Pudín Bakewell

El pudín Bakewell es un postre inglés que consiste en una base de hojaldre con una capa de mermelada tamizada , cubierta con un relleno hecho de pasta de huevo y almendras .

Las referencias al "pudín Bakewell" aparecen antes que el término " tarta Bakewell ", que entró en uso común en el siglo XX. ^{[ 1 ]}

En el Oxford Companion to Food de Alan Davidson , se afirma que la primera referencia al "pudín Bakewell" proviene de The Cook and Housewife's Manual de Margaret Dods , publicado en 1826. ^{[ 2 ]} Sin embargo, esto es erróneo, ya que no aparece ninguna receta de "pudín Bakewell" (ni de tarta Bakewell) en la edición de 1826. ^{[ 3 ]} No obstante, sí aparece una receta de "pudín Bakewell" en la edición de 1847. ^{[ 4 ]}

El pudín se originó en la ciudad de Bakewell , Derbyshire . ^{[ 1 ] [ 6 ]} Los orígenes del pudín no están claros, pero una historia común es que se hizo por primera vez por accidente en 1820 (otras fuentes citan 1860) ^{[ 7 ]} por la Sra. Greaves, quien era la dueña de la posada White Horse Inn (desde entonces demolida). Supuestamente, dejó instrucciones para que su cocinera hiciera una tarta de mermelada. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 8 ]} La cocinera, en lugar de incorporar la mezcla de huevos y pasta de almendras a la masa, la extendió sobre la mermelada. Al cocinarse, la pasta de huevo y almendras cuajaba como una crema pastelera , y el resultado fue lo suficientemente exitoso como para convertirse en un plato popular en la posada. ^{[ 2 ] [ 5 ] [ 7 ]}

Es improbable que las fechas y/o lugares mencionados en esta historia sean exactos, ya que el White Horse Inn fue demolido en 1803 para dar paso al desarrollo de Rutland Square y, posteriormente, al Rutland Arms Hotel. ^{[ 9 ]} Además, Eliza Acton ofrece una receta de «pudín Bakewell» en su libro Modern Cookery for Private Families , publicado en 1845, lo que hace imposible la fecha de creación posterior del pudín, 1860. ^{[ 10 ]}

Uno de los primeros ejemplos verificables de una receta de pudín Bakewell proviene de The Magazine of Domestic Economy, publicada en Londres en 1836. ^{[ 11 ]} Eliza Acton publicó una receta en su obra de 1845 Modern Cookery for Private Families ^{[ 10 ]} y la Sra. Beeton publicó dos recetas de pudín Bakewell, una que utilizaba una base de masa y otra que utilizaba pan rallado , en su Book of Household Management en 1861. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

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• "Pudín Bakewell" en About.com. Archivado el 27 de noviembre de 2011 en Wayback Machine.
• Algunas recetas antiguas de pudín Bakewell en Food History Jottings