Hispanopedia WikiLa zimasa (también conocida como alcoholasa) es un término obsoleto [ 1 ] para un complejo enzimático que cataliza la fermentación del azúcar en etanol y dióxido de carbono . [ 2 ] [ 3 ] Se encuentra de forma natural en las levaduras . [ 4 ] La actividad de la zimasa varía entre las cepas de levadura. [ 5 ]
Zymase es también el nombre comercial del fármaco pancrelipasa . [ 6 ]
Experimento de fermentación sin células
La zimasa fue aislada por primera vez de la célula de levadura en 1897 por un químico alemán llamado Eduard Buchner , quien fermentó azúcar en el laboratorio sin células vivas, lo que le valió el Premio Nobel de Química de 1907 .
El experimento por el que Buchner ganó el Premio Nobel consistió en producir un extracto libre de células de levadura y demostrar que este "jugo de prensa" podía fermentar azúcar. Esto asestó otro golpe al vitalismo al demostrar que la presencia de células de levadura vivas no era necesaria para la fermentación. [ 7 ] El extracto libre de células se produjo combinando células de levadura secas, cuarzo y tierra de diatomeas , y luego pulverizando las células de levadura con un mortero y una mano de mortero. Esta mezcla se humedecía a medida que el contenido de las células de levadura salía de ellas. Una vez hecho este paso, la mezcla húmeda se pasaba por una prensa y, cuando a este "jugo de prensa" resultante se le añadía glucosa , fructosa o maltosa , se observaba la liberación de dióxido de carbono , a veces durante días. La investigación microscópica no reveló células de levadura vivas en el extracto.
Buchner planteó la hipótesis de que las células de levadura secretan proteínas en su entorno para fermentar los azúcares. Posteriormente se demostró que la fermentación ocurre dentro de las células de levadura.
En 1905, el químico británico Sir Arthur Harden dividió la zimasa en dos variedades (dializable y no dializable).
Algunos historiadores de la ciencia [ 8 ] sugieren que Eduard Buchner , en su trabajo de 1897, simplemente repitió experimentos ya realizados por Antoine Béchamp en 1857. Este no es el caso: lo que Buchner obtuvo con zimasa de levadura, y sin células de levadura, fue fermentación alcohólica, mientras que Béchamp había declarado explícitamente que, en ausencia de células de levadura, y mediante el uso de lo que él también llamó "zimasa", obtuvo solo inversión de azúcar y no fermentación alcohólica. [ 9 ] Según KL Manchester, [ 10 ] lo que Béchamp llamó "zimasa" era invertasa .
Referencias
- ↑ Cammack, Richard (2006). Oxford dictionary of biochemistry and molecular biology (2.ª ed.). Oxford: Oxford University Press. págs. viii. ISBN 978-0-19-852917-0.
- ↑ Harden, Arthur (1905). "Zimasa y fermentación alcohólica" . Journal of the Institute of Brewing . 11 : 2–15 . doi : 10.1002/j.2050-0416.1905.tb02115.x .
- ↑ Punekar, NS (2018). ENZIMAS: Catálisis, Cinética y Mecanismos . Singapur: Springer Singapore. pág. 8. doi : 10.1007/978-981-13-0785-0 . ISBN 978-981-13-0784-3.
- ↑ "zimasa" . Oxford Reference . Consultado el 29 de mayo de 2021 .
- ↑ Angelov, AI; Karadjov, GI; Roshkova, ZG (1996). "Selección de cepas de levadura de panadería con propiedades tecnológicas mejoradas". Food Research International . 29 ( 3–4 ): 235. doi : 10.1016/0963-9969(96)00030-0 .
- ↑ "Efectos secundarios de Zymase: comunes, graves y a largo plazo" . Drugs.com . Consultado el 29 de mayo de 2021 .
- ↑ Kohler, Robert E. (1972-09-01). "La recepción del descubrimiento de Eduard Buchner sobre la fermentación libre de células" . Journal of the History of Biology . 5 (2): 327– 53. doi : 10.1007/BF00346663 . ISSN 1573-0387 . PMID 11610124. S2CID 34944527 .
- ↑ "Sin embargo, nuestros libros de texto nos dicen erróneamente que Buchner fue el primero en extraer una enzima de la levadura y llamarla zimasa, un 'avance' que se logró en 1897, ¡unos 35 años después de los experimentos de Bechamp!" (Milton Wainwright, Early history of microbiology", Advances in applied microbiology , vol. 52, 2003, pp. 333-355, parcialmente disponible en Google Books , esp. pp. 341-342).
- ↑ Antoine Béchamp, Les microzymas , París, 1883 (repr. París, 1990), págs.
- ^ Keith L. Manchester : "Antoine Béchamp: padre de la biología. ¿Oui ou non?", Endeavour , vol. 25, n° 2, 1 de junio de 2001, págs. 68–73; Keith L. Manchester : "Louis Pasteur, la fermentación y un rival", South African Journal of Science , vol. 103 (2007), en línea .
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