Accesorio para vino

Los accesorios para vino son aquellos que se utilizan para almacenar o servir el vino . Entre ellos se incluyen copas , sacacorchos y botelleros .

Las copas de vino son un tipo de recipiente de vidrio que se utiliza para beber y degustar el vino. Elegir la copa adecuada para cada estilo de vino es importante, ya que la forma de la copa puede influir en su percepción .

Se necesitan abridores de botellas de vino para abrir botellas con tapón de corcho . Sin embargo, están siendo reemplazados gradualmente por los tapones de rosca . Existen muchos tipos de abridores, desde el simple sacacorchos y la palanca de rosca hasta los complejos abridores accionados por dióxido de carbono. El más popular es el abridor de vino, también conocido como cuchillo de sumiller o "amigo del camarero", que se asemeja a una navaja de bolsillo y cuenta con una pequeña hoja para cortar papel de aluminio y un tornillo con soporte para la botella.

Los abrebotellas de vino son otra forma de abrir botellas. Se introduce una varilla hueca a través del corcho. A continuación, se presiona un cartucho de dióxido de carbono para liberar una breve ráfaga de gas. El aumento repentino de presión desprende el corcho y el vino puede servirse. Este método puede presentar dos problemas: los corchos sintéticos pueden ser demasiado densos para ser perforados y las botellas que no están diseñadas para soportar presión pueden romperse.

Una espada de champán , o sabre à champagne, es un dispositivo especialmente diseñado para la tradición del sabrage : abrir una botella de champán con un golpe preciso de espada. Una espada de champán puede parecerse a una espada normal, aunque la hoja puede ser roma, ya que no se necesita una hoja afilada para abrir una botella de esta manera. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Las pinzas para oporto se utilizan para abrir botellas cuando el corcho no está en condiciones de ser abierto con un sacacorchos, generalmente debido a su antigüedad. Las pinzas se calientan y se aplican al cuello de la botella, que luego se enfría con agua fría, lo que provoca una rotura limpia. El vino se suele verter a través de un colador en una jarra decantadora.

Los enfriadores de vino (cualquier tipo de equipo utilizado para enfriar o refrigerar el vino) pueden incluir:

• Mini vinotecas de sobremesa que enfrían rápidamente una sola botella mediante hielo o un dispositivo de refrigeración eléctrico. Permiten alcanzar la temperatura ideal para servir el vino , especialmente en climas cálidos. Este tipo de vinoteca es más adecuada para vinos blancos, rosados ​​o espumosos , que suelen servirse fríos.
• Unidades de gran tamaño , similares a refrigeradores , que almacenan docenas de botellas a temperaturas seleccionadas. Son útiles para quienes no tienen acceso a una bodega , ya que permiten replicar las condiciones de temperatura y humedad. La mayoría de las unidades permiten al usuario seleccionar la temperatura ideal para el vino, e incluso algunas ofrecen la opción de controlar dos áreas separadas para diferentes vinos. Algunas unidades se controlan mediante un termostato . Estas pueden ser unidades Peltier .
• Un recipiente sencillo, de doble pared o con algún otro tipo de aislamiento, que mantiene fría una botella de vino refrigerada, también llamado glaseado .
• Un anillo de hielo cuya superficie interior se ajusta a la curvatura del cuello de una botella de vino. Este anillo se coloca sobre el cuello de la botella y enfría el vino. La convección provoca que el vino frío descienda dentro de la botella, atrayendo el vino caliente hacia el cuello frío. El flujo continuo dentro de la botella garantiza un enfriamiento uniforme del vino y una temperatura constante.

