Hispanopedia WikiLas proteínas de almacenamiento sirven como reservas biológicas de iones metálicos y aminoácidos , que utilizan los organismos. Se encuentran en las semillas de las plantas , las claras de huevo y la leche .
La ferritina es un ejemplo de proteína de almacenamiento que almacena hierro . El hierro es un componente del hemo , que está presente en la proteína transportadora hemoglobina y en los citocromos .
Algunas proteínas de almacenamiento almacenan aminoácidos. Los aminoácidos de las proteínas de almacenamiento se utilizan en el desarrollo embrionario de animales o plantas. Dos proteínas de almacenamiento de aminoácidos en animales son la caseína y la ovoalbúmina .
Las semillas, en particular las de las plantas leguminosas , contienen altas concentraciones de proteínas de reserva . Hasta el 25 por ciento del peso seco de la semilla puede estar compuesto por proteínas de reserva. La proteína de reserva más conocida en el trigo es la prolamina gliadina , un componente del gluten .
Referencias
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