Sacarificación

La sacarificación es un término bioquímico que designa cualquier cambio químico en el que una molécula de monosacárido permanece intacta tras separarse de otro sacárido. ^{[ 1 ]} Por ejemplo, cuando un carbohidrato se descompone en sus moléculas de azúcar componentes mediante hidrólisis (p. ej., la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa ). ^{[ 2 ]}

Enzimas como las amilasas (p. ej. en la saliva ) y la glicósido hidrolasa (p. ej. en el borde en cepillo del intestino delgado ) son capaces de realizar la sacarificación exacta mediante hidrólisis enzimática . ^{[ 3 ]} Mediante termólisis , la sacarificación también puede ocurrir como resultado transitorio, entre muchos otros efectos posibles, durante la caramelización . ^{[ 4 ]}

• Enlace glucosídico
• hidrolasa de glicósidos
• Solidificación