Compañía de pan aireado

La empresa Aerated Bread Company Ltd fue fundada en 1862 por John Dauglish (1824–1866). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

La empresa tenía una fábrica en Adelaida , en la colonia de Australia Meridional , entre las décadas de 1870 y 1880. Cecil Augustus Motteram , quien más tarde fundó su propia empresa de fabricación de galletas, se convirtió en gerente en 1881. ^{[ 4 ]}

La empresa se creó como una sociedad anónima que cotizaba en la Bolsa de Valores de Londres (LSE). Cuando la empresa salió a bolsa, se predijo su fracaso y su oferta pública inicial tuvo escaso apoyo. ^{[ 5 ]} Sin embargo, sus acciones iniciales de 1 £ habían subido a 5 £ 7 chelines 8 peniques en 1890. ^{[ 6 ]} En 1898, las acciones habían más que duplicado su valor de 1890 y se cotizaban a 12 £ por acción, declarando un dividendo del 37 + 1/2 por ciento. ^{[ 7 ]} En 1899, las acciones de ABC habían aumentado un 16 + 2/3 por ciento más y se cotizaban a 14 £ por acción. ^{[ 5 ]}

Dauglish obtuvo su título de médico en Edimburgo. Insatisfecho con el pan disponible en Escocia en aquel entonces, comenzó a elaborarlo él mismo y a estudiar la ciencia asociada con el proceso. Al aplicar sus estudios previos de química al proceso de elaboración del pan, determinó que sería posible producir dióxido de carbono en el pan sin levadura. Estableció que si se pudiera introducir dióxido de carbono en el proceso —disolviéndolo en una solución en el agua— se eliminaría la necesidad de fermentación , se reduciría drásticamente la necesidad de contacto físico con la masa por parte de los trabajadores y, en consecuencia, se lograría un mayor nivel de higiene en el proceso de elaboración del pan. ^{[ 8 ]} Buscó abolir el amasado manual, que consideraba antihigiénico y perjudicial para la salud. ^{[ 9 ]} Algunos años más tarde, un número de 1878 de la revista científica Nature informó:

En cuanto a la perfecta limpieza de este proceso mecánico para hacer pan, no cabe duda; es infinitamente superior al bárbaro y antiguo, pero como señaló el Dr. Richardson , no «sistema tradicional de amasar la masa con las manos y los pies del obrero». ^{[ 10 ]}

Dicho sistema también se prestaría a un alto grado de automatización. ^{[ 8 ]} En 1856 se concedió una patente para el nuevo método de elaboración de pan. ^{[ 8 ]}

En 1859, Dauglish presentó un trabajo sobre su nuevo método a la Royal Society of Arts , por el cual recibió una medalla de plata. ^{[ 8 ]} Su método también recibió el respaldo de varios médicos y sanitarios de la época victoriana. ^{[ 8 ]} Además, debido a que se consideraba un pan saludable, se introdujo en muchos hospitales. ^{[ 8 ]} En 1862, se creó la Aerated Bread Company (ABC) para explotar el método recientemente patentado de Dauglish.

Dauglish describió su técnica como una forma de evitar la "influencia destructiva de la fermentación" y afirmó que el pan contenía "todo el gluten y toda la albuminosa del trigo", componentes que se reducen en cantidad con los métodos de fermentación tradicionales. ^{[ 3 ]}

Otro beneficio del proceso es que, a diferencia del método de fermentación tradicional, nunca es necesario agregar aditivos como el alumbre para ralentizar la velocidad de fermentación, lo que llevó a Richardson a denominar al pan aireado "libre de aditivos". ^{[ 3 ]} El número de 1878 de Nature informó que

El chorro de agua pura cargada con gas de ácido carbónico vesicula la masa, que no ha requerido ni alumbre, ni vitriolo azul [sulfato de cobre], ni agua de cal, para controlar la fermentación irregular y neutralizar la acidez de la harina mohosa, dañada o de calidad inferior. ^{[ 10 ]}

