Anago

Anago (穴子, o アナゴ) es lapalabra japonesa para las anguilas de agua salada , que normalmente se refiere a ma-anago ( Conger myriaster ). Los ma-anago se utilizan para un plato de mariscos en Japón. A menudo se hierven a fuego lento ( sushi ) o se fríen ( tempura ),^[2] en comparación con las unagi (anguilas de agua dulce) que generalmente se asan a la parrilla con una salsa ( kabayaki ). El anago también es un poco menos rico y aceitoso que el unagi. El anago tiene una textura muy suave y un sabor dulce.^[2]

Especies

Chin-anago (チンアナゴ) Heteroconger hassi (Klausewitz y Eibl-Eibesfeldt 1959)^[3]
Goten-anago (ゴテンアナゴ) Ariosoma anago , Anago anago o Conger anago (Temminck et Schlegel, 1846)^[4]
Kiri-anago (キリアナゴ) Conger cinereus (Rüppell, 1830)^[5]
Kuro-anago (クロアナゴ) Conger japonicus (Bleeker, 1879)^[6]
Ma-anago (マアナゴ) Congrio myriaster (Brevoort, 1856)^[7]
Shinjyu-anago (シンジュアナゴ) Gorgasia japonica (Abe, Asai y Miki 1977)^[8]

Referencias

↑ Sepkoski, Jack (2002). «Un compendio de géneros de animales marinos fósiles». Bulletins of American Paleontology . 364 : 560. Archivado desde el original el 23 de julio de 2011. Consultado el 25 de diciembre de 2007 .
^ ab "Anago Sushi". www.sushi-pedia.com . 2022-01-11 . Consultado el 2024-10-06 .
^ "Heteroconger hassi (Klausewitz y Eibl-Eibesfeldt 1959)". Pescado sabio. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2011.
^ "Ariosoma anago (Schlegel & Temminck 1846)". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.
^ "Conger cinereus Rüppell 1830". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.
^ "Conger japonicus Bleeker 1879". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.
^ Hosking, Richard (1996). Diccionario de comida japonesa: ingredientes y cultura. Tuttle Publishing. pág. 22. ISBN 0-8048-2042-2.
^ "Gorgasia japonica Abe, Asai & Miki 1977". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.

[1] Sepkoski, Jack (2002). «Un compendio de géneros de animales marinos fósiles». Bulletins of American Paleontology . 364 : 560. Archivado desde el original el 23 de julio de 2011. Consultado el 25 de diciembre de 2007 .

[:0-2] "Anago Sushi". www.sushi-pedia.com . 2022-01-11 . Consultado el 2024-10-06 .

[3] "Heteroconger hassi (Klausewitz y Eibl-Eibesfeldt 1959)". Pescado sabio. Archivado desde el original el 3 de marzo de 2011.

[4] "Ariosoma anago (Schlegel & Temminck 1846)". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.

[5] "Conger cinereus Rüppell 1830". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.

[6] "Conger japonicus Bleeker 1879". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.

[7] Hosking, Richard (1996). Diccionario de comida japonesa: ingredientes y cultura. Tuttle Publishing. pág. 22. ISBN 0-8048-2042-2.

[8] "Gorgasia japonica Abe, Asai & Miki 1977". FishWise. Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.