Tumpeng

Tumpeng ( en javanés : ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ ; en balinés : ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ ) es un plato indonesio de arroz en forma de cono con guarniciones de verduras y carne, originario de la cocina javanesa . ^{[ 1 ]} Tradicionalmente presente en la ceremonia slametan , el arroz se prepara utilizando un recipiente de bambú tejido en forma de cono. Al igual que su contraparte, la paella española , hoy en día también se puede encontrar en otras celebraciones, como cumpleaños o fiestas. El arroz en sí puede ser arroz blanco al vapor , arroz uduk (cocinado con leche de coco ) o arroz amarillo (arroz uduk teñido con cúrcuma ). ^{[ 2 ]}

El cono de arroz se coloca sobre el tampah (recipiente redondo de bambú tejido), cubierto con una hoja de plátano y rodeado de diversos platos indonesios. En 2013, el Ministerio de Turismo y Economía Creativa de Indonesia promovió el tumpeng como uno de los 30 iconos culinarios indonesios ^{[ 3 ]} y lo declaró plato nacional oficial de Indonesia en 2014, describiéndolo como "el plato que une la diversidad de las diversas tradiciones culinarias indonesias". ^{[ 4 ]}

El tumpeng es un símbolo de gratitud. ^{[ 2 ]} Según el folclore de Java y Bali, este plato cónico simboliza la vida y la gloria de Dios como creador de la naturaleza, mientras que las guarniciones y verduras representan la vida y la armonía de la naturaleza. Generalmente, el tumpeng se sirve con espinacas, un símbolo tradicional de prosperidad en la sociedad agrícola javanesa. ^{[ 5 ]}

El arroz en forma de cono está rodeado de diversos platos indonesios, como verduras urap , ayam goreng (pollo frito), ayam bakar (pollo a la parrilla), empal gepuk (carne de res frita agridulce), abon sapi (carne de res desmenuzada), semur (estofado de res en salsa de soja dulce), teri kacang (anchoa con cacahuetes), gambas fritas, telur pindang (huevo marmolado cocido), tortilla desmenuzada, tempe orek ( tempeh frito dulce y seco ), perkedel kentang (buñuelos de puré de patata), perkedel jagung (buñuelos de maíz), sambal goreng ati (hígado en salsa de chile), pepinos en rodajas y muchas otras cosas. ^{[ 6 ]}

Existen varias variantes de tumpeng, determinadas según las ceremonias. ^{[ 2 ]}

• Tumpeng Robyong : Este tipo de tumpeng se suele servir en la ceremonia tradicional javanesa de siraman ( despedida de soltera ). El tumpeng se coloca sobre un recipiente de arroz de bambú bakul ; encima se colocan huevo, pasta de camarones, chalotas y chile rojo.
• Tumpeng Nujuh Bulan — This kind of tumpeng is served in the seventh month of pregnancy (prenatal ceremony). Tumpeng is made of plain white rice. The main tumpeng is surrounded by six smaller tumpeng; all tumpengs are erected on tampah covered with banana leaf.
• Tumpeng Pungkur — Used in the ceremony for the death of a virgin or unmarried male or female. It is made from white rice surrounded only with vegetable dishes. Later, the tumpeng must be cut vertically into two parts evenly and placed one against another.

• Tumpeng Putih — White tumpeng, uses white rice since white symbolizes holiness in Javanese culture. This kind of tumpeng is employed in sacred ceremonies.
• Tumpeng Nasi Kuning — Yellow tumpeng: The yellow color represents gold, wealth, abundance, and high morals. This kind of tumpeng is employed in cheerful and happy festivities and celebrations, such as births, engagements, marriage, Eid, Christmas, etc.
• Tumpeng Nasi Uduk (also called tumpeng tasyakuran) — The uduk rice (rice cooked in coconut milk) employed in the Maulud Nabi ceremony: celebrating the birthday of Muhammad.
• Tumpeng Seremonial/Modifikasi — This contemporary tumpeng is relatively more open for modifications and adaptations. It depends on the discretion, taste, and request of the host.
• Mini Tumpeng — This kind of small rice cone, which is usually served for 1 person like a rice box. The uniqueness about it is a mini cone served in a unique place with a transparent mica lid, so food can be seen from the outside.
• Character Tumpeng Rice — This is usually used for birthdays or conventions, and young children and pop culture fans love it because of its unique shape, but the unique shape can also be used like a cone for a birthday celebration or fan conventions.

Today, most Indonesians serve tumpeng as a dish to celebrate a special occasion, such as a birthday party, arisan, family or neighborhood gathering, farewell party, celebrations, recitals, and many other joyous events.^[7] Because of its festive and celebration value, up until now tumpeng sometimes seen as an Indonesian counterpart of the Spanish paella or birthday cake.^[8]

In 2009, Garuda Indonesia started offering Mini Nasi Tumpeng Nusantara as part of its new concept to highlight Indonesia's hospitality.^[9]

El tumpeng se ofrece en restaurantes indonesios en el extranjero, como en la vecina Singapur ^{[ 10 ]} y los Países Bajos ^{[ 11 ]} , así como en Kelantan. ^{[ 12 ]}

El edificio del Museo Purna Bhakti Pertiwi de Suharto en Taman Mini Indonesia Indah , Yakarta, tomó forma de tumpeng. ^{[ 13 ]}

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• Lista de platos de arroz
• Arroz

• (en indonesio) Resep Nasi Tumpeng
• (en inglés) Significado filosófico de tumpeng