sopa de mariscos del sur de Illinois

La sopa de pescado del sur de Illinois es un guiso o sopa espesa , muy diferente de las sopas de pescado de Nueva Inglaterra y Manhattan . En el condado de Edwards, Illinois , se refiere tanto al plato como a la reunión social en la que se prepara y se sirve. ^{[ 1 ]} Se cree que fue introducida en la zona por los primeros colonos, o "backwoodsmen". Tradicionalmente, la temporada de la sopa de pescado comienza cuando maduran los primeros tomates y termina con la primera helada fuerte . Posiblemente fue traída de Virginia y las Carolinas, ya que su versión se llama Brunswick Stew. ^{[ 2 ]}

El término "chowder" deriva del francés chaudière , que significa "olla para guisar", parcialmente emparentado con cauldron . ^{[ 3 ]}

La sopa de pescado se suele cocinar al aire libre en grandes calderos o ollas negras, con una capacidad de entre 20 y 70 galones . ^{[ 2 ]} Los ingredientes se añaden al agua hirviendo según su tiempo de cocción, de modo que todos estén cocidos y listos al mismo tiempo. Los ingredientes principales son carne de res , pollo , tomates , repollo , habas y judías verdes . Tradicionalmente, la carne de ardilla era un ingrediente común. ^{[ 4 ]} La sopa de pescado se considera lista cuando los ingredientes se han integrado en una sopa bastante espesa, lo que suele tardar cuatro horas o más. Los calderos deben removerse casi continuamente para que la sopa no se pegue al fondo y se queme. Esto se logra con una pala de madera. Con una longitud de entre dieciocho y veinticuatro pulgadas y un ancho de seis a ocho pulgadas, la pala tiene varios agujeros perforados en la hoja y un mango unido en ángulo recto. Un cocinero removerá la sopa con una pala, haciendo que los huesos suban a la superficie, y otro cocinero, el "recolector de huesos", usará pinzas para separar los huesos de la carne.

Entre las ciudades que organizan eventos de sopa de almejas se incluyen Elm River , Wynoose , Berryville , Noble , Claremont , Saint Francisville , Lancaster , Dundas , West Salem , Newton , Albion , Mount Carmel y Bone Gap . ^{[ 2 ] [ 5 ]}

En 1958, los comisionados del condado de Edwards, Illinois, proclamaron a su condado como la "Capital Mundial de la Sopa de Almejas". ^{[ 6 ]} La ciudad de Albion también ha reclamado el título de "Capital Mundial de la Sopa de Almejas". ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

• Estofado Brunswick , un estofado que históricamente se prepara con carne de ardilla.
• Burgoo , un guiso tradicional del sur de Estados Unidos que ahora se prepara en grandes cantidades en reuniones sociales.
• Booyah , un guiso que se prepara y sirve popularmente en reuniones sociales en Minnesota y Wisconsin.
• Lista de sopas
• Lista de guisos

• Sociedad Histórica del Condado de Edwards, Albion, Illinois , Historia del Condado de Edwards, Illinois , Volumen Uno, 1980