Tagliatelle

Tagliatelle ( italiano: [ taʎʎaˈtɛlle ]^ⓘ (delitalianotagliare, que significa 'cortar') son un tipo depastade lasregionesitalianasEmilia-RomañayMarcas. Las piezas individuales de tagliatelle son cintas largas y planas que tienen una forma similar a los fettucciney tradicionalmente tienen unos6mm ( 1/4 de pulgada )de ancho. ^{[ 1 ]} Los tagliatelle se pueden servir con una variedad de salsas, aunque la clásica es una salsa de carne osalsa boloñesa.  

Los tagliatelle se elaboran tradicionalmente con pasta al huevo. La proporción tradicional es de un huevo por cada cien gramos de harina. ^{[ 2 ]}

El término tagliatelle se remonta al Renacimiento , y uno de sus primeros registros escritos aparece en un tratado de Cristoforo di Messisbugo , administrador de la Casa de Este en Ferrara , publicado en 1549. ^{[ 3 ]} Los tagliatelle también se mencionan en 1593 entre las principales formas de pasta por el humanista Tommaso Garzoni . ^{[ 4 ]}

Una vitrina en la cámara de comercio de Bolonia exhibe una réplica de oro macizo de un trozo de tagliatella, que muestra el ancho correcto de 8 mm ( 5/16 pulg . ) cuando está cocido, ^{[ 5 ]} equivalente a 6,5–7 mm ( 1 / 4–9 / 32 pulg . ) sin cocinar, dependiendo de la dureza de la masa. ^{[ 6 ]}    

Los tagliatelle tienen una textura porosa y rugosa, lo que los hace ideales para salsas espesas, generalmente hechas con carne de res, ternera o cerdo (como la salsa boloñesa), y ocasionalmente con conejo , así como otras opciones menos contundentes (y más vegetarianas), como briciole e noci (con pan rallado y nueces ), uovo e formaggio (con huevos y queso) o simplemente pomodoro e basilico (con tomates y albahaca).

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  Corte tradicional a mano de tagliatelle
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  tagliatelle fresco hecho a mano
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  Tallarines servidos con salsa de carne
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  Tagliatelle al ragù servido en su ciudad de origen, Bolonia

• Lista de pastas

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