Hispanopedia WikiEl tiempo de recuperación es el tiempo que tarda un medio de cocción , como grasa o agua , en volver a la temperatura de cocción deseada después de sumergir el alimento en él. [1] [2] El término también se refiere al tiempo de recuperación que tardan los hornos en volver a su temperatura de cocción preestablecida después de abrirlos. [2]
Por cocción media
Hervir y blanquear
El agua hirviendo tiene un tiempo de recuperación que se produce cuando se le añaden alimentos, [1] en particular grandes cantidades de alimentos. Los métodos para reducir el tiempo de recuperación son utilizar una mayor cantidad de agua, cocinar una menor cantidad de alimentos a la vez y utilizar una fuente de calor más fuerte. [1] Los equipos de escaldado industriales y de restaurantes son susceptibles a un tiempo de recuperación, en el que el líquido de escaldado requiere tiempo para recalentarse a su temperatura de cocción preestablecida. [2]
Freidora
Las freidoras tienen un tiempo de recuperación después de cocinar los alimentos en ellas. [3] [4] Un tiempo de recuperación más rápido acorta el tiempo de cocción, lo que reduce la cantidad de aceite absorbido por los alimentos fritos . [3] Esto da como resultado un producto superior en comparación con los alimentos fritos que están altamente saturados con aceite, y también reduce la cantidad de aceite que se necesita volver a agregar a la freidora. [3] [4] Se ha demostrado que el uso de una proporción de 1:6 de contenido de alimentos en relación con el contenido de aceite minimiza el tiempo de recuperación en las freidoras. [3]
Horno
Los hornos tienen un tiempo de recuperación después de ser abiertos. [5] Abrir la puerta de un horno puede reducir la temperatura dentro de un horno hasta en 50 °F [6] (30 °C). Los métodos para reducir el tiempo de recuperación del horno incluyen la colocación de una piedra para hornear o una piedra para pizza , baldosas de cerámica o un dispositivo de inserción de ladrillos en un horno, todos los cuales sirven para reducir el tiempo de recuperación a través de sus propiedades de retención de calor. [5] [7]
Véase también
Portal de alimentos
Referencias
- ^ abc Sackett, Lou; Pestka, Jaclyn; Gisslen, Wayne (15 de marzo de 2010). Garde Manger profesional. John Wiley & Sons. pág. 95. ISBN 9780470179963.
- ^ abc Sinclair, Charles Gordon (1998). Diccionario internacional de alimentos y cocina. Taylor & Francis. pág. 447. ISBN 9781579580575.
- ^ abcd Mallikarjunan, Parameswarakuma; Ngadi, Michael O.; Chinnan, Manjeet S. (22 de septiembre de 2009). Alimentos Fritos Empanados. Prensa CRC. pag. 50.ISBN 9780203492291.
- ^ ab Baraban, Regina S.; Durocher, Joseph F. (2 de febrero de 2010). Diseño de restaurantes exitosos. John Wiley & Sons. pág. 150. ISBN 9780470250754.
- ^ ab Potter, Jeff (20 de julio de 2010). Cocina para frikis: ciencia real, grandes trucos y buena comida. "O'Reilly Media, Inc.", pág. 42. ISBN 9781449395872.
- ^ "Dwell". Abril de 2004: 67.
{{cite journal}}: Requiere citar revista|journal=( ayuda ) - ^ Reinhart, Peter (18 de mayo de 2011). Panes integrales de Peter Reinhart. Clarkson Potter/Ten Speed. pág. 282. ISBN 9781607741305.