Raclette

Raclette ( / r ə ˈ k l ɛ t / , francés: [ ʁaklɛt ]^ⓘ ) es un plato desuizo ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} , también popular en otros países, basado en calentar queso y raspar la parte derretida, que luego se suele servir conpatatas. La raclette es históricamente un plato originario delcantón de Valaisen Suiza. Este queso de Valais cuenta con unaAOP. ^{[ 4 ]} El queso raclettetambién es unqueso de tipo suizocomercializado específicamente para ser utilizado en este plato.

La raclette también se sirve como comida callejera , pero a menudo con pan en lugar de patatas. ^{[ 5 ]}

En textos medievales de conventos suizos se mencionan platos de queso fundido ya en 1291. ^{[ 6 ]} El queso fundido era consumido originalmente por campesinos en las regiones montañosas alpinas de los cantones de Valais y Friburgo (Suiza), y Saboya y Alta Saboya (Francia). En la parte de Suiza de habla alemana se le conocía entonces como Bratchäs o Bratkäse , «queso asado». Tradicionalmente, los pastores llevaban queso consigo cuando trasladaban las vacas a los pastos de las montañas o desde ellos. Por la noche, el queso se colocaba junto a una hoguera para ablandarlo y luego se raspaba sobre el pan. Se tiene constancia de que en Valais se fundía queso tipo raclette frente al fuego ya en 1574. Desde 1875, el término francés raclette se usa comúnmente para este plato. En la Exposición Cantonal de Sion de 1909, la raclette se promovió como plato nacional de Valais. La raclette finalmente ganó popularidad nacional (e internacional) a partir de la Exposición Nacional de 1964. ^{[ 7 ]}

En Valais, la raclette se suele servir con patatas, pepinillos (pepinos fermentados en escabeche), cebollas encurtidas, té negro, otras bebidas calientes o vino Fendant . Una opción francesa popular es acompañarla con vino blanco, como el Savoy , aunque también son comunes el Riesling y el Pinot Gris . Tradicionalmente, se consume con té negro, ya que se considera que una bebida caliente favorece la digestión. ^{[ 8 ]}

La raclette es un plato originario de algunas zonas de Suiza. El queso raclette se calienta, ya sea frente al fuego o con una máquina especial, y luego se raspa sobre los platos de los comensales. ^{[ 9 ]}

Una forma moderna de servir raclette consiste en una parrilla eléctrica de mesa con pequeñas sartenes, conocidas como coupelles , en las que se funden las lonchas de queso raclette. ^{[ 7 ]}

• Ejemplos de raclettes
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  Se está derritiendo la mitad de un queso raclette sobre un fuego de leña, mientras que la otra mitad se está raspando de su parte derretida en un plato.
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  Lonchas de raclette para cocinar individualmente
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  Una porción de raclette cocinada en una sartén individual en una parrilla eléctrica.
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  Pastelitos comerciales rellenos de queso raclette y patatas cocidas

• Patrimonio culinario de Suiza
• Fondue , otro plato suizo a base de queso derretido en una olla.