Hispanopedia WikiLa escala de piruvato mide el picor en cebollas y ajos con unidades de μmol /g pf (micromoles por gramo de peso fresco). [ 1 ] Recibe su nombre del ácido pirúvico , el coproducto alfa-cetoácido creado en la vía bioquímica que forma el sin -propanetial -S- óxido , el principal agente lacrimógeno de las cebollas.
Ejemplos
La cebolla estándar tiene una calificación de ocho, mientras que las cebollas dulces tienen una calificación de dos o tres en la escala. Cuanto menor sea la puntuación, más dulces se consideran las cebollas. Cualquier puntuación inferior a cinco se considera una cebolla dulce. La variedad de cebolla Vidalia se considera dulce y debe tener una puntuación de 5,0 μmol/g de peso fresco o menos. Se afirma que la cebolla de la marca HoneySweet tiene una calificación constante de 3,5 o menos en picor. [ 2 ]
La cebolla Supasweet (que se cultiva habitualmente en Lincolnshire , Inglaterra ) obtiene una puntuación de entre 1,5 y 2 en la escala.
Factores influyentes
El tipo de suelo, la lluvia y la luz solar afectan el picor de las cebollas y el ajo y, por lo tanto, su puntuación en la escala de piruvato.
Véase también
- Escala Scoville : escala para medir el picor de los pimientos.
Referencias
Enlaces externos
- El Programa Nacional Orgánico — del USDA
- Balanza
- Tallos agrícolas
