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El ascorbato de sodio es una de las sales minerales del ácido ascórbico (vitamina C). La fórmula molecular de este compuesto químico es C 6 H 7 NaO 6 . Como sal de sodio del ácido ascórbico, se lo conoce como ascorbato mineral . No se ha demostrado que sea más biodisponible que cualquier otra forma de suplemento de vitamina C. [2]
El ascorbato de sodio normalmente proporciona 131 mg de sodio por cada 1.000 mg de ácido ascórbico (1.000 mg de ascorbato de sodio contienen 889 mg de ácido ascórbico y 111 mg de sodio).
Como aditivo alimentario , tiene el número E E301 y se utiliza como antioxidante y regulador de la acidez . Está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la UE, [3] EE. UU., [4] Australia y Nueva Zelanda. [5]
En estudios in vitro , se ha descubierto que el ascorbato de sodio produce efectos citotóxicos en varias líneas celulares malignas, que incluyen células de melanoma que son particularmente susceptibles. [6] [7]
Producción
El ascorbato de sodio se produce disolviendo ácido ascórbico en agua y añadiendo una cantidad equivalente de bicarbonato de sodio en agua. Una vez cesada la efervescencia , el ascorbato de sodio se precipita mediante la adición de isopropanol .
Referencias
- ^ (+)-L-ascorbato de sodio en Sigma-Aldrich
- ^ Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón: "Biodisponibilidad de diferentes formas de vitamina C" . Consultado el 27 de septiembre de 2013 .
- ^ Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido: "Aditivos aprobados actualmente por la UE y sus números E" . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos: "Listado de la condición de aditivos alimentarios, parte II". Administración de Alimentos y Medicamentos . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
- ^ Código de normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda "Norma 1.2.4 - Etiquetado de ingredientes". 8 de septiembre de 2011. Consultado el 27 de octubre de 2011 .
- ^ Chen Q, Espey MG, Krishna MC, Mitchell JB, Corpe CP, Buettner GR, Shacter E, Levine M (septiembre de 2005). "Las concentraciones farmacológicas de ácido ascórbico matan selectivamente las células cancerosas: acción como profármaco para administrar peróxido de hidrógeno a los tejidos". Proc Natl Acad Sci USA . 102 (38): 13604–9. Bibcode :2005PNAS..10213604C. doi : 10.1073/pnas.0506390102 . PMC 1224653 . PMID 16157892.
- ^ Kang JS, Cho D, Kim YI, Hahm E, Kim YS, Jin SN, Kim HN, Kim D, Hur D, Park H, Hwang YI, Lee WJ (julio de 2005). "El ascorbato de sodio (vitamina C) induce la apoptosis en células de melanoma a través de la regulación negativa de la captación de hierro dependiente del receptor de transferrina". J. Cell. Physiol . 204 (1): 192–7. doi : 10.1002/jcp.20286 . PMID: 15672419. S2CID : 28597142.
Enlaces externos
- La biodisponibilidad de diferentes formas de vitamina C