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Piña marina

La piña marina ( Halocynthia roretzi ) es una ascidia comestible ( chorlito marino ) que se consume principalmente en Corea , donde se la conoce como meongge ( 멍게 ), y en menor ...

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La piña marina ( Halocynthia roretzi ) es una ascidia comestible ( chorlito marino ) que se consume principalmente en Corea , donde se la conoce como meongge ( 멍게 ), y en menor medida en Japón , donde se la conoce como hoya (ホヤ) o maboya (マボヤ) .

Las piñas marinas son conocidas tanto por su peculiar apariencia, descrita por el periodista Nick Tosches como "algo que solo podría existir en un ecosistema puramente alucinatorio" [ 1 ] , como por su peculiar sabor, descrito como "algo parecido al yodo" [ 1 ] y "goma bañada en amoníaco" [ 2 ] . Sin embargo, los aficionados afirman que su sabor combina bien con el sake [ 3 ] . El sabor se ha atribuido a un alcohol insaturado llamado cintiaol , presente en cantidades mínimas [ 3 ] .

Las piñas marinas viven en aguas poco profundas, generalmente adheridas a rocas y estructuras artificiales, un ejemplo de bioincrustación marina . Halocynthia roretzi está adaptada a aguas frías: puede sobrevivir en temperaturas del agua entre 2 y 24 °C (36 y 75 °F) , pero la temperatura óptima es de alrededor de 12 °C (54 °F) . [ 4 ]    

El cultivo de piñas marinas tuvo éxito por primera vez en 1982, cuando se produjeron 39 toneladas métricas en Corea. [ 4 ] La producción alcanzó un máximo de 42 800 toneladas en 1994. [ 4 ] La FAO estima que la producción mundial total de piña marina en 2006 fue de 21 500 toneladas, con un valor aproximado de 18 millones de dólares estadounidenses. [ 3 ] De esta cantidad, 16 000 toneladas se cultivaron en Japón, incluidas 12 163 toneladas solo en la prefectura de Miyagi . [ 3 ]

Usos culinarios

En Corea, la piña marina se consume principalmente cruda como meongge-hoe con gochujang avinagrado , pero también se suele encurtir ( meongge-jeot ) o utilizar para dar sabor al kimchi .

En Japón, la piña marina se consume con mayor frecuencia cruda como sashimi , simplemente cortando el animal verticalmente, extrayendo las vísceras y sirviéndolas con salsa de soja avinagrada . También se suele salar, ahumar , asar a la parrilla, freír o secar. [ 3 ]

Seguridad

Las toxinas paralizantes de mariscos (PST) se acumulan principalmente en el hepatopáncreas de la piña de mar, y las investigaciones indican que la eliminación de este órgano puede reducir los niveles de toxinas en aproximadamente un 90 %. [ 5 ] Esta especie también bioacumula metales pesados, como cadmio , plomo y cobre , con las concentraciones más altas en las branquias y las vísceras. [ 6 ] Además, los extractos acuosos de las partes comestibles de Halocynthia roretzi han demostrado actividad citotóxica contra células cancerosas humanas en estudios de laboratorio, lo que sugiere una posible toxicidad que requiere mayor investigación. [ 7 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Nick Tosches (junio de 2007). "Si supieras de sushi" . Vanity Fair .
  2. ↑ Rowthorn, Chris; Andrew Bender; John Ashburne; Sara Benson (2003). Lonely Planet Japón . Lonely Planet. ISBN 1-74059-162-3.
  3. ^ T.TT Nguyen, N. Taniguchi, M. Nakajima , U. Na - Nakorn, N. Sukumasavin, K. Yamamoto (abril de 2007) . "Acuicultura de piña de mar, Halocynthia roretzi en Japón" . Red de Centros de Acuicultura en Asia-Pacífico . XII (2): 21 - 23. ISSN 0859-600X . Consultado el 21 de abril de 2026 . {{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  4. 1 2 3 "NOAA: Agricultura Corea-EE. UU.: Ascidia marina" . Archivado del original el 16 de febrero de 2008. Consultado el 15 de junio de 2007 .
  5. ^ Tanabe, Toru; Watanabe, Ryuichi; Shingai, Tatsunari; Matsushima, Ryoji; Uchida, Hajime; Ozawa, Mayu; Chiba, Yoshiko; Suzuki, Yuko; Okamura, Yuriko; Abe, Nobuhisa; Numano, Satoshi; Suzuki, Toshiyuki (15 de julio de 2025). "Distribución tisular de toxinas paralizantes de mariscos (PST) en la ascidia Halocynthia roretzi" . Nippon Suisan Gakkaishi . 91 (4): 342– 351. doi : 10.2331/suisan.24-00042 . ISSN 0021-5392 . 
  6. ↑ División de Tecnología Marina, Universidad Nacional de Chonnam; Kang, Kyoung Ho; Hur, Jun Wook (30-12-2012). "Efectos de los metales pesados ​​en las tasas de depuración y consumo de oxígeno de la ascidia Halocynthia roretzi según diferentes tamaños corporales" . Environmental Biology Research . 30 (4): 349– 354. doi : 10.11626/KJEB.2012.30.4.349 .
  7. ↑ Zhu, Yuting; Han, Shanhao; Li, Jianhui; Gao, Hongwei; Dong, Bo (23-04-2022). "Extracto acuoso de ascidia (Halocynthia roretzi) con potente actividad contra células cancerosas humanas actúa sinérgicamente con doxorrubicina" . Marine Drugs . 20 (5): 284. doi : 10.3390/md20050284 . ISSN 1660-3397 . PMC 9143001. PMID 35621935 .