Sin embargo, la revista informó que en ocasiones se seguían introduciendo algunos aditivos en el proceso:

La adopción del proceso de aireación no excluye necesariamente toda adulteración del pan: aún se pueden utilizar materiales para blanquear la hogaza y para provocar la retención de un mayor porcentaje de agua. ^{[ 10 ]}

El método de aireación permitió a las panaderías ahorrar materias primas, tiempo y costes laborales. ^{[ 3 ]} Como ilustración de la primera de estas economías, Dauglish estimó que, al eliminar la descomposición de los almidones y el gluten que se produce en la fermentación tradicional (una pérdida igual a entre el tres y el seis por ciento), esto tenía un valor a mediados del siglo XIX de "5.000.000 de libras esterlinas en la cantidad total de pan hecho, anualmente, en el Reino Unido" ( equivalente a 543.200.000 libras esterlinas en 2025 ). ^{[ 3 ] [ 11 ] [ 12 ]} El proceso es altamente automatizado y, por lo tanto, ahorra tiempo y reduce los costes laborales. ^{[ 3 ]} Mientras que el método tradicional de fermentación de la masa requería entre ocho y diez horas para preparar un lote de masa para hornear, el método Dauglish tiene la masa lista para los hornos en aproximadamente media hora. ^{[ 3 ]} El ahorro de tiempo significó que se podían reducir las horas diarias trabajadas, eliminando la necesidad de los turnos nocturnos que eran tan frecuentes en la industria panadera en ese momento. ^{[ 3 ]} Finalmente, no necesitar la mayoría de los aditivos que normalmente se requieren para mejorar el proceso de fermentación reduce el costo de los insumos de los factores al tiempo que produce un producto prácticamente puro . ^{[ 3 ]}

La tecnología permitió a ABC vender su producto a un precio inferior al de los panaderos que utilizaban el método de fermentación tradicional. El impacto negativo de la entrada de ABC en el mercado sobre los precios se notó casi de inmediato. Por ejemplo, en Australia, en 1866, los precios más bajos de ABC obligaron a otros panaderos a reducir los suyos entre un 8 y un 17 por ciento. ^{[ 13 ]}

La competencia de ABC impulsó los esfuerzos publicitarios de los panaderos de fermentación para intentar conservar su cuota de mercado. El proceso de fermentación tradicional produce alcohol en la masa, aunque prácticamente todo se disipa con el calor extremo de los hornos. ^{[ 10 ]} Para contrarrestar el éxito del pan aireado en el mercado, los panaderos de fermentación tradicional comenzaron a centrarse en esto en su publicidad. Con ese fin, se utilizaron anuncios en carteles —especialmente en las inmediaciones de la fábrica de ABC— instando a la gente a «comprar el pan con ginebra », ^{[ 8 ]} en una época en la que se creía que la ginebra tenía propiedades medicinales, ya que se elaboraba con bayas de enebro . ^{[ 8 ]} Se ha sugerido que el gran apoyo de Sir Benjamin Ward Richardson al pan aireado en detrimento del pan horneado tradicionalmente estuvo motivado por su aversión al alcohol. ^{[ 10 ]}

La primera panadería de ABC estaba en Islington , Londres. A finales de la época victoriana, el método Dauglish se consideraba el sistema superior para la producción masiva de pan. En sus memorias sobre el método, Benjamin Ward Richardson , quien más tarde fue director de la compañía, ^{[ 14 ]} escribió:

Estoy convencido, tras una observación cuidadosa y prolongada, de que el método Dauglish de fabricación de pan es, en general, el mejor que se ha descubierto  ... [E]s el más limpio de todos los procesos conocidos y utilizados; requiere menos esfuerzo y, no es injusto decirlo, menos trabajo desagradable por parte de los empleados en la fabricación de pan; inflige menos trabajo arduo y, por lo tanto, disminuye el rápido desgaste del cuerpo, que es un destino desafortunado para muchos de los que se dedican a la fabricación del sustento de la vida; proporciona un producto más puro a quienes dependen, en gran medida, del sustento de la vida para su alimentación diaria. Por último, proporciona... un producto mejor, uno que brinda al público el valor nutritivo más completo que se puede obtener del maíz [es decir, trigo] ^{[ 15 ]} del cual se elabora el alimento, y que permite la fabricación de todo tipo de harina o sémola, harina blanca, harina mixta, harina integral, de la manera más completa y sencilla. ^{[ 3 ]}

