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Alchermes ( del árabe القرمز , romanizado al - qirmiz , lit. « cochinilla » , del persa کرمست , romanizado kermest , lit. « sangriento, rojo, cochinilla , carmín») es un tipo de licor italiano ( especialmente en Toscana , Emilia - Romaña y Sicilia ) preparado infusionando aguardientes neutros con azúcar , canela , clavo , nuez moscada y vainilla , y otras hierbas y agentes aromatizantes. Su característica más llamativa es su color escarlata , obtenido por la adición de Kermes , un pequeño insecto escama del que la bebida deriva su nombre . Existen varias variantes patentadas disponibles comercialmente, donde el agente colorante es un tinte derivado del alquitrán de hulla como E124 o E126 , con contenidos alcohólicos que varían de 21 a 32%. Su uso principal es para colorear pasteles , aunque a veces se prepara un postre rápido añadiéndolo a crema pastelera y azúcar. En el pudin italiano zuppa inglese , el bizcocho o las galletas de soletilla empapadas en este licor son un ingrediente principal. [1]
El alkermes era una modificación de una poción del siglo VIII , la confectio alchermes , un tónico compuesto de seda cruda , jugo de manzana , perlas molidas , almizcle , ámbar gris , pan de oro , agua de rosas , canela, azúcar y miel . En la medicina premoderna, se consideraba uno de los mejores tónicos para el corazón y se utilizaba con frecuencia para las palpitaciones del corazón o el síncope , a veces para la viruela o el sarampión y como reconstituyente general. [2]
Referencias
- ^ Riley, Gillian (2007). El compañero de Oxford para la comida italiana . Oxford University Press.
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Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Chambers, Ephraim , ed. (1728). Cyclopædia, or an Universal Dictionary of Arts and Sciences (1.ª ed.). James y John Knapton, et al. {{cite encyclopedia}}: Falta o está vacío|title=( ayuda )
Lectura adicional
- Greenfield, Amy Butler: Alkermes "Licor de fuerza prodigiosa" Gastronomica . Invierno de 2007; 7(1):25-30.