Piperada

Piperade ( en gascón y francés ) o piperrada ( en vasco y español ), de piper (pimiento en gascón y en vasco), es un plato típico vasco y gascón preparado con cebolla , pimientos verdes y tomates salteados y aromatizados con pimiento rojo de Espelette . ^[1] Los colores coincidentemente reflejan los colores de la bandera vasca (rojo, verde y blanco). ^[1] Puede servirse como plato principal o como guarnición . Los añadidos típicos incluyen huevo , ajo o carnes como el jamón .

• Lecsó
• Matbucha
• Peperonata
• Sataraš

• (en francés) Larousse Gastronomique (1998). París: Larousse-Bordas. ISBN  2-03-507300-6

• Receta de piperade en el sitio web de la BBC