Ya en 1863, el método de ABC para elaborar su " pan graham aireado puro " recibía recomendaciones incluso en lugares tan lejanos como la ciudad de Nueva York:

Nos han mostrado muestras de este nuevo y excelente producto alimenticio, fabricado por la Compañía de Pan Aireado  ... Supera con creces cualquier otro producto de este tipo introducido hasta ahora. Con sus instalaciones mejoradas para la elaboración de pan, la Compañía de Pan Aireado espera introducir pronto en el mercado todas las variedades necesarias para el consumo doméstico. ^{[ 16 ]}

Después de que Dauglish pasara cuatro años introduciendo su sistema de elaboración de pan, su salud empeoró; se dice que esto se debió al esfuerzo y la emoción que implicaba, y visitó varios balnearios por toda Europa. ^{[ 8 ]} En 1865 enfermó gravemente en París; ^{[ 8 ]} regresó al Reino Unido y murió en Malvern a principios de 1866. Está enterrado en Malvern Wells . ^{[ 8 ]}

Treinta años después de la muerte de Dauglish, su empresa prosperaba. Como resultado de su éxito en el mercado, las acciones de ABC se negociaban a 12 veces su precio de oferta pública inicial ^{[ 7 ]} y, en su junta general anual de 1895, el presidente, el mayor John Bolton, declaró que ABC "no tenía motivos para temer a la competencia". ^{[ 14 ]}

El método Dauglish sobrevivió a su creador, y la empresa de Dauglish le sobrevivió durante más de un siglo, pero su método fue posteriormente reemplazado por la adopción de procesos de masa mecánicos y de alta velocidad, como el Proceso de Pan de Chorleywood (CBP), que ahora se utiliza para el 80 por ciento de la producción de pan en el Reino Unido. Estos métodos más recientes permiten el uso de harinas de menor calidad que las requeridas por los procesos anteriores. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

ABC operaba una cadena de tiendas de té de autoservicio ABC . Estas surgieron a partir de la apertura de una tienda de té por parte de ABC en el patio de la estación de tren de Fenchurch Street en Londres en 1864, dos años después de la fundación de la compañía. ^{[ 9 ] [ 19 ]} La idea de añadir salones de té exclusivos se atribuye a un gerente de la Aerated Bread Company con sede en Londres que había estado sirviendo té y refrigerios gratuitos a los clientes y parece haber ocurrido alrededor de 1875. ^{[ 20 ]} La motivación de la compañía para actuar según la sugerencia del gerente fue complementar los ingresos derivados de la fabricación de pan, que no eran suficientes para pagar dividendos a los accionistas. ^{[ 9 ]}

Los salones de té proporcionaron uno de los primeros lugares públicos donde las mujeres de la época victoriana podían comer, solas o con amigas, sin acompañante masculino. Si bien para 1880 las mujeres sin acompañante podían visitar restaurantes de alta categoría, debían evitar el bar. ^{[ 21 ]} En al menos un caso, un club social femenino se ubicaba justo encima de un salón de té ABC:

El New Somerville Club, cerca de Oxford Circus  ... estaba ubicado encima de una tienda de la Aerated Bread Company, y a pesar de la queja de que las empleadas de esa compañía no participaban de las enormes ganancias de la empresa, los miembros del Somerville recibían comidas de la panadería [sic] que se enviaban a la sala común de arriba, un apartamento luminoso y muy bien amueblado. Los hombres eran admitidos a este club como invitados. ^{[ 22 ]}

