Sabich

Sabich o sabih ( hebreo : סביח [ saˈbiχ ] ; árabe judeo-iraquí : صبيح [ sˤaˈbiːħ ] ) es un sándwich de pan de pita o laffa relleno de berenjenas fritas , huevos duros, ensalada picada, perejil , amba y salsa tahini . Es un plato básico de la cocina israelí y se basa en un desayuno tradicional judío iraquí . Fue creado en Israel por Sabich Tzvi Halabi, un inmigrante judío iraquí, a principios de la década de 1960, quien colocó los ingredientes, que tradicionalmente se servían por separado, dentro de un solo pan de pita. ^{[ 1 ]}

El nombre del sándwich se atribuye comúnmente a su creador, Sabich Tzvi Halabi, quien nació en Bagdad en 1938 y emigró a Israel a principios de la década de 1950. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Sin embargo, existen teorías alternativas sobre el origen del nombre. La palabra sabah significa "mañana" en árabe, lo que podría hacer referencia al hecho de que los ingredientes son los de un desayuno típico de Shabat entre los judíos iraquíes. ^{[ 5 ]}

Una leyenda popular atribuye el nombre a un acrónimo de las palabras hebreas "Salat, Beitsa, yoter Ḥatsil" סלט ביצה יותר חציל , que significa "ensalada, huevo, más berenjena". ^{[ 4 ] [ 6 ]} Esta es una interpretación humorística y, por lo tanto, un acrónimo inverso . ^{[ 6 ]}

Según un familiar de Halabi entrevistado por Ynet , el nombre del sándwich proviene efectivamente de su creador. Sin embargo, Halabi nunca tuvo la intención de que el plato llevara su nombre. En cambio, surgió por casualidad, explicando: «La gente hacía fila y pedía: "Prepárame un plato, Sabich". La gente a su alrededor pensaba que el plato se llamaba sabich, y así se convirtió en "un plato sabich"». En la entrevista, el familiar explicó además que Halabi podría haber aprovechado el hecho de que su nombre se utilizara para un plato para ganar una fortuna, pero no lo hizo, afirmando: «Tanto Sabich como su socio Yaakov eran personas de la vieja escuela y no supieron sacar provecho de ello. En algún momento, sus hijos se involucraron, pero ya era demasiado tarde, y sabich ya se había convertido en el nombre de un plato. En la década de 1980, la familia registró el nombre del plato, "sabich", como marca comercial y pagó tasas al Ministerio de Justicia durante años, pero todo el mundo ya lo llamaba así y nadie los demandó». ^{[ 1 ]}

En 1961, Sabich Halabi y su esposa Rina abrieron un quiosco en la calle Uziel de Ramat Gan , donde inicialmente vendían refrescos, bocadillos, dulces y cigarrillos a los transeúntes. Muchos de sus clientes eran conductores de autobús de la línea 63, ya que su última parada estaba junto al quiosco. Los conductores, cansados ​​y hambrientos tras terminar sus turnos, no estaban satisfechos con la escasa selección y les pidieron a la pareja una comida sustanciosa. Sabich Halabi creó entonces un sándwich basado en las comidas tradicionales del Shabat judío iraquí de su infancia, que consistía en huevos fritos, berenjena frita, patatas cocidas, hummus, salsa amba , ensalada picada y hierbas frescas. La berenjena se cultiva durante todo el año en Israel, y los huevos estaban disponibles durante el período de austeridad , por lo que ambos ingredientes eran de uso común a principios de la década de 1960. Tradicionalmente, la comida se servía en un plato. Halabi puso todos los ingredientes en un pan de pita y comenzó a vender el nuevo sándwich a los conductores de autobús como una comida sencilla, sustanciosa y fácil de comer. La noticia sobre la nueva comida de los conductores de autobús se extendió, y el puesto pronto se hizo popular entre el público en general. ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 6 ]}

En Israel, el sándwich se convirtió en una comida callejera popular. En la década de 1960, después de que Rina tuviera que dejar de trabajar en el puesto debido a problemas personales, Sabich Halabi reclutó a su amigo Yaakov Sasson para que lo administrara con él y ambos se convirtieron en socios comerciales. En 1982, Halabi y Sasson trasladaron el negocio a la calle HaRoeh, en la esquina con la calle Negba, donde aún continúa funcionando. A principios de la década de 1990, se abrió una oleada de nuevos puestos de sabich en Israel. Sabich Halabi falleció de ELA en 2012. Durante su lucha contra la enfermedad, insistió en seguir trabajando en el puesto hasta sus últimos días. Yaakov Sasson falleció seis años después. Las familias Halabi y Sasson continúan administrando el puesto conjuntamente. Uno de los hijos de Sasson abrió otro puesto de sabich en otro lugar. ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 7 ]}

En 2020, el alcalde de Ramat Gan anunció que la intersección de las calles Negba-Uziel se llamaría Plaza Sabich. ^{[ 9 ]}

El sabich suele incluir rodajas de berenjena fritas , una ensalada de pepino y tomate, amba y huevos haminados , que se cocinan a fuego lento en hamin hasta que se doren. ^{[ 7 ]} Algunas versiones incluyen patatas, pepinillos, salsa tahini, hummus u otros condimentos. ^{[ 2 ] [ 4 ] [ 6 ] [ 10 ]} Se suele servir en pan de pita o envuelto en laffa , un pan plano iraquí. ^{[ 2 ]}

Daniel Gritzer, escribiendo para Serious Eats , describe el sándwich como "goteante, desordenado, descaradamente húmedo y sabroso. Tiene vetas cremosas, trozos blandos, trozos crujientes y explosiones ácidas". ^{[ 10 ]}

Una versión sin pan ni pita se llama ensalada Sabich ("סלט סביח" - "Salat Sabich" en hebreo).

El plato se sirve en todo Israel. ^{[ 7 ] [ 4 ]} Aunque no es muy conocido fuera de Israel, también está disponible en varios restaurantes alrededor del mundo. ^{[ 6 ] [ 1 ]} Según Ronit Vered , quien escribe en Haaretz , el sándwich se convirtió en "una parte integral del limitado canon de la cocina israelí ". Tami Shem-Tov escribió Saba Sabich (Abuelo Sabich), un libro ilustrado para niños publicado en 2017 por Kinneret Zmora-Bitan en hebreo, que según Yahil Zaban de la Universidad de Tel Aviv detalla cómo el sándwich se convirtió en "un símbolo de la nueva cultura israelí". ^{[ 7 ] [ 11 ]}

Según Janna Gur , el sándwich es "el primer tentempié callejero que surgió de una tradición culinaria judía" en la gastronomía israelí y fue más popular en Israel que el falafel . ^{[ 8 ]}

• Cultura de Israel
• Gastronomía de los judíos mizrajíes
• cocina judía
• cocina de Oriente Medio

–