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Agente antiaglomerante

Un agente antiaglomerante es un aditivo que se coloca en materiales en polvo o granulados , como la sal de mesa o los dulces, para evitar la formación de grumos ( apelmazamiento...

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Un agente antiaglomerante es un aditivo que se coloca en materiales en polvo o granulados , como la sal de mesa o los dulces, para evitar la formación de grumos ( apelmazamiento ) y facilitar el envasado, el transporte, la fluidez y el consumo. [ 1 ] Los mecanismos de apelmazamiento dependen de la naturaleza del material. Los sólidos cristalinos suelen apelmazarse por la formación de puentes líquidos y la posterior fusión de microcristales. Los materiales amorfos pueden apelmazarse por transiciones vítreas y cambios en la viscosidad. Las transiciones de fase polimórficas también pueden inducir el apelmazamiento. [ 2 ]

Algunos agentes antiaglomerantes funcionan absorbiendo el exceso de humedad o recubriendo las partículas y haciéndolas repelentes al agua. El silicato de calcio (CaSiO₃ ) , un agente antiaglomerante de uso común, que se añade, por ejemplo, a la sal de mesa, absorbe tanto agua como aceite .

Los agentes antiaglomerantes también se utilizan en artículos no alimentarios como la sal de carretera , [ 3 ] los fertilizantes , [ 4 ] los cosméticos , [ 5 ] [ 6 ] y los detergentes . [ 7 ]

Algunos estudios sugieren que los agentes antiaglomerantes pueden tener un efecto negativo en el contenido nutricional de los alimentos; uno de estos estudios indicó que la mayoría de los agentes antiaglomerantes provocan una degradación adicional de la vitamina C añadida a los alimentos. [ 8 ]

Ejemplos

Un agente antiaglomerante en la sal se indica en la lista de ingredientes , por ejemplo, como "antiaglomerante (554)", que es aluminosilicato de sodio . Este producto está presente en muchas sales de mesa comerciales, así como en leche en polvo , mezclas de huevo , productos de azúcar , harinas y especias . En Europa, el ferrocianuro de sodio (535) y el ferrocianuro de potasio (536) son los antiaglomerantes más comunes en la sal de mesa. Los antiaglomerantes "naturales" que se utilizan en las sales de mesa más caras incluyen el carbonato de calcio y el carbonato de magnesio .

La tierra de diatomeas , compuesta principalmente de dióxido de silicio (SiO₂ ) , también puede utilizarse como agente antiaglomerante en alimentos para animales, generalmente mezclado al 2% del peso seco del producto . [ 9 ]

Lista de agentes antiaglomerantes

Los agentes antiaglomerantes más utilizados incluyen los estearatos de calcio y magnesio, sílice y diversos silicatos, talco, así como harina y almidón. Los ferrocianuros se utilizan para la sal de mesa. [ 1 ] Los siguientes agentes antiaglomerantes se enumeran en orden según su número en el Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

Referencias

  1. 1 2 Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard (2000). "Alimentos, 3. Aditivos alimentarios". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . doi : 10.1002/14356007.a11_561 . ISBN 978-3-527-30385-4.
  2. ^ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong (2018). "Apelmazamiento de cristales: caracterización, mecanismos y prevención". Tecnología en polvo . 337 : 51– 67. doi : 10.1016/j.powtec.2017.04.052 . S2CID 99402519 . {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  3. ↑ "Aditivos antiaglomerantes para la sal de carretera" . Transportation.org . Consultado el 17 de junio de 2010 .
  4. ↑ Rutland, DW (1991). "Aglomeración de fertilizantes: mecanismos, factores influyentes y métodos de prevención". Fertilizer Research . 30 : 99–114 . doi : 10.1007/BF01048832 . S2CID 12152189 . 
  5. ↑ Elmore, AR; Panel de Expertos en Revisión de Ingredientes Cosméticos (2003). "Informe final sobre la evaluación de seguridad del silicato de aluminio, silicato de calcio, silicato de magnesio y aluminio, silicato de magnesio, trisilicato de magnesio, silicato de sodio y magnesio, silicato de circonio, atapulgita, bentonita, tierra de batán, hectorita, caolín, silicato de litio y magnesio, silicato de litio, magnesio y sodio, montmorillonita, pirofilita y zeolita". Revista Internacional de Toxicología . 22 Supl. 1: 37–102 . PMID 12851164 . 
  6. ↑ "Información sobre el talco" . Cosmeticsinfo.org. Archivado del original el 20 de mayo de 2015. Consultado el 17 de junio de 2010 .
  7. ↑ "Detergentes sintéticos: Introducción a la química de los detergentes" . Chemistry.co.nz. 15 de diciembre de 2006. Archivado del original el 26 de mayo de 2010. Consultado el 17 de junio de 2010 .
  8. ↑ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J (2011). "Efectos de los agentes antiaglomerantes y la humedad relativa sobre la estabilidad física y química de la vitamina C en polvo". Journal of Food Science . 76 (7): C1062–74. doi : 10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x . PMID 22417544 . 
  9. ↑ "Tierra de diatomeas: cómo eliminar las chinches de cama de forma natural y orgánica" . www.fertilizeronline.com . Consultado el 17 de abril de 2022 .