vez que las tortas de cebada se solidifican, se rompen en la olla con un cucharón de madera grande y plano y se mezclan hasta formar una sola pieza. Hoy en día, se suele usar una batidora o la masa se cocina directamente en agua, como si fuera un pudín.

Véase también

Notas

  1. ↑ "... y bazin, hecho de trigo o cebada al vapor y una salsa de verduras y carne guisadas." [ 6 ]
  2. ↑ "El bazin es una especialidad libia: un alimento duro, parecido a una pasta, hecho de agua, sal y cebada, que realmente no se recomienda excepto para los paladares más aventureros." [ 7 ]
  3. ↑ "Las calabazas (Cucurbita pepo) cultivadas en Libia se utilizan ampliamente como verdura cocida servida con salsa de tomate en platos nacionales ricos en almidón como 'KosKos' y 'Bazin'." [ 9 ]

Referencias

  1. ↑ https://tunisie.co/article/8783/gastronomie/cuisine/bezine-bel-kleya-223514
  2. ↑ https://www.tunisenumerique.com/bazine-et-klaya-deux-delices-a-decouvrir-specialite-sfaxienne-pour-laid-el-kebir/
  3. ↑ Rozario, P. (2004). Libia . Países del mundo. Gareth Stevens Pub. pág . 40. ISBN  978-0-8368-3111-5.
  4. 1 2 Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). The Oxford Companion to Food . Oxford Companions. OUP Oxford. pág. 1356. ISBN  978-0-19-101825-1.
  5. 1 2 3 4 5 6 Long, LM (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia . Rowman & Littlefield Publishers. pág. 376. ISBN  978-1-4422-2731-6.
  6. ↑ Equipo docente de Grolier (1992). Nuevo libro del conocimiento 1992. Grolier. pág. 188. ISBN  0717205231.
  7. ↑ McLachlan, Anne; McLachlan, Keith Stanley (1997). Tunisia Handbook with Libya . Footprint Handbooks. p. 438. ISBN  9780844248677Consultado el 26 de marzo de 2016 .
  8. 1 2 3 Blady, K. (2000). Comunidades judías en lugares exóticos . Jason Aronson, Incorporated. pág. 327. ISBN  978-1-4616-2908-5.
  9. ↑ "Revista Libia de Agricultura" . Volumen 4. Facultad de Agricultura, Universidad de Alfateh. 1977. pág. 199. Consultado el 26 de marzo de 2016 . 
  • "37. Bazeen (del Dr. B. Shetewi)" , una receta de Cocina y Recetas Libias
  • "Bazeen (Por: Mahmud Abudaber)" , una receta de Janzour.com
  • De “Bazeen” y la cocina local, Zainab Al-Arabi