bromato de potasio

Bromato de potasio ( KBrO₃ ) es elcompuesto inorgánicocon la fórmula KBrO₃_.Esta sal incolora es una fuente común debromato. Es un agente oxidante fuerte. ^{[ 1 ]} Este compuesto químico se añade a veces para mejorar la harina, pero debido al riesgo potencial de cáncer, está prohibido en muchos países.

El bromato de potasio se produce cuando el bromo se hace pasar a través de una solución caliente de hidróxido de potasio . Inicialmente se forma hipobromito de potasio, que rápidamente se desproporciona en bromuro y bromato: ^{[ 4 ]}

3 BrO ⁻ ⇌ 2 Br ⁻ + BrO − 3

La electrólisis de soluciones de bromuro de potasio también produce bromato. ^{[ 1 ]} Ambos procesos son análogos a los utilizados en la producción de cloratos . Debido a que se puede obtener con alta pureza, el bromato de potasio se utiliza como reactivo analítico (" patrón primario "). ^{[ 1 ]}

El bromato de potasio se puede separar del bromuro de potasio debido a su menor solubilidad. Cuando una solución que contiene bromato y bromuro de potasio se enfría a 0 °C, casi toda la sal de bromato precipitará, mientras que casi toda la sal de bromuro permanecerá en solución. ^{[ 4 ]}

Como se ha determinado mediante cristalografía de rayos X , los ángulos O-Br-O son de 104,5°, lo que concuerda con la forma piramidal del anión. Las distancias Br-O son de 1,66 Å. ^{[ 2 ]}

El bromato de potasio tiene algunos usos como reactivo en síntesis orgánica . En presencia de ácido, sirve como fuente de Br ⁺ y, por lo tanto, puede usarse para bromar sustratos aromáticos que de otro modo serían recalcitrantes, como el nitrobenceno . Cuando se trata con ácido en presencia de sales de bromuro, el bromato de potasio sirve como fuente de bromo: ^{[ 5 ]}

3 RCH=CHR' + KBrO ₃ + 5 Br ⁻ + 6 H ⁺ → 3 RCH(Br)−C(Br)HR' + 3 H ₂ O

Los yoduros de arilo pueden oxidarse con bromato de potasio para dar los óxidos de yodano correspondientes. ^{[ 6 ]}

El bromato de potasio se usa comúnmente en Estados Unidos como mejorador de la harina ( número E924). Su función es fortalecer la masa y favorecer un mayor levado. Es un agente oxidante y, en las condiciones adecuadas, se reduce a bromuro durante el horneado. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Sin embargo, si se añade en exceso, o si el pan no se hornea completamente o se hornea a una temperatura demasiado baja, queda una cantidad residual que puede ser perjudicial si se consume. ^{[ 8 ]}

El bromato de potasio puede utilizarse en la producción de cebada malteada , pero bajo las condiciones de seguridad prescritas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), incluyendo las normas de etiquetado del producto terminado. ^{[ 9 ]} Es un potente oxidante ( potencial de electrodo${\displaystyle E^{\ominus }}$ = 1,5 voltios, similar al permanganato de potasio ).