Pozol

Pozol (del náhuatl Pozōlli ) es el nombre que recibe tanto la masa de maíz fermentada como la bebida de cacao elaborada con ella, originaria de la Mesoamérica precolombina . Esta bebida se consume en el sur de México, en los estados de Campeche , Chiapas y Tabasco . Es una bebida refrescante que también se ha utilizado para combatir enfermedades. Asimismo, ha servido de sustento a los pueblos indígenas de América durante sus largos viajes por la selva.

Desde tiempos antiguos, los mayas - chontales de Belice preparaban esta bebida con harina de maíz hervida , cacao y granos . ^{[ 1 ]} Inicialmente, se llamaba pochotl (del náhuatl , pozolli , que significa "espumoso"), pero después de la llegada de los españoles a Tabasco en 1519, el nombre cambió al ahora conocido "pozol". ^{[ 2 ]} El pozol era tradicionalmente hecho por mujeres fermentando masa de maíz, que, cuando se disuelve en agua, es consumido crudo por varios grupos étnicos del sur y sureste de México. ^{[ 3 ]} En Chiapas, esta bebida se preparaba para los mayas , zoqueos y chiapanecos .

El pozol se bebe durante todo el día, especialmente por las clases bajas, aunque generalmente se consume en todas las clases. ^{[ 4 ]} En la época prehispánica, se bebía mezclado con cacao, sin azúcar; desde el siglo XX, se le añade azúcar y hielo en todo Chiapas. ^{[ 5 ]}

Debido a que no se echa a perder fácilmente, las bolas de pozol han sido utilizadas por diversos grupos como provisiones para sus largos viajes a través de la selva. Además de su uso como alimento, la bebida también se ha utilizado como medicina y en ceremonias religiosas. En el pasado, los mayas usaban las bolas de pozol como cataplasma y para prevenir o tratar infecciones y heridas de la piel. ^{[ 6 ]}

El pozol también tenía importancia ceremonial , ya que desde tiempos prehispánicos se utilizaba como un componente importante de las ofrendas en diversas festividades mayas. ^{[ 7 ]} Estas festividades estaban relacionadas con el cultivo y la cosecha del maíz . ^{[ 8 ]} El pozol todavía se utiliza hoy en día por los mayas de la península de Yucatán (que lo llaman K'eyem) como parte de sus ritos de cosecha. ^{[ 9 ]}

El pozol se elabora fermentando masa de maíz, que luego se enrolla en bolas o panes y puede conservarse en hojas de plátano . ^{[ 10 ]} La bebida, que es una especie de papilla blanquecina, se prepara remojando la masa en agua. ^{[ 4 ]} Entre los ingredientes adicionales comunes se incluyen chile, miel y azúcar.

El pozol blanco se hace con masa mezclada con agua azucarada o sin azúcar. Puede endulzarse con azúcar o no. Algunas personas de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, también prefieren prepararlo con masa madre . ^{[ 11 ]} El pozol agrio es más común en Campeche , Yucatán y Chiapas . La masa madre se fermenta durante tres días y puede tomarse con o sin azúcar. Puede consumirse frío con una pizca de sal y una rodaja de chile (o tragar sal mezclada con chile en polvo ). Actualmente, los lacandones usan pozol mezclado con miel para bajar la fiebre y controlar la diarrea y otros trastornos intestinales, de manera similar a como otras personas usan medicamentos o comen alimentos que contienen levadura o Lactobacillus . ^{[ 12 ]} Hoy en día, el pozol también se prepara con leche y horchata. La masa de maíz se mezcla con leche, en lugar de agua, y azúcar. Esta combinación hace una versión mucho más dulce del pozol tradicional. El pozol endulzado con cacao es la versión más popular de pozol en Tabasco.

En el estado de Tabasco, el pozol también es una bebida tradicional. Durante la época prehispánica, el pozol era una bebida muy apreciada debido a sus cualidades de resistencia, creencia que se extendía principalmente a Tabasco. ^{[ 13 ]}

En 1579, el gobierno de Tabasco declaró que el pozol era una bebida típica "tabasqueña". En la declaración se decía: "Era costumbre, especialmente entre los indígenas chontales , no comer sino solo beber, y si comían, comían muy poco y bebían una bebida hecha con su moneda, que es el cacao... y también otra hecha de maíz cocido que se llama pozol". ^{[ 1 ]}

El pozol se ha consumido ampliamente en Tabasco desde tiempos prehispánicos. Los europeos lo describieron como una bebida que permitía a los indígenas resistir el calor de esta zona tropical. ^{[ 14 ]}

En Tabasco existen cuatro tipos diferentes de pozol: pozol blanco, pozol negro, pozol Cacao Special y pozol agrio. En los pueblos y aldeas es costumbre beber pozol blanco sin azúcar, y en su lugar se usa sal y chile amashito fresco, o con papaya confitada llamada "oreja de mico" .

El pozol, al igual que el baile "pocho" y el "caballito blanco", es muy representativo de la cultura y la variedad del estado de Tabasco. ^{[ 15 ]}

En Villahermosa , y en todo Tabasco, es común encontrar muchos lugares donde probar el pozol. Hay un dicho que dice: "Quien llega a Tabasco, prueba el pozol y le gusta, se queda a vivir en Tabasco".

Para algunos indígenas, el pozol representa un semirritual a sus dioses. Desde tiempos ancestrales, los mayas, zoqueos y chiapanecos de este estado, así como los de Tabasco, preparaban esta bebida con maíz cocido y cacao .

El pozol es una bebida que se suele tomar al mediodía para calmar el hambre y la sed. Es muy nutritivo, ya que es rico en aminoácidos, vitaminas y fibra. Los lugareños suelen acompañarlo con un pequeño bocado, generalmente un taco o una empanada, pero también disfrutan de la versión sin cacao mordisqueando conservas de chile, suavizando su sabor picante con la frescura y suavidad de la bebida fría a base de maíz.

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