Swikee

Swikee o Swike es un plato chino-indonesio de ancas de rana . Se puede servir en sopa, frito o salteado. De origen chino , este plato es popular en Indonesia . ^{[ 1 ]}

El nombre "Swikee" proviene del dialecto hokkian (水雞, Pe̍h-ōe-jī : súi-ke ) sui (agua) y ke (pollo), que probablemente sea un eufemismo para referirse a las ranas como "pollo de agua". ^{[ 1 ]} A veces se identifica como una comida tradicional de Purwodadi , una ciudad en Java Central , ^{[ 2 ]} y del pueblo de Jatiwangi en Majalengka , Java Occidental. ^{[ 3 ]} El ingrediente principal son las ancas de rana (principalmente de " ranas verdes ") con los condimentos de ajo , jengibre y pasta de soja fermentada ( tauco ), sal y pimienta. Una vez servido, se puede agregar ajo frito y apio picado. El Swikee generalmente se sirve con arroz blanco al vapor .

El sabor y la textura de la carne de rana se encuentran aproximadamente entre el pollo y el pescado . A menudo se dice que saben a pollo ^{[ 4 ]} debido a su sabor suave, con una textura muy similar a la de las alitas de pollo . ^{[ 5 ]} Sin embargo, algunos pueden percibir un ligero sabor a pescado. ^{[ 6 ]} Normalmente, las patas son la única parte que se sirve en la sopa, ya que son las partes más carnosas; sin embargo, la piel de las ranas también se puede secar al sol y freír como chips. La piel de rana frita y salada tiene un sabor único, incomparable con otros tipos de chips.

Otro tipo de preparación de rana es el " pepes kodok ", una técnica en la que las ancas de rana y diversos condimentos se envuelven en hojas de plátano y se cocinan al fuego hasta que estén listas. El sabor de la carne se enriquece con el característico aroma de las hojas de plátano tostadas.

La cocción de ranas es omnipresente en Purwodadi, regencia de Grobogan , Java Central, donde es una delicia local. ^{[ 7 ] [ 2 ]} La cocción de ancas de rana también se puede encontrar en la ciudad de Jatiwangi, regencia de Majalengka , Java Occidental . ^{[ 3 ]} También se puede encontrar en las grandes ciudades de Indonesia, como Yakarta , Cirebon y Bandung (donde la cadena de restaurantes swikee más popular es " Swikee Jatiwangi "), Yogyakarta , Semarang o Surabaya . Normalmente, un restaurante usará el nombre " Swikee Purwodadi " o " Swikee Jatiwangi " en su letrero y menú. ^{[ 7 ]}

Actualmente, Indonesia es el mayor exportador mundial de carne de rana, con exportaciones anuales superiores a las 5000 toneladas, principalmente a Francia , Bélgica y Luxemburgo . ^{[ 8 ]} Antiguamente, las ranas se obtenían de la naturaleza, sobre todo durante la temporada de lluvias. Últimamente, debido a la creciente demanda, especialmente en Francia, existen cada vez más granjas dedicadas a la cría de ranas.

El swikee se puede servir en sopa o salteado, según la salsa que se le añada.

• Swikee oh , kodok oh o swike kuah tauco , sopa de ancas de rana en salsa de soja fermentada ( tauco ).
• Swikee goreng mentega , ancas de rana salteadas en mantequilla o margarina con salsa Worcestershire.
• Swikee kecap , ancas de rana salteadas en salsa de soja dulce.
• Swikee saus tomat , ancas de rana salteadas en salsa de tomate.
• Swikee asam manis , ancas de rana fritas en salsa agridulce.
• Swikee tongseng , ancas de rana cocinadas al estilo tongseng, curry javanés.
• Swikee rica , ancas de rana salteadas en salsa rica-rica picante.
• Swikee goreng tepung , ancas de rana rebozadas fritas
• Swikee goreng mayones , ancas de rana rebozadas y fritas servidas con mayonesa.
• Pepes swikee , ancas de rana deshuesadas sazonadas y cocinadas en hoja de plátano como pepes , otra variante es pepes telur kodok, los huevos de rana cocinados en hoja de plátano.
• Rambak swikee , piel de rana frita que se consume como una galleta crujiente, similar al krupuk kulit.

En Indonesia, el consumo de ancas de rana plantea dos problemas principales: la religión y las cuestiones medioambientales. La carne de rana se considera haraam (no halal ) según las leyes dietéticas islámicas predominantes . Esta clasificación como no halal se basa en dos premisas: que la carne consumida no sea repugnante y que las ranas, junto con las hormigas, las abejas y las aves marinas, sean animales que los musulmanes no deben matar. La prohibición de las ancas de rana generó controversia en Demak , donde las autoridades instaron a los dueños de restaurantes de swikee a no asociar este plato con la ciudad, ya que dañaría su imagen como la primera ciudad islámica de Java. Además, sus habitantes, principalmente seguidores de la escuela Safii, se oponen a esta práctica, que prohíbe el consumo de rana. ^{[ 9 ]}

Dentro de la ley dietética islámica, existen algunos debates y diferencias sobre el consumo de ancas de rana. Las principales escuelas islámicas ( madhhab ) de Safi , Hanafi y Hanbali prohíben estrictamente el consumo de rana. Sin embargo, según la escuela Maliki, se permite el consumo de ciertos tipos de ranas; ^{[ 10 ]} concretamente la rana verde, que se encuentra comúnmente en los arrozales, mientras que otras especies, especialmente aquellas con piel ampollada, se consideran venenosas, impuras y repugnantes, y no deben consumirse.

Los activistas ambientales han instado a restringir el consumo de ranas, especialmente las capturadas en la naturaleza, ya que son un elemento esencial del ecosistema. Además, en Java, una variante del manjar swikee utiliza huevos de rana, en su mayoría recolectados en la naturaleza, y se cocina en hojas de plátano como pepes . Los conservacionistas han advertido que las ranas podrían correr la misma suerte que el bacalao: la demanda gastronómica está agotando las poblaciones regionales hasta un punto de no retorno. ^{[ 8 ]} Como la mayoría de los anfibios , las ranas, con su piel fina y húmeda, son sensibles a los cambios ambientales y la contaminación. La población de anfibios está amenazada y disminuyendo a nivel mundial debido a la degradación del hábitat, la destrucción ambiental y la contaminación.

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