Pasta de soja amarilla

La pasta de soja amarilla es una pasta fermentada elaborada con soja amarilla , sal y agua. Se produce en China y se utiliza principalmente en la gastronomía de Pekín y otras cocinas del norte de China .

En chino, el nombre completo del condimento es huángdòu jiàng (黃豆醬; ' pasta de judías amarillas ' ), pero comúnmente se le conoce simplemente como huáng jiàng ("pasta amarilla").

Aunque se elabora a partir de soja amarilla, la pasta en sí no es tanto amarilla como de color marrón claro a oscuro, o incluso negro.

Aunque antiguamente no se utilizaba, la harina de trigo se usa con frecuencia como ingrediente adicional en la actualidad, y el sorbato de potasio puede utilizarse como conservante.

La pasta de soja amarilla se utiliza sobre todo en el plato de fideos llamado zhajiang mian ("fideos fritos con salsa"), en el que la pasta de soja amarilla se fríe junto con carne de cerdo picada y luego se vierte sobre fideos gruesos de harina de trigo.

Fuera de Pekín, la salsa de judías dulces o la salsa hoisin se suelen mezclar con el condimento o utilizarse en su lugar, lo que le da al plato un sabor más dulce.

La pasta de soja amarilla está ampliamente disponible en China, así como en tiendas de comestibles chinas en el extranjero, y se presenta en envases de plástico, embotellada o enlatada.

En los últimos años, se ha desarrollado una nueva forma de pasta de soja amarilla, llamada "pasta de soja amarilla seca" (干黄酱, pinyin: gān huángjiàng ; o干酱, pinyin: gān jiàng ), que se encuentra ampliamente disponible en envases de plástico. Su textura es más seca que la de la pasta de soja amarilla regular (debido a su menor contenido de agua), lo que facilita su transporte y conservación. La pasta de soja amarilla seca se utiliza de forma similar a la pasta de soja amarilla regular, pero, al usar la forma seca, primero se añade agua para diluirla y luego se agrega al plato; si se agrega directamente al plato, la cantidad de agua debe ajustarse en consecuencia.

En la gastronomía tailandesa, también es popular una variante de la pasta de soja amarilla, a menudo mezclada con chiles.

Existen diferentes tipos de salsa de soja, es decir, en estado líquido con alto contenido de sal, sólido con bajo contenido de sal y fermentado, una combinación de líquido y sólido, según su proceso de elaboración, y fermentación a alta temperatura, fermentación a temperatura media y fermentación a baja temperatura según la temperatura de fermentación. ^{[ 1 ]}

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