Raymond Calvel

Raymond Calvel (1913 ^{[ 1 ]} – 30 de agosto de 2005) fue un experto en pan y profesor de panadería en la ENSMIC de París, Francia. A Calvel se le atribuye la creación de un resurgimiento de la elaboración de pan al estilo francés , así como el desarrollo de un extenso cuerpo de investigación sobre la mejora de la técnica de elaboración de pan, incluidos estudios de las diferencias entre la harina de trigo europea y americana y el desarrollo de la autólisis , un reposo de hidratación al principio del proceso de mezcla y amasado diseñado para relajar el gluten en la masa y simplificar el proceso de amasado, haciendo así que la masa sea más extensible y más fácil de moldear.

Fue profesor de Julia Child y Simone Beck en el capítulo sobre pan del segundo volumen de Mastering the Art of French Cooking , además de asesor del Gremio de Panaderos de América durante su fundación y sus primeras competiciones a principios de la década de 1990. Calvel también escribió el libro Le goût du pain (traducido al inglés en 2001 como The Taste of Bread ) como síntesis de su trabajo.

• Corrección de pruebas

• Calvel, Raymond y Ronald Wirtz (trad.). El sabor del pan . Springer, 2001, ISBN 0-8342-1646-9.
• Child, Julia. De la cocina de Julia Child . Nueva York: Knopf, 1975.
• Child, Julia y Simone Beck. Dominando el arte de la cocina francesa , vol. 2. Nueva York: Knopf, 1970.
• Reinhart, Peter. Corteza y migaja . Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press, 1998, ISBN 1-58008-802-3.
• Wing, Daniel y Alan Scott. Los panaderos . White River Junction, Vermont : Chelsea Green Publishing, 1999, ISBN 1-890132-05-5.

• Breve biografía en cooksinfo.com
• ENSMIC
• Gremio de Panaderos de América
• Web Raymond Calvel in memoriam Archivado el 17 de julio de 2018 en Wayback Machine