Pinikpikan

Pinikpikan es un plato de pollo o pato originario de las montañas de la región de Cordillera en Filipinas . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Como tradición del pueblo indígena Igorot , ^{[ 3 ] [ 4 ]} el pinikpikan se prepara golpeando a un pollo vivo hasta matarlo con un palo antes de cocinarlo. Los golpes magullan la carne del pollo al hacer que la sangre suba a la superficie, lo que se dice que mejora el sabor después de la cocción. ^{[ 1 ]} El acto de golpear al pollo, aunque se realiza en la preparación del plato, viola la Ley de Bienestar Animal de Filipinas de 1998 , ^{[ 5 ]} que incluye la siguiente disposición:

Será ilegal que cualquier persona torture a cualquier animal, descuide proporcionarle cuidados, sustento o refugio adecuados, o maltrate a cualquier animal, o someta a cualquier perro o caballo a peleas de perros o caballos, mate o cause o procure que se le torture o se le prive de cuidados, sustento o refugio adecuados, o maltrate o utilice al mismo en investigaciones o experimentos no autorizados expresamente por el Comité de Bienestar Animal. ^{[ 6 ]}

A pesar de esto, el pinikpikan todavía se prepara, tanto de una manera que algunos consideran más humana, que implica degollar al pollo u otra ave, como de la manera tradicional. Para los habitantes de la Cordillera, sin embargo, esta exótica gastronomía es un recordatorio y un rito de un pasado preciado, herencia, comunidad, espiritualidad y cultura . ^{[ 7 ]}

El pollo que se utiliza en el pinikpikan se puede preparar de forma tradicional o comercial.

Tradicionalmente, el proceso comienza con una oración sobre el pollo para pedir favores al dios igorot, Kabunian . El pollo vivo se coloca plano o se cuelga de sus patas. La persona que prepara el pollo usa un palo para golpear bien las alas y el cuello del pollo sin romper la piel ni los huesos. ^{[ 4 ]} Este golpe es de donde proviene el nombre del plato, ya que "pikpik" significa golpear suavemente. ^{[ 8 ]} Una vez que el pollo está flácido, se usa un solo golpe fuerte en la parte posterior de su cabeza o cuello para acabar con su vida. ^{[ 4 ]} Como gesto humanitario, se pueden revisar los ojos del pollo para asegurar su muerte antes de pasar al siguiente paso. ^{[ 3 ]} Luego, en el método tradicional, se usa una llama abierta para quemar las plumas del pollo, y las plumas restantes se retiran a mano. ^{[ 4 ]} En el caso del método tradicional, descuartizar el pollo es un proceso ritual: un anciano igorot descuartiza el pollo y examina sus órganos y bilis para determinar si son un buen presagio. ^{[ 4 ] [ 3 ]}

Comercialmente, se compra un pollo a vendedores de aves de corral habituales , quienes lo preparan para usarlo en el plato pinikpikan por un costo adicional. El pollo se cuelga de sus patas y se golpea brevemente con un palo. Luego se le quitan las plumas con un soplete. ^{[ 4 ]}

Ya sea preparado de forma tradicional o comercial, el pollo se coloca en una olla para hervir. Tradicionalmente se usa jengibre para dar sabor, y algunos prefieren agregar verduras como chayote, pechay, apio o berros. Quienes viven en Benguet agregan etag (cerdo salado). Sin embargo, algunos igorotes consideran que agregar cualquier ingrediente más allá del pollo y el jengibre es inauténtico. Debido a que las plumas del pollo se queman, el pinikpikan tiene un sutil sabor ahumado o a quemado. ^{[ 4 ]} La famosa creación del chef JR Royol de Farm to Table , el ginataang pinikpikan, es una fusión igorote y bicolana de pollo, etag (cerdo ahumado, curado o salado) y leche de coco . ^{[ 9 ]}

• cocina filipina
• Portal de alimentos
• Portal de Filipinas