Rojizo

El russet o russeting es una anomalía de la piel de la fruta que se manifiesta en manchas de color marrón rojizo , más ásperas que la piel sana. Es una característica común en manzanas y peras . El russeting suele ser un rasgo indeseable, que reduce la vida útil de las frutas y las hace poco atractivas para los consumidores, ^{[ 1 ]} aunque algunas variedades, las llamadas manzanas russet , son apreciadas por esta característica.

En las manzanas y peras, el russet se produce por microfisuras en la cutícula , la capa epidérmica externa del fruto. La cutícula es una barrera impermeable natural compuesta por una matriz de cutina polimerizada con ceras incrustadas, que protege el fruto de las agresiones externas y ayuda a mantener su conservación después de la cosecha. Cuando la cutícula se agrieta, se forma una capa suberizada y corchosa en la piel del fruto. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Las manzanas son particularmente susceptibles al russet. Muchas variedades naturales presentan esta característica de forma constante, mientras que otros cultivares pueden desarrollarlo debido a factores ambientales adversos. Como resultado, la estructura cuticular se ve afectada, lo que reduce la resistencia de la cáscara e influye en su manipulación y procesamiento posterior a la cosecha. El russet y las grietas cuticulares pueden acelerar el pardeamiento de la pulpa debido a la oxidación, así como el ablandamiento del tejido interno por la pérdida de soporte externo. ^{[ 1 ]}

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  Una manzana Egremont Russet, casi completamente cubierta de manchas rojizas.
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  pera de conferencia

• patata Russet