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El aamras (también conocido como amras ) es un plato dulce de la cocina del subcontinente indio elaborado con la pulpa del fruto del mango . La pulpa de un mango maduro se extrae, generalmente a mano, y se come junto con pooris o chapatis , panes indios. A veces se agrega ghee y leche a la pulpa para realzar su sabor. Se puede agregar azúcar para endulzar. A menudo se come en celebraciones y bodas con cardamomo y frutas picadas.
Una versión regional de aamras es un postre popular en la cocina marathi y rajasthani y en los hogares marwari y gujarati , especialmente durante las festividades.
Originalmente un plato tradicional de Maharashtra, es muy popular allí.
Como la fruta es de temporada y se cosecha a finales del verano, la necesidad de conservarla en forma de pulpa ha dado lugar a una industria de procesamiento de mango moderadamente grande.
Etimología
La palabra "aamras" se deriva de las palabras sánscritas āmra (sánscrito: आम्र; lit. ' mango ' ) y rasa (sánscrito: रस; lit. ' jugo ' ), por lo que el significado literal es "jugo de mango".
Panhe
El panhe es una bebida tradicional de verano en Maharashtra, una bebida dulce hecha con pulpa de mango crudo hervido mezclado con la mitad de azúcar y diluido con agua. La bebida ayuda a tolerar el calor.
Keri no ras
El aamras también es un plato tradicional gujarati (llamado કેરીનો રસ (kerī-no ras) ). Consiste en pulpa de mango azucarada , que se pasa a través de una muselina para eliminar las hebras fibrosas de la fruta. [1] Se come comúnmente con rotil o pooris . [2]
Lista de dulces elaborados a partir del procesamiento de la pulpa
Varios dulces elaborados a partir de la pulpa procesada son muy populares entre la comunidad de Maharashtra.
- Amba Barfi: La pulpa se mezcla con azúcar y se reduce mediante ebullición hasta formar una pasta espesa. Luego, la pulpa reducida se mezcla con khoa (sólidos lácteos) y nueces picadas. La mezcla se deja enfriar en grandes sartenes planas y se corta en cubos antes de envasarla.
- Amba Poli: La pulpa se mezcla con azúcar y se seca al sol sobre placas de acero planas. La pulpa seca forma capas rígidas que se apilan unas sobre otras. Luego, las pilas se cortan en cuadrados grandes antes de envasarlas.
- Ambebhat: la pulpa se mezcla con azúcar y nueces y luego se cuece junto con arroz blanco hervido. Una vez que la pulpa se reduce y cubre uniformemente los granos de arroz, el Ambebath está listo para consumir.
- Ambyacha Shira: La pulpa se mezcla con azúcar y nueces y luego se cuece junto con sémola en agua o leche. Una vez cocida, la mezcla parece una pasta de color ámbar y está lista para consumir.
Referencias
- ^ Vanisha, SR; Nambier, Vashist (2004). Un libro de texto sobre contaminación y seguridad alimentaria. Publicaciones Anmol. pág. 52. ISBN 9788126119592Archivado desde el original el 25 de abril de 2023. Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
- ^ Seshadri, Diana (2007). Alimento para los dioses. Lulu.com. pág. 47. ISBN 978-1-4303-1269-7Archivado desde el original el 25 de abril de 2023. Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Aamras en Wikimedia Commons