Una jarra decantadora es un recipiente de vidrio en el que se vierte una botella entera de vino. Se utilizan para eliminar sedimentos, airear el vino, facilitar el vertido y mejorar la presentación. Las jarras decantadoras son importantes al servir añadas antiguas, que tienden a acumular sedimentos de cristales de bitartrato de potasio durante el proceso de envejecimiento; estos se pueden eliminar tanto con un filtro convencional al llenar la jarra por primera vez, como dejando que los sedimentos se adhieran o se depositen en la base acampanada del recipiente. La base acampanada también mejora la aireación al crear una mayor superficie para el líquido, maximizando la interfaz vino-aire y, por lo tanto, introduciendo más oxígeno , lo que modifica el aroma y el sabor del vino . También permite la evaporación de compuestos orgánicos indeseables , en particular sulfuros y sulfitos ; este uso es controvertido, y algunos argumentan que es innecesario y perjudicial, siendo suficiente y preferible agitar el vino en la copa. ^{[ 3 ]} Debido a que son recipientes para servir, no para almacenar, también pueden facilitar el vertido del vino al evitar goteos, y exhiben elegantemente el color del vino en vidrio transparente, en lugar del vidrio verde utilizado para el almacenamiento.

Existen otros accesorios, como soportes o máquinas decantadoras, para facilitar el proceso de trasvase.

Los embudos para vino facilitan el proceso de decantación al canalizar el vino hacia la jarra. Estos embudos están equipados con una gasa o malla para retener los sedimentos naturales que se forman en la botella.

Los botelleros son dispositivos de almacenamiento que mantienen las botellas de vino en una posición que facilita su envejecimiento a largo plazo. La mayoría están diseñados para que la botella se almacene de lado, con una ligera inclinación hacia el cuello. Esto garantiza que el vino esté siempre en contacto con el corcho, evitando que este se seque y la consiguiente entrada de oxígeno, lo que acabaría estropeando el vino. Los botelleros pueden estar hechos de diversos materiales, como madera, acero y piedra, y pueden contener desde unas pocas botellas hasta miles. Además, en muchos hogares, estos botelleros sirven como elementos decorativos.

Un collar antigoteo es un accesorio que se coloca alrededor del cuello de la botella de vino. Al colocarlo, absorbe cualquier goteo que pueda caer después de servirlo. Esto es útil para evitar manchas en superficies con las que la botella entra en contacto, como manteles o encimeras. Los collares antigoteo también se conocen como anillos antigoteo . Existen dos marcas comerciales de collares antigoteo : Drip Dickey y Winewoggle; ambas son marcas registradas en la Oficina de Patentes y Marcas de los Estados Unidos.

Los diseños de este sencillo accesorio han variado a lo largo de más de cien años. En 1872, W. R. Miller obtuvo una patente para un «recipiente antigoteo», que formaba un canal circular para recoger el líquido. El collarín para vino más conocido hoy en día suele ser un anillo de plástico o plata con un forro interior de fieltro rojo o negro. Al colocarlo sobre el cuello de la botella, el fieltro absorbe el goteo.

Un tapón de vino es un accesorio esencial para cerrar las botellas de vino sobrantes antes de refrigerarlas. Los tapones se utilizan porque resulta difícil volver a colocar el corcho original en el cuello de la botella.

Los tapones de vino varían en forma, tamaño y material. Los tres tipos más comunes son el tapón de corcho, el de goma y el de plástico. Todos ellos presentan diferencias notables, especialmente en la parte superior, que puede ser de plástico, madera o incluso metales preciosos y cristales. Sin embargo, la parte inferior suele estar hecha de alguno de los tres materiales mencionados, y las versiones más recientes se expanden dentro de la copa para garantizar un cierre más hermético. Algunos tapones permiten el sellado al vacío con una bomba manual, eliminando el oxígeno de la botella y prolongando así la vida útil del vino durante varios días después de abrirla.

Un cuaderno de cata de vinos es un diario donde se registran las notas sobre los vinos consumidos o degustados. Sirve como catálogo para que el aficionado a los vinos anote información como el productor, la región, la añada, el precio, la fecha, el nombre de la tienda o restaurante, la clasificación y las notas de cata de vinos, champán y licores para futuras consultas. Algunos cuadernos ofrecen un espacio para pegar la etiqueta.

