Ragi mudde

Ragi mudde , ragi sangati o ragi kali , coloquialmente conocido simplemente como mudde o hittu , que significa "grumo" o "masa", es un plato de golosinas de mijo del sur de la India. ^{[ 1 ]} En la región de Rayalaseema en Andhra Pradesh se llama Ragi Sangati . En Tamil Nadu , se llama ragi kali . El ragi mudde es un alimento básico en los distritos de Mysuru , Mandya , Ramanagara , Chamarajanagar , Hassan , Tumakuru , Bengaluru Rural en Karnataka. Una variación similar conocida como dhindo también se come en el noreste de la India, Nepal y Bután. En Uttarakhand y Himachal Pradesh, en el norte de la India, una variación similar se conoce como baadi y baari, respectivamente. ^{[ 2 ]}

Ragi mudde ^{[ 3 ]} tiene solo dos ingredientes: harina de ragi ( mijo dedo ) y agua. Una cucharada de harina de ragi se mezcla primero con agua para hacer una pasta muy fina y luego se agrega a un recipiente de fondo grueso que contiene agua en la estufa. Cuando esta mezcla hierve y llega al borde del recipiente, se agrega la harina de ragi , que forma un montículo sobre el agua hirviendo. Una vez agregada la harina de ragi , requiere mezclarse inmediatamente (para evitar grumos) con la ayuda de un palo de madera ( Kannada : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : mudde kolu / Kannada : ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ : hiṭṭin doṇṇe ); la harina se bate hasta obtener una consistencia suave como la de una masa sin grumos. Luego se deja cocinar a fuego medio-alto. Esta masa caliente se deja reposar a fuego lento antes de formar bolas del tamaño de una pelota de tenis sobre una tabla de madera, con las manos mojadas. Las bolas de ragi así preparadas se deshacen en bolas más pequeñas con los dedos y se sumergen en saaru ( kannada : ಸಾರು ) / hesru ( kannada : ಹೆಸ್ರು ), thambuli o gojju. El ragi no debe masticarse.

Mudde , por sí solo, no tiene un sabor fuerte. Ragi mudde se come tradicionalmente con saaru (hecho de verduras con granos germinados [ legumbres enteras ], carne o verduras), pero también se puede comer con yogur o suero de leche . El saaru a menudo se aromatiza mezclando una pizca de pasta de chile verde picante recién molido ( kannada : ಖಾರ , khaara ), en el plato según el gusto. Ragi mudde-bassaru es una combinación popular entre las comunidades agrícolas de Karnataka . El bassaru se hace con el agua decantada que queda después de cocer al vapor una variedad de legumbres, generalmente junto con un par de dientes de ajo. Esta agua absorbe el sabor terroso de las legumbres para complementar bien el sabor terroso del mudde . Cebollas, chiles rojos y un poco de ajo se doran y luego se muelen hasta formar una pasta junto con coco rallado. Esto se agrega al agua, y la mezcla finalmente se sazona con oggarane . ^{[ 4 ]} Las legumbres cocidas al vapor se utilizan a menudo para preparar una ensalada seca de acompañamiento conocida como palya ( kannada : ಪಲ್ಯ ).

Existen numerosas variaciones de bassaru , cada una de las cuales produce un saaru con un nombre diferente (generalmente, epónimo del ingrediente principal) . Bassaru es en sí mismo un acrónimo de bas(tira) ( kannada : ಬಸ್ತಿರ ) ('cocido al vapor') y saaru . Uppesru ( kannada : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು )/ uppsaaru ( kannada : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) es otro acompañamiento común del mudde . A menudo se trata simplemente de un guiso que comprende garbanzos al vapor , así como el agua utilizada para cocinarlo al vapor, con sal añadida. A veces, los frijoles jacinto ( kannada : ಅವರೇಕಾಳು avarekaaḷu ) reemplazan al horsegram. La versión horsegram también se conoce como hurḷi saaru ( kannada : ಹುರಳಿ ಸಾರು ).

El ragi mudde es rico en los mismos nutrientes que se encuentran en el mijo africano , a saber, fibra, calcio y hierro.

El ragi mudde se consume con el famoso upsaaru al estilo de Karnataka [también conocido como " Sappneeru ", un acrónimo de sappe que significa suave y neeru que significa agua], bassaaru o nati koli saaru ( pollo al curry ) o menthyada gojju (plato agridulce hecho de fenogreco y tamarindo ). En la mayor parte del sur de Karnataka/antiguo Mysore se come casi a diario. Muchos hoteles de lujo sirven ragi mudde en ocasiones especiales. En la región de Rayalaseema en Andhra Pradesh, se come con pappu y chatnee. Ragi sankati también es un alimento principal en los distritos de Anantapur y Annamayya. Se sirve en casi todos los hoteles del distrito de Anantapur.

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