La referencia a que las empleadas de la empresa no participaran en las ganancias era una preocupación muy real en ese momento. Incluso se la calificó como un "caso flagrante de inhumanidad por parte de la empresa". ^{[ 7 ]} En la asamblea general anual de la empresa de 1895, Richardson propuso, y otro médico (también director), Furnival, secundó, "otorgar a las chicas empleadas por la empresa algunas ventajas adicionales". ^{[ 14 ]} Los médicos consideraban que si la empresa "no les daba una comida al día  ... eran un grupo miserable y desaliñado". ^{[ 14 ]} El presidente del consejo de administración opinaba que la empresa había logrado grandes avances en ese ámbito: ya les proporcionaban a las empleadas una comida al día, una cena caliente "a un precio simbólico", ^{[ 14 ]} y "[n]o una chica que entraba al servicio de la empresa recibía ahora 10 chelines a la semana". ^{[ 14 ]}

Sin embargo, las condiciones salariales de los empleados siguieron siendo un tema importante que llegó a su punto álgido en la junta general anual de 1898. El dividendo de ese año fue del 37 ½ por ciento, superior al 30 por ciento de cuatro años antes. Las acciones , inicialmente vendidas a 1 libra , cotizaban a 12 libras, pero un accionista que sugirió un aumento salarial para las dependientas fue silenciado a gritos y declarado fuera de lugar por el presidente. ^{[ 7 ]}

Como refugios seguros para mujeres sin acompañante de la época victoriana, las teterías ABC fueron recomendadas a las delegadas del Congreso del Consejo Internacional de Mujeres celebrado en Londres la semana que finalizó el 9 de julio de 1899. ^{[ 23 ]}

En 1919, una clienta de un restaurante ABC en Sídney, Australia , presentó una demanda contra ABC por 1000 libras esterlinas alegando que había comido en ABC un pastel que contenía un ratón. Se descubrió que la demandante había presentado una demanda falsa y el tribunal falló a favor del demandado. ^{[ 24 ]}

En su apogeo en 1923, ABC tenía 150 sucursales en Londres y 250 salones de té ^{[ 25 ]} y era segundo en términos de establecimientos solo por detrás de J. Lyons and Co. ^{[ 26 ]} Esta proliferación llevó a George Orwell a ver los salones de té de ABC, y los de sus competidores, como la "siniestra corriente en la restauración inglesa, la implacable industrialización que la estaba invadiendo  ... todo sale de un cartón o una lata, o se saca de un refrigerador o se rocía de un grifo o se exprime de un tubo". ^{[ 27 ]}

Esto no impidió que el dramaturgo George Bernard Shaw (1856–1950) frecuentara las teterías de ABC. Sus diarios están repletos de entradas que atestiguan que era un asiduo del establecimiento en varias de sus ubicaciones en Londres. Una de esas entradas es del 12 de diciembre de 1888: "... a la Panadería Aireada frente a la estación de Mansion House y tomé algunos huevos y chocolate allí." ^{[ 28 ]} Una entrada del 27 de enero de 1891 lo muestra tomando el té "en la Panadería Aireada en la esquina de Parliament Square." ^{[ 28 ]} Una entrada del 4 de enero de 1892 muestra a Shaw celebrando una reunión del comité The Cenci de la Sociedad Shelley en la tetería de ABC en Rathbone Place. ^{[ 28 ] [ nota 1 ]} Entre otras ubicaciones de ABC en las que Shaw cenó se encontraban la estación de Charing Cross, Oxford Circus, Piccadilly Circus y frente a la iglesia de St. Clement Danes . ^{[ 28 ]} Al llegar a Inglaterra en 1953, el artista Stass Paraskos también consiguió su primer trabajo en Londres en la sucursal de Tottenham Court Road de la tetería ABC, donde trabajaba lavando ollas.

