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Cafetera reversible

Una cafetera napolitana típica de tapa abatible. La cafetera ya está "volteada". No tiene abertura en ese extremo; se le ha colocado una tapa para guardarla. olla abatible napol...

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Una cafetera napolitana típica de tapa abatible. La cafetera ya está "volteada". No tiene abertura en ese extremo; se le ha colocado una tapa para guardarla.
olla abatible napolitana y eléctrica

La cafetera napolitana ( en italiano : napoletana o caffettiera napoletana , pronunciado [ kaffetˈtjɛːra napoleˈtaːna ] ; en napolitano : cuccumella , pronunciado [ kukkuˈmɛllə ] ) o cafetière Morize es una cafetera de goteo para la estufa muy popular en Italia y Francia hasta el siglo XX. A diferencia de una moka express , no utiliza la presión del vapor para forzar el paso del agua a través del café, sino que se basa en la gravedad.

Historia

La lámpara napolitana fue inventada en 1819 por Jean-Louis Morize, [ 1 ] [ 2 ] un hojalatero y fabricante de lámparas de París , Francia. Originalmente se fabricaba de cobre, hasta 1886, cuando se cambió el material a aluminio. Se desconoce el motivo por el que recibió su nombre de la ciudad italiana de Nápoles .

El nombre cuccumella deriva de cuccuma , que significa 'vasija de cobre o terracota'. [ 3 ]

Cuppetiello

El cuppetiello es un pequeño cono de papel (que en Nápoles se usa para otros fines, como servir de recipiente para la comida) que se coloca sobre el pico del café. Se utiliza para conservar el aroma del café mientras gotea en el depósito, lo que puede tardar hasta 10 minutos o más. Para hacer un cuppetiello , se dobla un pequeño trozo de papel dándole forma de cono. Eduardo De Filippo ofrece una descripción del cuppetiello y la importancia del café en Nápoles. [ 4 ]

Variantes

Calderas Potsdam procedentes de Alemania, alrededor de 1880.

Algunas de las cafeteras finamente elaboradas fabricadas a finales del siglo XIX funcionan con el mismo principio, incluyendo la cafetera reversible rusa , también conocida como huevo ruso , y la cafetera reversible Potsdam, también conocida como caldera Potsdam . Otra variante fue la Arndt'sche Sturzmaschine [ 5 ] (que no debe confundirse con la Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine ). Un hornillo de alcohol calienta la cafetera reversible montada.

Diseños clásicos

El italiano Riccardo Dalisi rediseñó este clásico para Alessi . Comenzó su investigación en 1979 y obtuvo reconocimiento internacional cuando su diseño entró en producción en 1987. [ 6 ] Dado que han vuelto a ganar popularidad, ILSA ahora también los fabrica en acero inoxidable.

Véase también

Referencias

  1. ↑ William Harrison Ukers, Todo sobre el café , Nueva York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap. 34. https://archive.org/details/allaboutcoffee00ukeruoft
  2. ↑ "Cómo elegir un método de preparación de café " . sallybernstein.com
  3. ↑ "CUCCUMELLA - Definición y sinónimos de cuccumella en el diccionario italiano" . educalingo.com .
  4. ↑ «Eduardo de Filippo - escena del caffè.mov» . YouTube . 18 de enero de 2012.
  5. ↑ "Arndt´sche Sturzmaschine" . 11 de noviembre de 2020. Archivado del original el 1 de mayo de 2023.
  6. ↑ «Riccardo Dalisi Biografía | archimagazine» . www.archimagazine.com .

Lecturas adicionales

  • Bramah, Edward Roderick; Bramah, Joan (1995) [1989]. Cafeteras: 300 años de arte y diseño . Traducido por Auerbach, Georg (2.ª  ed.). Londres, Reino Unido: Quiller Press Ltd. ISBN 1-870948-33-5.(2+2+166+8+2 páginas) (NB. La edición original de 1989 fue de Lucchetti editore, Bérgamo, Italia); Bramah, Edward Roderick; Bramah, Joan (1995) [1989]. Kaffeemaschinen - Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche [ Máquinas de café - La historia cultural de la cocina del café ] (en alemán). Traducido por Auerbach, Georg ( edición especial). Stuttgart, Alemania (originalmente: Munich, Alemania): Parkland Verlag (originalmente: Blanckenstein Verlag). pag. 152.ISBN​   3-88059-826-6.(168+2 páginas) (Nota: La traducción al alemán contiene muchos errores tipográficos).
  • Cocozza, Simona; Samantha Cito, eds. "El ritual y la sociabilidad de la cultura del café napolitana", Regiona Campania, https://cultura.regione.campania.it/en/la-cultura-del-caffe-napoletano
  • Maltoni, Enrico; Carli, Mauro (2020) [2013]. Matteini Palmerini, Gregoria (ed.). Cafeteras: Macchine Da Caffè (en italiano e inglés). Traducido por Gregori, Alessandro; Nicolás, Deb; Wright, Chris (2  ed.). Piega, San Leo (Rimini), Italia / Crocetta del Montella (Treviso), Italia: Collezione Enrico Maltoni / Grafiche Antiga Spa ISBN 978-88-90065-26-2.(775+1 páginas) (Nota: Este es el ISBN de la segunda edición (2020); sin embargo, el ISBN de la primera edición (2013) parece ser el mismo).
  • Mani San Max, Isabelle. "Explorando la cuccuma: una cafetera tradicional napolitana". Perfect Daily Grind, 15 de marzo de 2021, https://perfectdailygrind.com/2021/03/exploring-the-cuccuma-a-traditional-neapolitan-coffee-pot/
  • Mazzoleni, Martina. "Napolitana: ¡cómo preparar café con cuccumella!". Caffè Ernani, 2022-08-04, https://www.caffeernani.com/es/recetas/neapolitan-how-to-prepare-coffee-with-cuccumella/
  • "El secreto de una cafetera napolitana". Lavazza, Luigi Lavazza SPA, https://www.lavazza.co.uk/es/coffee-secrets/neapolitan-coffee-maker
  • "Percolación al revés". Colección Enrico Maltoni, TITANKA! Spa, https://www.espressomadeinitaly.com/es/history-gallery-upside-down-percolation.php
  • Preguntas frecuentes sobre técnicas de preparación de café: Napolitano
  • La cafetera napolitana (21/12/2023) por James Hoffmann [15:34]