Hispanopedia WikiTom Mylan (nacido el 26 de abril de 1976) es un carnicero , educador, escritor y autor estadounidense, especializado en carne local criada de manera sostenible. [1] Fue el carnicero ejecutivo y copropietario de "The Meat Hook" desde 2009 hasta 2015, una carnicería en Williamsburg, Brooklyn. [2] [3] Mylan ha sido responsable de varios proyectos alimentarios orientados a la comunidad, incluida la cofundación del "Unfancy Food Show", un evento anual asequible que presenta a productores de alimentos artesanales locales, que celebra el regreso de Brooklyn a formas de alimentación artesanales y conscientes del medio ambiente. [4]
Biografía
Tom Mylan nació en el sur de California. Se crió en Reno , Nevada ; a los 12 años su familia se mudó al condado de Orange , California . [5] A los 20 años, era vegetariano y se mudó a San Francisco durante tres años. [5]
En 2003, Mylan se mudó a la ciudad de Nueva York, donde comenzó a trabajar en Murray's Cheese Shop. [5] En 2005, trabajó en el café Marlow & Sons de Andrew Tarlow y Mark Firth en Nueva York, como comprador y gerente. [5] En 2007, el proveedor de carne Fleisher's para Marlow & Sons, y su restaurante hermano Diner, decidieron que reducirían la cantidad de carne que venderían a las pequeñas empresas. [5] Marlow & Sons necesitaba encontrar un carnicero interno, pero tuvieron dificultades para contratar a alguien. [5] Mylan aceptó aprender a descuartizar con Fleisher's en Applestone Meat Company en el norte del estado de Nueva York . [5]
Desde 2009 hasta 2015, fue carnicero ejecutivo y copropietario de The Meat Hook , una carnicería en Williamsburg, Brooklyn, donde cortan, ahúman y curan carne procedente de pequeñas granjas familiares. [2] [3] Entre sus cofundadores y socios en The Meat Hook se encuentran Brent Young y Ben Turley. [6]
En 2010, Mylan fue nombrado uno de los "Insurgentes de 2010" por The New York Observer , [7] así como uno de los Chow 13, [8] la lista anual del sitio web Chow de las personas más influyentes en el mundo de la comida estadounidense.
Mylan tiene un próximo libro, The Meat Hook Meat Book , y recientemente publicó una aplicación para iPad, The Better Bacon Book, con Open Air Publishing y Ari Weinzweig de Zingerman's Deli en Ann Arbor.
Mylan ha aparecido en No Reservations with Anthony Bourdain de Travel Channel, FoodCrafters de Cooking Channel , All things Considered de NPR , [9] y The Brian Lehrer Show . Además, ha aparecido como profesor invitado en la Universidad de Yale. [ ¿Cuándo? ] Ha escrito para New York Magazine , Gourmet.com y actualmente escribe una columna para Atlantic Magazine Food Channel .
Vive en Brooklyn, con su esposa, Annaliese Griffin, editora y copropietaria de "Brooklyn Based". [10] [5]
Referencias
- ^ Fox, Nick (3 de septiembre de 2009). "El próximo acto de Tom Mylan". Blog de Diner's Journal, The New York Times . Consultado el 11 de julio de 2022 .
- ^ ab "5 preguntas: Tom Mylan de Meat Hook". Andrew Zimmern . 4 de septiembre de 2014 . Consultado el 11 de julio de 2022 .
- ^ ab Stern, Steven (30 de septiembre de 2008). "Tome media tonelada de carne..." The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 11 de julio de 2022 .
- ^ Carlson, Jen (27 de junio de 2008). "Tom Mylan y Sasha Davies, Unfancy Food Show". Gothamist . Consultado el 11 de julio de 2022 .
- ^ abcdefgh McKeever, Amy (14 de agosto de 2014). "Tom Mylan de The Meat Hook: cómo un vegetariano en desuso está cambiando la forma en que los estadounidenses comen carne". Eater . Consultado el 11 de julio de 2022 .
- ^ DiGregorio, Sarah (14 de abril de 2010). "Charlando con Tom Mylan: carnicería para citas nocturnas, la palabra 'hipster' y por qué la carnicería no es tan genial como crees - Restaurantes y cenas de Nueva York". Fork in the Road, Village Voice . Archivado desde el original el 14 de abril de 2010. Consultado el 11 de julio de 2022 .
- ^ Bryan, Meredith, Los insurgentes de 2010 Archivado el 30 de agosto de 2010 en Wayback Machine , New York Observer , consultado el 19 de septiembre de 2010
- ^ Anderson, Lessley, The 2010 Chow 13, www.chow.com, 15 de septiembre de 2010
- ^ "El carnicero de Brooklyn ofrece un té delicioso". Yale Daily News . 20 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2012. Consultado el 11 de julio de 2022 .
- ^ Maurer, Daniel (15 de octubre de 2009). "La boda de Tom Mylan fue lo más hippie de la historia". Grub Street . Consultado el 11 de julio de 2022 .
Enlaces externos
- El gancho de carne
- El programa de comida poco elegante
- "Finalmente, Tom Mylan está en nuestro puesto de trabajo" de The Brooklyn Paper [1]
- Breslor, Sarah, "¿La moda de los Meathead? El carnicero estrella del rock"