Vicente La Chapelle

Vincent La Chapelle ( pronunciación francesa: [ vɛ̃sɑ̃ la ʃapɛl ] ; 1690 o 1703 – 14 de julio de 1745) fue un maestro cocinero francés que se sabe que trabajó para Phillip Dormer Stanhope ( 4.º conde de Chesterfield ) y Guillermo IV, príncipe de Orange .

La Chapelle viajó a España y Portugal y escribió El cocinero moderno mientras trabajaba para Chesterfield (una edición francesa se publicó en 1735). Clásico del arte culinario del siglo XVIII, ejerció una gran influencia en la cocina aristocrática inglesa. En cierta medida, La Chapelle tomó prestadas algunas de sus recetas de su predecesor François Massialot , quien escribió un libro sobre cocina y repostería de la corte en 1692.

Mientras trabajaba en Londres como cocinero de Lord Chesterfield, La Chapelle publicó su texto primero en tres volúmenes en inglés en 1733 y luego en cuatro volúmenes en francés en 1735. Titulada Le Cuisinier moderne , la obra fue la precursora de una serie de libros de cocina profusamente ilustrados que bien podrían considerarse libros de arte. ^{[ 1 ]}

En 1742 publicó Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent  : divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaisselle, & des desseins de table dans le grand goût. d'aujourd'hui, gravez en taille-douce... / par le sieur Vincent La Chapelle en La Haya. El libro de cocina tiene algunas impresiones de la configuración de la mesa. Muchas recetas se basan en platos típicos holandeses o ingleses, como bistec y pasteles. Utilizó muchas hierbas y ostras caras , algunas recetas son bajas en grasas, consideradas con su clientela; algunos se acompañan con arroz.

La Chapelle fundó una logia masónica el 8 de noviembre de 1734 en La Haya . Todavía existe una logia en los Países Bajos que lleva su nombre.

Después de que el Príncipe de Orange se casara con Ana, Princesa Real y Princesa de Orange en Londres, regresó a los Países Bajos. El cocinero Vincent la Chapelle llegó a Leeuwarden y figuraba en la lista de salarios de la corte el 1 de noviembre de 1742. ^{[ 2 ]} El estatúder conocía al cocinero de una fiesta organizada por Lord Chesterfield el 11 de marzo de 1729 con motivo del cumpleaños de la reina Carolina.

Recientemente se ha demostrado que el ministro sajón Heinrich, conde von Bruhl , tenía un jefe de oficina que también se apellidaba La Chapelle, y que ambos visitaban con frecuencia la fábrica de Meissen entre 1737 y 1740, durante el periodo en que se fabricaba la innovadora vajilla Swan. Si los dos La Chapelle son la misma persona, algo que aún se desconoce, esto arrojaría luz sobre la estrecha relación entre la pastelería y la escultura en azúcar, y el modelado en plata y porcelana .

En el prefacio de *The Modern Cook*, La Chapelle afirmó que se necesitaba un nuevo manual de cocina para reemplazar * Cuisinier Roïal et Bourgeois* de François Massialot (publicado por primera vez en 1691). Según La Chapelle, la obra de Massialot debía ser reemplazada debido a los avances en el arte culinario que se habían producido en los veinte años anteriores. Si bien insinuaba que * Cuisinier Roïal et Bourgeois* estaba desfasado, aproximadamente un tercio de las recetas de *The Modern Cook* de La Chapelle provenían de Massialot. ^{[ 3 ]}

• Patrick Rambourg, Historia de la cocina y de la gastronomía francesa , París, ed. Perrin (col. tempus n° 359), 2010, 381 páginas. ISBN 978-2-262-03318-7
• Gilly Lehmann, El ama de casa británica, Libros de cocina, Cocina y sociedad en la Gran Bretaña del siglo XVIII, Totnes, Prospect Books, 2003, 494 páginas. ISBN 1-903018-04-8

• Acerca de un magnífico ejemplar de la rarísima primera edición francesa del clásico de La Chapelle sobre historia culinaria del siglo XVIII.
• Acerca de una sopera hecha para Phillip Dormer Stanhope.
• Ratafia de los Quinces
• Logia masónica Vincent la Chapelle. Archivado el 13 de septiembre de 2010 en Wayback Machine.
• Receta de tarta de merengue con limón
• Receta de choux de paysans (col rizada con castañas)
• Historia política de la gastronomía.