Hispanopedia WikiEl struesel de manzana ( en alemán : Apfelstrudel ; checo : štrúdl ; yiddish : שטרודל) es un streusel vienés tradicional , un pastel popular en Austria , Baviera , República Checa , el norte de Italia , Eslovenia , Croacia y otros países de Europa que alguna vez pertenecieron al Imperio austrohúngaro (1867-1918).
Nombre
Strudel , una palabra alemana , deriva de la palabra del alto alemán medio para " remolino ", " remolino " o " remolino ". [1]
La variante del strudel de manzana se llama strudel di mele en italiano , strudel jabłkowy en polaco , jablečný štrúdl en checo , strudel de mere en rumano , jabolčni zavitek en esloveno , štrudla od jabuka o savijača s jabukama en croata , almásrétes en húngaro , [2] strudel da mëiles en ladino y Apfelstrudel en alemán. [2]
Historia
La receta de strudel más antigua conocida es de 1697, una receta escrita a mano que se conserva en la Wienbibliothek im Rathaus . [3]
El strudel, ya sea como un tipo de pastel dulce o salado en capas con un relleno en el interior, ganó popularidad en el siglo XVIII a través del Imperio de los Habsburgo (1278-1780). La cocina austríaca se formó e influyó en las cocinas de muchos pueblos diferentes durante los muchos siglos de expansión del Imperio de los Habsburgo austríaco. [4] El strudel está relacionado con el pastel baklava del Imperio otomano , que llegó a Austria desde la cocina turca a través de la húngara. [5]
El strudel se asocia con mayor frecuencia a la cocina austriaca , pero también es un dulce tradicional en toda la zona que antiguamente pertenecía al imperio austrohúngaro . En estos países, el strudel de manzana es el tipo de strudel más conocido. [6] [7] El strudel de manzana se considera el plato nacional de Austria junto con el escalope vienés y el tafelspitz . [ cita requerida ]
El strudel (en yiddish, שטרודל, pron. shtrudl ) también se asocia con la cocina judía asquenazí , particularmente de los judíos asquenazíes alemanes, suizos y austriacos. El relleno de manzana y pasas es popular entre los judíos. [8]
Los inmigrantes alemanes y austriacos del siglo XIX llevaron el plato al sur de Brasil , donde se puede encontrar en la mayoría de las panaderías. Suele mantener su nombre original en alemán, Apfelstrudel , pero -con menos frecuencia- se traduce como " Strudel de Maçã " (strudel de manzana) o " Folheado de Maçã " ( hojaldre de manzana ). [9]
Pasteles
El strudel de manzana consiste en una capa de masa de strudel oblonga con un relleno de manzana en el interior. [10] El relleno está hecho de manzanas para cocinar ralladas (generalmente de una variedad ácida, crujiente y aromática, como las manzanas Winesap [7] ) , azúcar , canela , [11] [12] y pan rallado .
El strudel se hace con masa sin levadura . La masa básica se compone de harina , aceite (o mantequilla ) y sal, aunque como receta casera existen muchas variantes.
La masa del strudel de manzana es una masa fina y elástica, [13] formada por muchas capas finas y conocida como "Blätterteig", cuya preparación tradicional es un proceso difícil. La masa se amasa azotándola, a menudo contra una mesa. La masa que parece espesa o grumosa después de azotarla generalmente se descarta y se comienza una nueva tanda. Después de amasar, la masa reposa, luego se extiende sobre una superficie amplia, [14] y se estira hasta que la masa alcanza un grosor similar al filo . Los panaderos afirman que una sola capa debe ser tan fina que se pueda leer un periódico mirando a través de ella. [2] [15] La masa también se estira con cuidado para que sea lo suficientemente grande como para cubrir la mesa de amasado.
El relleno se coloca en una línea sobre una sección comparativamente pequeña de masa, después de lo cual se dobla la masa sobre el relleno y se envuelve la masa restante hasta que se haya usado toda la masa. Luego, el strudel se hornea en el horno y se sirve tibio. El strudel de manzana se sirve tradicionalmente en rodajas, espolvoreadas con azúcar en polvo . [6]
En el strudel vienés tradicional, el relleno se extiende sobre 3/4 de la masa y luego se enrolla el strudel, incorporando la masa al relleno y formando un patrón de remolino cuando se corta el strudel transversalmente. Quizás este sea el origen del nombre que significa espiral o remolino.
Servicio
En muchos países son populares los aderezos de helado de vainilla , crema batida , natillas o salsa de vainilla . El strudel de manzana se puede acompañar con té, café [2] o incluso champán , y es uno de los dulces más habituales en los cafés vieneses . [16]
Véase también
Referencias
- ^ Oxford English Dictionary, segunda edición. 1989.
- ^ abcd Libro de recetas auténticas de la herencia húngara de June Meyers
- ^ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet [ enlace muerto permanente ]
- ^ Cocina austriaca
- ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Über Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hier aus schließlich die ganze Welt. [ enlace muerto permanente ]
- ^ ab Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. pag. 127.ISBN 963-13-3600-X.OCLC 32227400 .
- ^ ab Gundel, Karoly (1992). El libro de cocina húngaro de Gundel . Budapest: Corvina. pag. 128.ISBN 963-13-3600-X.OCLC 32227400 .
- ^ Rappoport, Chaya. "Receta clásica de strudel de manzana". Mi aprendizaje judío . 70/Faces Media . Consultado el 18 de julio de 2021 .
- ^ "Apfelstrudel". Visite Brasil . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
- ^ Receta: Strudel de manzana Archivado el 8 de junio de 2008 en Wayback Machine .
- ^ Strudel de manzana vienesa
- ^ Apfelstrudel tradicional vienés
- ^ Masa de strudel, Pastelero central
- ^ Masa de strudel casera auténtica
- ^ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung [ enlace muerto permanente ]
- ^ Comida y bebida en los cafés vieneses