En 'El encuentro en la acera', un hombre aborda frenéticamente al Sr. Dyson mientras cruza Oxford Street y le pregunta si la persona que salió de la tienda de Aerated Bread Company y saltó a un coche de caballos era "un hombre de aspecto joven con bigote oscuro y gafas".

En Augustus Carp, Esq. de Henry Howarth Bashford , habiendo entrado en la vida comercial como gerente de sala de exposiciones en el negocio editorial religioso del Sr. Chrysostom Lorton de Paternoster Row, Enfield, Carp hace varias referencias a la Aerated Bread Company en una descripción detallada de su rutina diaria: ^{[ 33 ]}

Por lo tanto, a las once en punto, enviaba a la señorita Botterill a una sucursal cercana de la Compañía de Pan Aireado para que tomara un vaso de leche caliente y una generosa porción de un pastel conocido como pastel de almuerzo. Luego, a las doce y media, me dirigía personalmente a la misma sucursal de esta valiosa compañía, donde generalmente pedía a una de las camareras más tranquilas una ración doble de salchichas con puré de papas, acompañada de una taza de café, y seguida de un pastel de manzana o un trozo de panecillo relleno de mermelada.

y:

Sin embargo, a las tres ya habían regresado, y yo aprovechaba, cinco minutos después, para enviar de nuevo a la señorita Botterill a la panadería a buscar mi taza de té de media tarde. La bebía sin añadirle nada más, pero a las cuatro y media la mandaba a buscar otra taza, y con ella me comía un panecillo con mantequilla, un platito de miel y, tal vez, un dónut.

En la novela de espionaje de 1922, El adversario secreto, de Agatha Christie , Tommy Beresford es mantenido cautivo por una red de espías. Tras escapar, lo primero que hace Tommy es dirigirse a una tetería ABC para reponer fuerzas.

En primer lugar, debía comer bien. No había comido nada desde el mediodía del día anterior. Entró en una tienda ABC y pidió huevos, beicon y café. Mientras comía, leyó un periódico matutino que tenía apoyado frente a él. ^{[ 34 ]}

Una vez satisfechos, Tommy y sus compañeros detectives proceden a frustrar los planes de los conspiradores.

La novela "El adversario secreto" fue adaptada a un telefilme y emitida en 1983 por London Weekend Television como parte de la serie "Partners in Crime" de esa cadena .

Otro relato, el cuento « El misterio de Sunningdale », perteneciente a la serie «Compañeros de crimen», comienza con Tommy y su compañera Tuppence comiendo tarta de queso en una tienda ABC. La novela de Agatha Christie, Los crímenes de la ABC, no guarda relación con dichas tiendas.

En un poema compuesto en 1917 y publicado por primera vez en 1919, T.S. Eliot pregunta: "¿Dónde están las águilas y las trompetas?" Su respuesta:

Enterrado bajo unos Alpes cubiertos de nieve. Sobre bollos y panecillos con mantequilla Multitudes que lloran, que lloran Caen en cien ABC. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

La novela de Graham Greene , El fin del romance, se ambienta en el Londres de la posguerra, en la década de 1940. El narrador, Maurice Bendrix, visita dos veces un ABC. La primera vez se reúne con un detective, el Sr. Parkis, «que me había recibido con cita previa en un ABC; fue sugerencia suya, ya que llevaba al niño consigo y no podía llevarlo a un bar» (Libro dos, Capítulo 6). La segunda vez ocurre cuando Bendrix busca a su antigua amante, Sarah Miles: «Había un ABC en High Street y lo intenté. Ella no estaba allí» (Libro cuatro, Capítulo 1). En El factor humano (1978), primera parte, capítulo 1, Greene menciona que en el ABC de Strand vendían Maltesers.

En este relato corto, publicado originalmente en la segunda colección del autor , El corazón de Denise (1899), el corrupto y arruinado editor John Brown recibe la visita de un personaje que se hace llamar «M. De Bac», quien le ofrece un manuscrito que le hará rico y los fondos para publicarlo, pues los crímenes pasados ​​de Brown «le han servido de mucho» y es «demasiado útil como para dejarlo a la deriva». Tras la desaparición del visitante sin volver a ver al asistente de Brown, Simmonds, este «sale a una panadería a comprar un almuerzo barato y saludable».

