Sam Porcello

Samuel J. Porcello ( 1935 o 1936 – 12 de mayo de 2012 ^{[ 1 ]} ) fue un científico de alimentos estadounidense que trabajó en Nabisco durante 34 años. ^{[ 1 ]} Es particularmente conocido por su trabajo en la galleta Oreo moderna . Porcello poseía cinco patentes directamente relacionadas con la Oreo. ^{[ 1 ]} En particular, Porcello fue el inventor de una versión del relleno de crema de la galleta Oreo blanca. ^{[ 1 ] [ 2 ]} En su obituario se le atribuyó la invención de la receta actual, pero la receta cambió dos veces en 1997 y 2006 para ser kosher y libre de grasas trans , respectivamente. ^{[ 2 ]} Su trabajo le valió el apodo de "Sr. Oreo". ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}

Porcello nació y se crió en Newark, Nueva Jersey . ^{[ 4 ]} También vivió en Wayne, Nueva Jersey . Él y su familia se mudaron a Toms River, Nueva Jersey , en 1974, donde residió el resto de su vida. ^{[ 4 ]} Inicialmente, Porcello trabajó como maestro por un corto tiempo al comienzo de su carrera. ^{[ 3 ]} Luego trabajó para la antigua Charms Candy Company , un fabricante de dulces. ^{[ 3 ]} Estuvo a punto de ser contratado por una importante empresa de cosméticos , pero su candidatura terminó cuando la empresa se enteró de que Porcello era daltónico . ^{[ 3 ]}

Después de ser rechazado por la industria cosmética debido a su daltonismo, Porcello se unió a Nabisco. ^{[ 3 ]} Cuando fue contratado, Nabisco le prometió que eventualmente podría ganar un salario de hasta $12,000 por año si tenía éxito. ^{[ 3 ]} Comenzó su carrera en Nabisco en la planta de la compañía en Fair Lawn, Nueva Jersey . ^{[ 4 ]} Más tarde trabajó en la sede corporativa de Nabisco en East Hanover, Nueva Jersey . ^{[ 4 ]}

Porcello se unió al departamento de investigación y desarrollo de Nabisco , que desarrolla nuevas líneas de snacks. ^{[ 3 ]} Era considerado uno de los principales expertos mundiales en cacao , que se utiliza para hacer chocolate. ^{[ 1 ] [ 3 ]} Se le otorgó el título de "científico principal" durante su carrera en Nabisco. ^{[ 1 ]} La galleta Oreo se vende desde 1912, pero fue Porcello quien inventó el relleno de crema moderno (excluyendo los cambios posteriores para kosher y grasas trans ^{[ 2 ]} ) para las Oreos y las Double Stuffed Oreos, que tienen relleno extra. ^{[ 1 ]}

En total, Porcello poseía cinco patentes relacionadas con su trabajo en la Oreo. También desarrolló una línea de productos de Oreos recubiertas de chocolate blanco y chocolate negro . ^{[ 1 ] [ 3 ]} Porcello encontró el tipo particular de chocolate que utilizó para las Oreos cubiertas de chocolate mientras asistía a una feria comercial de la industria alimentaria en Europa . ^{[ 3 ]}

Además de su trabajo con Oreo, Porcello desarrolló otros productos de Nabisco, incluyendo SnackWells . ^{[ 3 ]} Su puesto le exigía viajar mucho en busca de nuevos productos e ingredientes potenciales. ^{[ 3 ]} Según su hijo, Curtis, Porcello solía llevar nuevos aperitivos a casa para ver si a su familia le gustaban o no los nuevos productos potenciales. ^{[ 3 ]} Porcello no era un gran consumidor de galletas Oreo, ya que prefería comerlas sin mojarlas en leche . ^{[ 3 ]}

Porcello dejó la empresa como científico principal de alimentos en 1993 después de 34 años. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Además, fue voluntario durante mucho tiempo en ACDI/VOCA , para la cual ayudó a crear un programa y una empresa de alimentos en Tailandia . ^{[ 4 ]} Sam Porcello murió el 12 de mayo de 2012, a la edad de 76 años. ^{[ 4 ]}