Un método sencillo e informal para llevar un registro de tus catas de vino consiste en fotografiar las etiquetas. Esto es mucho más fácil hoy en día gracias a la popularidad de las cámaras digitales compactas y los teléfonos con cámara .

Un muestreador de vino es una pipeta de vidrio o plástico apto para uso alimentario que se utiliza en la elaboración del vino . Puede medir entre 30 y 60 cm de largo y tener una curvatura cerca de un extremo. El muestreador de vino se utiliza para extraer una pequeña cantidad de vino de una barrica , garrafa u otro recipiente de fermentación para su análisis.  

Los vinicultores caseros también pueden utilizar un sifón para trasvasar vino, conectado a un tubo, para pasar el vino de un recipiente a otro (un proceso llamado trasiego ) o para embotellarlo.

Un tastevin / t æ s t ə v æ̃ / es una pequeña y muy poco profunda copa o platillo de plata que tradicionalmente utilizan los enólogos y sumilleres para juzgar la madurez y el sabor de un vino. ^{[ 4 ]}

Las copas con forma de platillo fueron originalmente nombradas por los viticultores de Borgoña ^{[ 4 ]} y les permitían juzgar la claridad y el color del vino almacenado en bodegas con poca luz, iluminadas con velas . Las copas de vino comunes eran demasiado profundas para permitir una evaluación precisa del color del vino con tan poca luz. Los catavinos están diseñados con una superficie interior brillante y facetada . A menudo, el fondo de la copa tiene forma convexa . Las facetas, el fondo convexo y la superficie interior brillante captan la mayor cantidad de luz posible, reflejándola por todo el vino en la copa, lo que permite ver a través de él.

Con la llegada de la iluminación eléctrica moderna , los tastevins tienen muy poca utilidad práctica, aunque los sumilleres a menudo los llevan colgados de una cinta o cadena alrededor del cuello como un guiño a la tradición.

Las copas de vino o tastevins se mencionan ocasionalmente en inventarios europeos de 1200 a 1600. Hacia 1680, las copas de plata de unos 7,6 a 10,2 cm de diámetro y de 2,5 a 5,1 cm de profundidad comenzaron a usarse en Francia entre la gente adinerada. La costumbre se extendió y se popularizó entre los ricos hacia 1720-1750. Eran elaboradas por maestros plateros y a menudo estaban decoradas y grabadas con el nombre del propietario. Su tamaño y forma permitían llevarlas siempre en el bolsillo, y eran posesiones preciadas como anillos o relojes. Cada región de Francia tenía su propio estilo característico. Eran principalmente posesiones masculinas, pero en Normandía, alrededor del 15 % estaban grabadas con nombres de mujeres.  

En aquella época, el vino se vendía en barriles y se servía en jarras. Las botellas de vino se usaban muy poco antes de 1800. Los comensales y los invitados llevaban sus propios cuchillos y comían con los dedos. Luis XIV se negaba a usar el tenedor, que se había puesto de moda en Italia, por lo que su uso no se generalizó en Francia hasta alrededor de 1730. Se podía beber en una copa de madera o terracota que proporcionaba el anfitrión, pero llevar la propia copa era más higiénico y distinguido.

Tras la Revolución Francesa , el uso generalizado de estas copas desapareció, pero los viticultores y comerciantes continuaron utilizándolas. Después de 1840, el diseño se estandarizó en su mayoría al tipo que se muestra en la ilustración superior. Se fabricaron y utilizaron algunos tastevins en países distintos de Francia, pero solo unos pocos. En el siglo XX, los sumilleres de restaurantes de lujo a veces llevaban tastevins colgados del cuello con una cinta o cadena, y los usaban para comprobar el vino después de abrir la botella. Esta costumbre prácticamente ha desaparecido, pero aún se observa ocasionalmente en el siglo XXI. ^{[ 5 ]}

Para conocer el club privado de enófilos de los vinos de Borgoña, véase Confrérie des Chevaliers du Tastevin .

