Pupusa

Una pupusa es una especie de torta o pan plano grueso, originario de El Salvador y Honduras ^{[ 1 ],} hecho con harina de maíz o de arroz y relleno de uno o más ingredientes, como queso, frijoles, chicharrón o calabaza. Se puede servir con curtido y salsa de tomate y tradicionalmente se come con la mano. Las pupusas tienen su origen en la Mesoamérica precolombina , pero fueron mencionadas por primera vez en 1837 por el poeta guatemalteco José Batres Montúfar . En El Salvador, la pupusa es el plato nacional ^{[ 2 ]} y tiene un día para celebrarla.

El origen del término pupusa es desconocido. El Diccionario de Americanismos , publicado por la Asociación de Academias de la Lengua Española , afirma que pupusa deriva de la palabra náhuatl (hablada por el pueblo pipil ) puxahua, que significa "esponjoso" o "cosa esponjosa". ^{[ 3 ] : 1787} En el libro de Lidia Pérez de Novoa, Interludio y otros versos , ella creía que pupusa deriva de la palabra náhuatl pupusawa, que significa "inflarse". ^{[ 4 ] : 71} Ricardo Ernesto Roque, profesor de la Universidad Centroamericana en San Salvador , apoyó esta etimología. ^{[ 1 ]}

El lingüista salvadoreño Jorge Lemus argumentó que la palabra pupusa no tiene raíces nawat, afirmando que el pueblo pipil se refería a las pupusas como kukumuzin . En su libro Quicheísmos: Contribution to the Study of American Folklore... , Santiago Barberena creía que la palabra pupusa se originó a partir de una combinación de las palabras k'iche' pop (que significa "esfera") y utz (que significa "cosa buena"), formando la palabra poputz , que significa "buena esfera"; sin embargo, el término poputz no aparece en ningún diccionario de la lengua k'iche'. ^{[ 5 ] : 1–5}

El Salvador y Honduras reclaman ser el origen de la pupusa. Roque atribuyó el origen de la pupusa al pueblo pipil, ya que afirma que el término deriva de una palabra nawat, y sostiene que una palabra nawat convertiría a El Salvador en el origen de la pupusa. Héctor Miguel Leiva Carías, profesor de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras , opina que la dependencia de Roque del origen de la palabra para determinar el origen del alimento no es correcta, dado que el nawat también se hablaba en Honduras. ^{[ 1 ]} El antropólogo salvadoreño Ramón Rivas no atribuye la pupusa a ningún país en particular, salvo para afirmar que se originó en Mesoamérica en general. ^{[ 6 ]}

El origen de la pupusa se discutió durante las negociaciones del Tratado de Libre Comercio entre la República Dominicana y Centroamérica (CAFTA-DR) en 2003. ^{[ 1 ]} El Salvador quería patentar la pupusa como exportación exclusiva. El negociador hondureño Melvin Redondo cedió el derecho a El Salvador, declarando que Honduras no tenía intención de impugnar a El Salvador en ese asunto. ^{[ 7 ]} En 2018, la Organización Mundial del Comercio incluyó a El Salvador como la denominación de origen de la pupusa . ^{[ 2 ]}

El plato ancestral más antiguo de la pupusa se originó en la época precolombina en lo que hoy son El Salvador, Honduras y Guatemala como una tortilla de maíz gruesa . ^{[ 1 ]} El fraile franciscano Bernardino de Sahagún escribió en 1570 que los indígenas americanos preparaban un plato que consistía en una mezcla de masa, frijoles y carne en la Mesoamérica precolombina. ^{[ 6 ] [ 8 ]}

La primera mención de las pupusas modernas la hizo el poeta guatemalteco José Batres Montúfar en 1837. En una carta a su familia, describió haber encontrado un plato similar a las pupusas en Nicaragua conocido como rellenas . La carta señaló su similitud con las pupusas, que él atribuye a San Salvador . ^{[ 9 ]} La pupusa también fue mencionada por el hondureño Alberto Membreño en Diccionario de Hondureñismos donde la describió como una empanada "compuesta de queso, frijoles, etc., encerrada en una tortilla y cocinada en un comal " (" escompuesto de queso, frijoles, etc., encerrado en una tortilla y cocido en el comal "). ^{[ 5 ]} En ese momento, las pupusas eran consumidas principalmente por los pobres ^{[ 9 ]} y preparadas en zonas rurales. ^{[ 10 ]} A finales de la década de 1930, el maíz se volvió escaso y algunos salvadoreños reemplazaron la harina de maíz para hacer pupusas con harina de arroz . Este método de preparación de pupusas, conocido como pupusas de arroz , se originó en Olocuilta . ^{[ 2 ]} Las pupusas de arroz se popularizaron aún más durante la Guerra Civil Salvadoreña debido a la creciente escasez de maíz. ^{[ 6 ]} La popularidad de las pupusas creció en Estados Unidos a medida que los refugiados comenzaron a preparar este platillo en el país. ^{[ 9 ]}

Guinness World Records ha reconocido un récord para la pupusa más grande creada. A partir de 2024, el récord pertenece a una pupusa de 6,1 metros de ancho (20 pies) hecha en Washington, DC ^{[ 11 ]} 

Una pupusa es una tortilla de maíz o arroz hecha a mano y rellena de ingredientes. Los rellenos tradicionales pueden incluir queso, frijoles refritos , calabaza, loroco y chicharrón . ^{[ 4 ] [ 10 ]} También se pueden rellenar con camarones , pollo , aguacate o chiles jalapeños , entre otros ingredientes. ^{[ 6 ]} Las pupusas se pueden servir con curtido (un tipo de ensalada de col picante ), salsa de tomate , plátanos , tamales y verduras. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Las pupusas se cocinan en comales ^{[ 5 ]} y tradicionalmente se comen con la mano. ^{[ 13 ]} Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura , cada pupusa tiene un promedio de alrededor de 350 calorías. ^{[ 8 ]} Los lugares que se especializan en la preparación de pupusas se conocen como pupuserías . ^{[ 10 ]} Las pupusas también se pueden servir como comida callejera . ^{[ 12 ]}

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• Valencia, Daniel (14 de noviembre de 2021). «Las Pupusas de San Salvador son Bicentenarias» [ Las Pupusas de San Salvador Cumplen Doscientos Años ] . La Prensa Gráfica (en español) . Consultado el 9 de julio de 2025 .
• «Como el Arroz Salvó a las Pupusas» [ Cómo el Arroz Salvó a las Pupusas ] . YouTube (en español). La Prensa Gráfica . 12 de noviembre de 2022 . Consultado el 9 de julio de 2025 .