En el capítulo 5 («Crédito») de «El espía que surgió del frío» , de John le Carré , ambientado en el Londres de principios de los años sesenta, en plena Guerra Fría, Liz llega temprano a la biblioteca y espera ansiosamente a Leamas, que no apareció el día anterior. Sus esperanzas se desvanecen a medida que avanza la mañana... «Se le había olvidado prepararse un sándwich ese día, así que decidió coger un autobús hasta Bayswater Road e ir al ABC. Se sentía mal y vacía, pero no tenía hambre. ¿Debería ir a buscarlo?»

En el capítulo 14 de *Cakes and Ale* de Somerset Maugham , la Sra. Barton Trafford apoya a autores emergentes, entre ellos Edward Driffield (uno de los personajes principales del libro), a quien conoce en Londres: «A veces lo llevaba a dar un paseo por el Chelsea Embankment ... y tomaban el té en una tienda ABC». ^{[ 37 ]} 

En el capítulo 14 de Servidumbre humana de Somerset Maugham , Philip vive una vida solitaria en Londres, donde se mudó recientemente para formarse como contable titulado: «No merecía la pena volver a Barnes durante el intervalo entre el cierre del museo y su comida en una tienda ABC, y el tiempo se le hacía eterno». ^{[ 38 ]}

Esta es una colección de ensayos y artículos escritos por AA Milne durante su etapa como editor de Punch . En uno de ellos, titulado "El hábito de escribir un diario", Milne ofrece un ejemplo de cómo se escribiría una entrada de diario emocionante, incluyendo una visita a una ABC.

MARTES.—«Recibí una carta de mi abogado informándome de que he heredado 1.000.000 de libras esterlinas gracias al testamento de un buscador de oro australiano llamado Tomkins. Al consultar mi diario, descubro que le salvé la vida hace dos años al lanzarme al río Serpentine. Esto es muy gratificante. Llegué tarde a la oficina porque tenía que pasar por el Palacio de camino para que me nombraran caballero, pero conseguí avanzar bastante con el trabajo antes de que me interrumpiera un loco con una navaja que me exigió 100 libras. Le disparé tras una lucha desesperada. Tomé el té en un ABC, donde conocí al Duque de —. Me caí al Támesis de camino a casa, pero nadé hasta la orilla sin dificultad.»

En una colección de relatos cortos de 1909 titulada El viejo en la esquina , de la baronesa Orczy , un "detective de salón de té" se reúne con una joven periodista, la señorita Polly Burton, para discutir casos criminales en un salón de té de la cadena ABC. Los salones de té se mencionan por primera vez en "El misterio de Fenchurch Street".

Ahora bien, este rincón en particular, esta misma mesa, esa vista especial del magnífico salón de mármol —conocido como la sucursal de Norfolk Street de los almacenes de la Aërated Bread Company— eran el rincón, la mesa y la vista de Polly. Aquí había disfrutado de un almuerzo que valía once peniques y de una información diaria que valía un penique desde aquel glorioso e inolvidable día en que se incorporó al personal del Evening Observer (llamémoslo así, si lo prefiere) y se convirtió en miembro de esa ilustre y mundialmente famosa organización conocida como la prensa británica. ^{[ 39 ]}

Estas historias también se emitieron en 1998 y 2000 como obras de radio en BBC Radio 4 bajo el título de The Teahouse Detective .

En la novela de Michael Paraskos , En busca de seis peniques , el protagonista, Geroud, acude al salón de té ABC en Tottenham Court Road, en Londres, en busca de alguna pista sobre las verdaderas intenciones del siniestro personaje Ezzy Pound.

