Aligot

Aligot ^{[ 1 ] [ 2 ]} ( en occitano : Aligòt ) es un plato hecho con queso mezclado con puré de patatas (a menudo con ajo) que se prepara en la meseta de Aubrac (parte de los departamentos de Aveyron , Cantal y Lozère ) en el sur del Macizo Central de Francia. ^{[ 3 ]} Este plato es común en los restaurantes de Auvernia .

Tradicionalmente elaborado con queso fresco tomme de Laguiole ( tomme fraîche ) o tomme d' Auvergne , el aligot es muy apreciado en la gastronomía local y se acompaña con salchichas gruesas de Toulouse o rosbif. ^{[ 4 ]} En ocasiones se utilizan otros quesos en lugar del tomme fresco, que es difícil de conseguir, ya que idealmente debería utilizarse en los días posteriores a su elaboración, pues de lo contrario su sabor será demasiado intenso. La elección del queso es importante y afecta notablemente al resultado. El queso debe ser suave, con un ligero toque láctico, pero no demasiado salado, y fundirse fácilmente. Se prefieren las patatas harinosas a las cerosas. ^{[ 5 ]}

El aligot se prepara con puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso fundido, a menudo, aunque no siempre, con ajo machacado. El plato está listo cuando adquiere una textura suave y elástica. Si bien las recetas varían, el Larousse Gastronomique ^{[ 3 ]} indica que los ingredientes son: 1  kg de patatas; 500 g de queso tomme fraîche, Laguiole o Cantal; 2 dientes de ajo; 30 g de mantequilla; sal y pimienta.

Este plato se preparaba para los peregrinos que se dirigían a Santiago de Compostela y pernoctaban en la región. ^{[ 4 ]} Según la leyenda, el aligot se preparaba originalmente con pan, y las patatas se sustituyeron tras su introducción en Francia. Hoy en día, se disfruta como plato principal en reuniones y celebraciones de pueblo. En la región de Aubrac, y más generalmente en el sur de Auvernia, el aligot todavía se cocina a mano en casas y mercados callejeros. ^{[ 4 ]} Durante el verano, es el plato principal (y a menudo el único) que se sirve en las construcciones agrícolas tradicionales conocidas como «burons», donde antiguamente se ordeñaban las vacas, que se convierten en restaurantes de temporada.

El nombre aligot puede derivar del occitano alicouot , del latín aliquid o del francés antiguo harigoter .

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• Receta de Aligot en la revista sobre la cultura del queso.
• Receta de Aligot en la revista Country Life
• Receta de Aligot en The Modern Cheesemaker
• Receta de Aligot en El Ciencia de la Buena Cocina