Tompouce

Un tompoes o tompouce es un pastel típico de los Países Bajos y Bélgica. Se asemeja mucho al pastel de vainilla australiano y al Cremeschnitte alemán , y más remotamente al milhojas o Napoleón. Fue introducido por un pastelero de Ámsterdam y recibió su nombre del almirante Tom Pouce, nombre artístico del enano frisón Jan Hannema. ^{[ 1 ]} El nombre "Tom Pouce" significa " pulgarcito " en francés .

En los Países Bajos, el tompoes es icónico, y el mercado permite poca variación en forma, tamaño y color. Debe ser rectangular, con dos capas de hojaldre ^{[ 2 ]} , similar a la tarta de crema del Reino Unido. El glaseado es suave y rosa, o a veces blanco. Sin embargo, durante muchos años, la capa superior ha sido naranja en el Koningsdag (Día del Rey) y unos días antes ^{[ 3 ]} . También puede ser de color naranja cuando la selección nacional de fútbol juega en grandes torneos internacionales; esto data de alrededor de 1990. El relleno es invariablemente crema pastelera dulce y amarilla . Los tompouces a veces se cubren con crema batida . Las variaciones con diferentes rellenos o con mermelada son relativamente raras y no se llaman tompoes.

En Bélgica existen varias variantes. Lo habitual es que lleven un glaseado blanco en la parte superior, a veces con un diseño de chocolate similar al del milhojas . Los boekske ( literalmente, « librito » ) pueden tener un acabado azucarado y ser cuadrados. Los belgas también utilizan la grafía tompouce o los llaman glacé (en referencia al glaseado).

Los pasteles suelen servirse con té, cerveza o café, y en ocasiones formales se comen con tenedores de repostería . Pero las capas duras, parecidas a galletas, aplastan la crema pastelera al intentar cortar un trozo, lo que dificulta y ensucia el acto, inspirando el artículo humorístico « Hoe eet je een tompoes? » («¿Cómo se come un tompouce?»). ^{[ 4 ]}

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