"Algo le decía que si Pound no trabajaba para la BBC, debía averiguar más sobre la ABC. ¿Cómo la había llamado Waites? ¿La Corporación Alfa-Beta? Y ahí estaba Geroud, pensando que tenía algo que ver con salones de té y pan aireado. Aun así, sentía la necesidad de comprobar que no se trataba del Salón de Té ABC en Fitzrovia, al menos antes de que las iniciales volvieran a cambiar a AA o RAC o algo parecido. Todo era ya demasiado incierto." ^{[ 40 ]}

En la sección de la novela de Ruth Rendell , El libro de Asta, que trata sobre el juicio de Alfred Roper por el asesinato de su esposa, el amigo de Alfred testifica que Alfred le contó sus problemas matrimoniales cuando se encontraron "en una tetería ABC en el barrio de Leicester Square". ^{[ 41 ]}

En el volumen II de The Pilgrimage de Dorothy Richardson , Miriam está hablando sobre dónde comer después de sus declaraciones condenando la vida convencional que las mujeres se veían obligadas a seguir.

«'¿Qué habrías hecho tú?' 'Un huevo, en un ABC' '¡Qué cariño te tienen esos ABC!' 'Me encantan.' '¿Qué es lo que te gusta de ellos?' 'Creo que es su sencillez. La comida es honesta; no es ostentosa, y son tan deliciosamente sencillos.'» ^{[ 42 ]}

Saki hace que la engreída Jocantha Bessbury decida regalar una entrada de teatro a alguien menos afortunado que ella:

Salió en busca de una tetería y una aventura filantrópica. ... En un rincón de una tienda ABC encontró una mesa desocupada, donde se instaló de inmediato, impulsada por el hecho de que en la mesa de al lado estaba sentada una joven, de rasgos más bien sencillos, con ojos cansados ​​y apáticos y un aire general de desolación sin quejarse.

En la última parte de la novela Drácula de Bram Stoker , Jonathan Harker recuerda haberse detenido en la Aerated Bread Company para tomar una taza de té, después de haber pasado la tarde buscando la guarida del conde Drácula.

Ya era de noche, y yo estaba cansado y hambriento. Me tomé una taza de té en la Panadería y bajé a Purfleet en el siguiente tren. ^{[ 43 ]}

En la novela de Virginia Woolf , Noche y día , Katherine Hilbery entra en una tienda ABC para escribir una carta a Ralph Denham.

"Ella le escribía una carta y se la llevaba inmediatamente a su casa. Compraba papel y lápiz en un puesto de libros y entraba en una tienda ABC, donde, al pedir una taza de café, conseguía una mesa vacía y enseguida empezaba a escribir..." ^{[ 44 ]}

En la novela de Virginia Woolf , La habitación de Jacob , Florinda camina por las calles de Londres y termina en una tienda ABC.

"Ahora Florinda lloraba y pasaba el día vagando por las calles [...] leía cartas de amor, apoyándolas contra la jarra de leche en la tienda ABC; detectó cristales en el azucarero; acusó a la camarera de querer envenenarla; declaró que los jóvenes la miraban fijamente  ..." ^{[ 45 ]}

En la novela Tono-Bungay de H.G. Wells , George conoce Londres por primera vez gracias a su tío Teddy y su tía Susan, y juntos visitan una panadería especializada en pan aireado.

"A veces íbamos caminando, a veces íbamos en lo alto de enormes y tambaleantes ómnibus tirados por caballos en medio de un caótico tráfico, y en un momento dado tomamos el té en una tienda de pan aireado." ^{[ 46 ]}

En el segundo volumen de la Trilogía de Estados Unidos de John Dos Passos , dos jóvenes estadounidenses visitan Londres por primera vez. «George y Eveline fueron a ver los mármoles de Elgin y la Torre de Londres, almorzaron en restaurantes ABC y disfrutaron mucho viajando en el metro».

En El murciélago dorado , PG Wodehouse escribe

El chico que fuma en la escuela  ... degenerará gradualmente en una persona que juega al dominó en la sala de fumadores de las tiendas ABC con amigos que llevan sombreros bombín y levitas.