Un aireador de vino es un pequeño dispositivo portátil que se coloca dentro de la botella o sobre la tapa de la jarra para airear el vino. Estos dispositivos mezclan aire con el vino a medida que fluye a través de ellos o sobre ellos, aumentando la oxigenación y provocando la aireación. Ofrecen una alternativa al agitado , la decantación tradicional y la aldouze (es decir, esperar a que el vino respire). Los aireadores de vino diseñados específicamente para este fin se pusieron de moda entre los aficionados alrededor del año 2010. ^{[ 6 ]}

Existen diversos estilos de aireadores de vino y diferentes métodos para lograr la aireación. Si bien los aireadores acrílicos manuales de inyección son actualmente los más comunes, también se encuentran disponibles aireadores para botella y para la parte superior de la jarra. Los embudos con colador para la parte superior de la jarra se han utilizado tradicionalmente para la aireación y la retención de sedimentos. Los aireadores están fabricados con plástico o vidrio apto para uso alimentario, y los aireadores para la parte superior de la jarra suelen ser de acero inoxidable.

Los aireadores de inyección funcionan mediante el efecto Venturi , una aplicación del principio de Bernoulli : consisten en un tubo ancho que se estrecha. Este efecto se utiliza ampliamente en ingeniería, por ejemplo, para mezclar aire y combustible en carburadores. Los expertos en vino han señalado que este método resulta demasiado agresivo para variedades de piel fina como el Pinot Noir o el Gamay .

El vino en caja o envasado al vacío se puede airear con un aireador de copa individual. Existen varios tipos de aireadores de copa individual. Algunos tienen una boquilla ajustable que se adapta a los diferentes tamaños y formas de las copas.

Los aireadores de decantador son los más antiguos y presentan la mayor variedad de diseños. Son comunes las variaciones en el embudo metálico, así como las formas y figuras colocadas en el cuello del decantador. Verter el líquido sobre el objeto produce agitación.

Un dispositivo ahora raro, el agitador de champán , o varilla para mezclar champán , ^{[ 7 ]} es una varilla, a menudo ornamental y hecha de plata, marfil o cristal, y frecuentemente con un extremo deshojado (como una rama), que se coloca o se agita en el champán para reducir o eliminar las burbujas. Su uso está muy mal visto, ya que destruye el aspecto más valioso y distintivo del champán, a saber, su carbonatación (compárese con la ahora rara copa de champán ), y por consiguiente, rara vez se encuentra o se usa. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Los agitadores de champán se desarrollaron originalmente hace siglos, cuando la carbonatación se consideraba un defecto, resultado de una fermentación secundaria no deseada ; ^{[ 10 ]} posteriormente cayeron en desuso a mediados del siglo XVIII, cuando el champán espumoso se volvió muy popular. Hoy en día, los agitadores de champán se asocian particularmente con la ostentación de los locos años veinte , y los agitadores de este período, en particular, pueden ser admirados o coleccionados como antigüedades.

Los agitadores de champán funcionan mediante dos mecanismos: agitación y nucleación . Remover el vino espumoso, o agitarlo de cualquier otra forma (como mediante remolinos ), acelera la liberación de burbujas. Por otro lado, un agitador con una gran superficie y esquinas afiladas proporciona numerosos puntos de nucleación donde se pueden formar burbujas, y no requiere agitación; de ahí el diseño puntiagudo y aplanado de muchos agitadores.

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  Al introducir un objeto (como el dedo índice de una persona, que se muestra aquí) en una bebida carbonatada como el champán, se crean puntos de nucleación , lo que acelera la liberación de burbujas.

• Cata de vinos
• Coravin

• Contenido multimedia relacionado con las bebidas a base de vino en Wikimedia Commons.