Secalin

La secalina es una glicoproteína prolamina que se encuentra en el grano de centeno , Secale cereale . ^[¹^]^[²^]

La secalina es una de las formas de proteína del gluten que las personas con enfermedad celíaca no toleran, por lo que deben evitar el centeno. Generalmente, se recomienda que estas personas sigan una dieta sin gluten .

Referencias

↑ Gellrich, Claudia; Schieberle, Peter; Wieser, Herbert (15 de enero de 2003). "Caracterización bioquímica y cuantificación de los tipos de proteína de almacenamiento (secalina) en harina de centeno" . Cereal Chemistry . 80 (1): 102–109 . doi : 10.1094/CCHEM.2003.80.1.102 . ISSN 0009-0352 .
↑ Qazanfarzadeh, Zeinab; Kadivar, Mahdi; Shekarchizadeh, Hajar; Porta, Raffaele (febrero de 2021). "Caracterización de la secalina de centeno y su uso para mejorar el rendimiento de películas a base de zeína" . International Journal of Food Science & Technology . 56 (2): 742– 752. doi : 10.1111/ijfs.14718 . ISSN 0950-5423 . S2CID 225473757 .

[1] Gellrich, Claudia; Schieberle, Peter; Wieser, Herbert (15 de enero de 2003). "Caracterización bioquímica y cuantificación de los tipos de proteína de almacenamiento (secalina) en harina de centeno" . Cereal Chemistry . 80 (1): 102–109 . doi : 10.1094/CCHEM.2003.80.1.102 . ISSN 0009-0352 .

[2] Qazanfarzadeh, Zeinab; Kadivar, Mahdi; Shekarchizadeh, Hajar; Porta, Raffaele (febrero de 2021). "Caracterización de la secalina de centeno y su uso para mejorar el rendimiento de películas a base de zeína" . International Journal of Food Science & Technology . 56 (2): 742– 752. doi : 10.1111/ijfs.14718 . ISSN 0950-5423 . S2CID 225473757 .

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