Aflatoxina M 1

La aflatoxina M ₁ es un compuesto químico de la clase de las aflatoxinas , un grupo de micotoxinas producidas por tres especies de Aspergillus : Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus y el poco común Aspergillus nomius , que contaminan las plantas y los productos vegetales.

Aspergillus flavus produce únicamente aflatoxinas de tipo B. La aflatoxina M1 _es el metabolito hidroxilado de la aflatoxina B1 _y puede encontrarse en la leche o productos lácteos procedentes de ganado que ha ingerido piensos contaminados. La potencia carcinogénica de la aflatoxina _M1 en especies sensibles es aproximadamente un orden de magnitud menor que la de la aflatoxina B1 _. La aflatoxina M1 _se considera generalmente un subproducto de la desintoxicación de la aflatoxina _B1 . Las principales fuentes de aflatoxinas en los piensos son el cacahuete, la harina de maíz, la harina de semilla de algodón . ^{[ 1 ]}

Estructura química de la aflatoxina M _1. La aflatoxina M ₁ es el derivado 4-hidroxi de la aflatoxina B ₁ y se secreta en la leche de los mamíferos que consumen aflatoxina B _1. La aflatoxina M ₁ tiene una masa molecular relativa de 328 Da y su fórmula molecular es C ₁₇ H ₁₂ O ₇ . ^{[ 1 ]}

La aflatoxina M1 _puede encontrarse en la leche, incluida la leche materna. En vacas, ovejas, cabras y búfalas que han consumido piensos contaminados con aflatoxina B1 _, la aflatoxina M1 _se forma como resultado del proceso metabólico en el hígado de los rumiantes y se excreta en su leche. Los seres humanos pueden exponerse a estas toxinas mediante el consumo de leche y otros alimentos contaminados. ^{[ 2 ]}

El efecto de la aflatoxina M ₁ fue mucho más débil que el de la aflatoxina B ₁ en la producción de cáncer de hígado. Los estudios limitados realizados en animales para determinar la toxicidad de la aflatoxina M _1. La aflatoxina M ₁ tiene propiedades tóxicas y carcinogénicas . La toxicidad de la aflatoxina M ₁ en patitos y ratas parece ser ligeramente menor que la de la aflatoxina B _1. La carcinogenicidad es probablemente de uno a dos órdenes de magnitud menor que la de la altamente carcinogénica aflatoxina B ₁ .

La aflatoxina M ₁ (AFM1), el principal metabolito hidroxilado de la AFB1, se encuentra en la leche (de ahí la designación M) de mamíferos alimentados con piensos contaminados. Se ha establecido que la presencia de aflatoxina B _{1 (AFB1) como AFM1 en la leche de vacas lecheras oscila entre el 0,3 % y el 6,2 %.} ^{[ 3 ]} Sin embargo, también se ha encontrado AFM1 en la leche de madres lactantes. ^{[ 4 ]} Varios estudios han reportado efectos carcinogénicos ^{[ 5 ]} e inmunosupresores ^{[ 6 ]} similares a los de la AFB1, tanto en humanos como en otros animales, aunque con un efecto menos potente. No obstante, la AFM1 es la única micotoxina para la que se han establecido límites máximos de residuos (LMR) en la leche. ^{[ 7 ]}

Se han realizado varios estudios sobre los efectos tóxicos de la aflatoxina M1 _en animales de laboratorio. Sin embargo, en comparación con la aflatoxina B1 _, se sabe relativamente poco sobre la toxicidad de la aflatoxina M1 _, principalmente debido a la dificultad de obtener cantidades suficientes del compuesto puro necesarias para realizar pruebas de toxicidad exhaustivas. ^{[ 8 ]}

Se evaluó la potencia de la aflatoxina B1 _y la aflatoxina M1 _para inducir daño en el ADN y genotoxicidad en Drosophila melanogaster . Se encontró que la aflatoxina M1 es un agente dañino para el ADN, con una actividad aproximadamente un tercio menor que la de la _{aflatoxina B1} . ^{[ 12 ]}

Se han desarrollado muchos métodos para la determinación de aflatoxina M ₁ en leche. En particular, la corrección en fase sólida y los cartuchos de cromatografía de inmunoafinidad ofrecen buenas posibilidades para una limpieza eficiente. Tanto la cromatografía de capa fina (TLC) como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) son técnicas adecuadas para separar y determinar la aflatoxina M ₁ en extractos de leche. El ensayo inmunoenzimático (ELISA) es más popular, debido a su facilidad de uso y propiedades que favorecen la detección rápida y la determinación semicuantitativa. ^{[ 13 ] [ 8 ]} Las determinaciones de aflatoxinas suelen ser costosas y emplean procedimientos perjudiciales para el medio ambiente; por lo tanto, la búsqueda de nuevos materiales y tecnologías que sean a la vez seguros para el medio ambiente y económicos ha impulsado el uso de cáscara de arroz como método adsorbente . ^{[ 14 ]}

Según una revisión reciente realizada por el Instituto Nacional de Salud Pública y Medio Ambiente de los Países Bajos ( RIVM ) en nombre de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), aproximadamente 60 países han establecido límites específicos para la aflatoxina M1 _. Los países de la Unión Europea generalmente aplican un nivel máximo de 0,05 μg/kg de leche. Algunos países de África, Asia y América Latina también proponen este nivel. En contraste, los EE. UU., así como algunos países europeos y varios países asiáticos, aceptan un nivel máximo de 0,5 μg/kg de aflatoxina M1 _en la leche, que también es el límite armonizado del Mercosur aplicado en América Latina. El límite de 0,5 μg/kg para la aflatoxina M1 _. Por lo tanto, el nivel máximo permitido de aflatoxina M1 _en la leche en la UE se encuentra entre los más bajos del mundo y se basa en el principio ALARA (tan bajo como sea razonablemente posible). Considerando la transferencia a la leche y los efectos adversos ya conocidos sobre la salud animal, aproximadamente 45 países han establecido límites específicos para la aflatoxina B1 _en los piensos para animales lecheros. Para garantizar el cumplimiento de los límites máximos en la leche destinada al consumo humano, también se establecieron límites máximos estrictos en la UE para los piensos que podrían consumir las vacas lecheras.  En los países de la UE y en los nuevos Estados miembros, así como en los países de la Unión Europea, se aplica un límite de 0,005 mg/kg de pienso para el ganado lechero, pero solo en algunos países fuera de Europa. Este límite se encuentra por debajo del límite sin efecto en los animales objetivo.