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El scrag end es un corte primario de cordero y carnero que se obtiene del cuello y es común en el Reino Unido y la Commonwealth . [ 1 ] [ 2 ]
Valor
El scrag end es uno de los cortes de carne más económicos y se usa a menudo en sopas y guisos . [ 3 ] En Estados Unidos, al scrag end se le conoce como cuello. A diferencia del scrag end, las chuletas provienen de la parte del cuello considerada la mejor, conocida como cuello medio.
Referencias
- ↑ EF Haskell (1861), Enciclopedia del ama de casa con información útil para el ama de casa en todas las ramas de la cocina y la economía doméstica... , D. Appleton
- ↑ J. Plumptre; T. Lantaffe (1816), El carnicero experimentado
- ↑ Charles Elmé Francatelli (2008), Un libro de cocina sencillo para las clases trabajadoras (edición revisada, letra grande ), BiblioBazaar, ISBN 978-1-4346-9803-2
Categorías :
- Restos de carne
- Cortes de cordero